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Über die Nesselpflanze
Meine erste Begegnung mit Brennnesseln war schmerzhaft und unerwartet. Ich trat auf einen mit bloßem Fuß und wusste sofort, was ich getan hatte. Mein Fuß schwoll an und blieb für ein paar Stunden so; Juckreiz und Rötung dauerten noch einige Stunden. Dies machte mich nicht weniger begierig, Brennnesseln zu ernten, obwohl es mich bei meinem Streben nach diesem schmackhaften Frühlingsgrün vorsichtiger machte.
Während einige meiner Freunde auf der Suche nach Nahrung Brennnesseln pflücken, ohne dass sie stechen, benutze ich Lederhandschuhe, um meine Hände zu schützen. Und trotzdem knie ich mich auf sie oder steige in einen großen Patch, während ich versuche, ein Foto zu machen. Wenn das der Preis für die Ernte dieses köstlichen wilden Essbaren ist, dann ist es das wert.
Es gibt mehrere Arten von essbaren Nesseln, aber die Brennnessel ( Urtica dioica ) ist die häufigste. Eine Unterart, U. dioica subspecies gracilis, galt als eigenständige Art, aber nicht mehr. Seine Blätter sind etwas dünner als die der einfachen alten U. dioica , aber sie ist immer noch sofort als Brennnessel erkennbar.
Brennnessel ist ein ausdauerndes Unkraut, das sich (sehr erfolgreich) durch Samen und unterirdische Rhizome vermehrt. Nettles sind eine anpassungsfähige Pflanze. Sie sind am häufigsten in feuchten Böden in der Nähe von Bächen und in schattigen Wäldern, aber Sie finden sie auch in sonnigen Feldern, solange es ausreichend Feuchtigkeit gibt.
Die Pflanze kann je nach den Wachstumsbedingungen zwei bis sechs Fuß hoch werden. Seine Blätter sind spitz und grob gezähnt, und die Blüten sind klein und grün und entspringen in kurzen Ketten von den Blattachseln. Im Aussehen ähnelt Brennnessel ein wenig Minze, aber es hat keinen Geruch und packt einen gemeinen Schlag.
Die Stängel und Unterseiten von Brennnesselblättern sind mit winzigen, hohlen Haaren (Trichomen) bedeckt, die verschiedene Chemikalien enthalten, einschließlich Histamin und Ameisensäure. Wenn die Haare gebrochen sind, geben sie die Chemikalien frei, die den berüchtigten Stachel verursachen.
Nettles sind im Frühling am zartesten und leckersten, bevor sie blühen. Verwenden Sie robuste Handschuhe (die Haare können locker gewebtes Tuch durchdringen), um die obersten paar Paare von Blättern und Stängeln zu ernten, und ernten Sie, bevor die Pflanze blüht. Als die Pflanze geblüht hat, sind die Stängel und Blätter zäh und faserig geworden. Auch glauben einige Leute, dass reife Brennnessel die Harnwege reizen oder zur Bildung von Nierensteinen beitragen können. Ich habe keine wissenschaftlich begutachtete Wissenschaft gefunden, die dies unterstützen würde, aber würde Ihnen raten, sich auf die Seite der Vorsicht zu begeben. (Außerdem schmeckt Nesseln nicht so gut, wenn sie in der Blütephase sind, und mir geht es um wilde Köstlichkeit.)
Wenn Sie einen guten Brennessel finden, besuchen Sie früh und oft. Indem Sie jede Woche oder so ernähren, können Sie die schmackhafte Jahreszeit verlängern. Das Abschneiden der oberen sechs bis acht Zoll des Stieles verhindert, dass die Pflanze Blumen produziert und lässt Sie für Monate statt Wochen ernten. Da es sich um ein Unkraut handelt, das oft in großer Menge vorkommt, müssen Sie nicht scheu vor der Ernte sein.
Dies ist ein Grünfutter, um sich das ganze Jahr über zu versorgen.
Futter Tipp: Wenn Sie von Brennnesseln gestochen werden, suchen Sie nach Locked Dock . Pflück ein paar der jungen Blätter aus dem Zentrum der Pflanze und zermahle sie, um den Schleim freizulegen, und wende ihn dann auf den Stachel an. Die Schwellung wird nicht abnehmen, aber es sollte einen Teil der Schmerzen lindern.
Kochen Brennnesseln
Brennnesseln werden durch Kochen und Trocknen zerstört, so dass Sie die Wahl haben, wenn Sie sie bewahren wollen. Manche Leute trocknen die Blätter, zermahlen sie zu einem Pulver und verwenden dies als Suppenbasis oder um einen Tee zu machen. Ich ziehe es vor, schnell Brennnesseln zu blanchieren, um die Stacheln zu entwaffnen, dann benutzt sie sie sofort oder friert sie für den späteren Gebrauch ein. Blanchierte Brennnesseln können eingefroren und bis zu einem Jahr gelagert werden.
Um Ihre Nesseln zu blanchieren, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie dann die Brennnesseln hinzu und schieben Sie sie unter das Wasser, um sie vollständig zu bedecken.
Die Brennnesseln zwei bis drei Minuten kochen lassen, dann abseihen und in kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Bevor Sie mit Ihrer Brennnessel frieren oder kochen, beseitigen Sie so viel Wasser wie möglich von den gekochten Grüns. Nimm eine Handvoll und gib ihr einen harten Druck. Sie werden überrascht sein von der satten, blaugrünen Farbe der Flüssigkeit, die Sie entfernen.
Brennnesseln reduzieren sich stark, wenn sie gekocht werden, ähnlich wie Spinat. In der Tat können Sie gekochte Brennnesseln in fast jeder Art verwenden, die Sie gekochten Spinats verwenden würden: Quiches , Frittatas , Pasta , Gnocchi oder Gnudi. Sie können auch eine pikante, smaragdgrüne Brennnesselsuppe oder eine süß-saure Brennnessel herzhaft machen.
Es ist möglich, rohe Brennnesseln zu essen, aber nicht ohne sie zuerst zu verarbeiten. Bitte wählen Sie nicht einfach ein Blatt von einer Brennnessel und stecken Sie es in den Mund. Während einige erfahrene Sammler dies zu tun behaupten, erfordert es eine sorgfältige Behandlung, und ich denke nicht, dass es die möglichen Schmerzen wert ist. Um die Stacheln der rohen Brennnesseln zu entwässern, lassen Sie sie durch einen Entsafter laufen, um einen glänzend gefärbten und sehr nahrhaften grünen Saft zu erhalten , oder verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um die Brennnesseln zu pürieren oder Pasta zu stopfen.
Nettles werden von vielen Ernährungswissenschaftlern als Supernahrungsmittel angesehen. Sie sind reich an Vitamin A und C sowie Eisen, Kalium, Kalzium und Mangan. Aber komm schon, du weißt, dass mir das egal ist. Ich liebe Brennnesseln, weil sie so verdammt gut schmecken.