Die Artischocke ( alcachofas in Spanisch) ist ein Gemüse, das der Familie Asterales gehört, die Salat, Endivien, Eskariol , etc. enthält. Es ist eine ausdauernde Distel, die von 4 bis 6 Fuß in der Höhe mit großen silbergrünen Blättern wachsen kann.
Eine lange und interessante Geschichte
Die Artischocke stammt aus Nordafrika und wird hauptsächlich in Ländern am Mittelmeer wie Spanien, Italien, Frankreich und Nordafrika angebaut.
Nach Italien ist Spanien der größte Produzent von Artischocken, wächst etwa 30% der weltweiten Versorgung und ist der Hauptexporteur. Auf der ganzen Welt werden mehrere verschiedene Sorten angebaut und der Anbau wird geographisch gruppiert. In Spanien wird der am weitesten verbreitete Typ Blanca de Tudela genannt . Die Sorten variieren geringfügig in Form, Größe und Farbe (grün und / oder lila). Normalerweise wird er im Herbst und Winter in Spanien geerntet, obwohl Artischocken im Frühling auf den Märkten zu finden sind. In den Vereinigten Staaten produziert Kalifornien fast 100% der Artischocken-Ernte und sie werden im April und Mai und an manchen Orten im Spätsommer verkauft.
Hier ist eine interessante (und umstrittene) historische Tatsache: Während des 17. Jahrhunderts wurde die Artischocke als Aphrodisiakum gedacht und Frauen durften sie nicht essen. Glücklicherweise wird dieser Mythos nicht mehr geglaubt.
Einkaufen und Zubereitung von Artischocken
Wenn Sie Artischocken kaufen, wählen Sie diejenigen, die schwer sind und geschlossene oder kompakte Blätter haben.
Die Farbe sollte grün mit wenigen braunen Flecken oder Flecken sein. Wenn die Blätter einer Artischocke geöffnet sind, ist es nicht frisch und fängt an zu trocknen. Nach dem Kauf in der Lebensmittelschublade Ihres Kühlschranks in einer Plastiktüte aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verwenden (obwohl, wenn sehr frisch, können sie eine Woche dauern).
Artischocken trocknen aus und die Blätter werden schnell zäh. In Spanien ist es leicht, kleinere Artischocken zu finden, die viel zarter, schmackhafter und leichter zu kochen sind. In den USA ist die Artischocke mit dem größeren Globus die häufigste, obwohl Babyartischocken in größeren Supermarktketten immer bekannter werden.
Bei der Zubereitung von Artischocken ist es wichtig, den Stamm zu schneiden, die harten äußeren Blätter zu entfernen und die Enden der Blätter zu schneiden. Da die Schnittkanten schnell braun werden, reiben Sie die Ränder mit einer halben Zitrone ein, um Verfärbungen zu vermeiden. Nach dem Kochen sollten sie innerhalb von 24 Stunden gegessen werden.