Docks waren während der Depression populäre wilde Esswaren aufgrund ihres herben, zitronigen Geschmacks, ihrer weitverbreiteten Fülle und der Tatsache, dass sie für die Einnahme frei waren. Heute haben die meisten Menschen dieses gewöhnliche und schmackhafte essbare Gras vergessen.
Docks sind mehrjährige Pflanzen, die aus Pfahlwurzeln wachsen und am häufigsten in vernachlässigten, gestörten Böden wie offenen Feldern und entlang von Straßenrändern zu finden sind. Während Docks am glücklichsten und schmackhaftesten sind, wenn sie mit viel Feuchtigkeit wachsen, zeigt die Pfahlwurzel an, dass sie trockenheitstolerante Pflanzen sind.
Die Docks wachsen im frühen Frühjahr als basale Rosetten aus Laub; Sie sind oft eines der ersten Grüns, die auftauchen. Im Spätfrühling oder frühen Sommer produziert das Dock große Blütenstiele, die reichlich Samen enthalten, die auch essbar sind. Der Samen kann jedoch arbeitsintensiv zu verarbeiten sein und Berichte über seine Schmackhaftigkeit sind sehr unterschiedlich. Ich bin nicht überzeugt, dass es die Mühe wert ist, außer du bist in einer Überlebenssituation und musst dringend Mehl machen. Hoffen wir, dass dir das nie passiert.
Das Laub von reifen Dock Pflanzen kann von 1-3 Fuß hoch sein, abhängig von den Wachstumsbedingungen, aber im zeitigen Frühjahr, wenn es am köstlichsten ist, sind die kleineren Pflanzen schwer zu erkennen. Achten Sie auf die hohen, dunkelbraunen, verzweigten Blütenstängel, die das Saatgut des Vorjahres hervorgebracht haben. Diese stehen oft über dem Winter und neues Wachstum wird aus der Basis des Stiels hervorgehen.
Welche Docks sind essbar?
Es gibt viele essbare Docks, aber lockiges Dock und breitblättriges Dock sind die üblichsten in den USA und in Europa.
Andere essbare Docks schließen R. occidentalis ( Westdock ), R. longifolius ( Hofdock ) und R. stenphyllus ( Felddock ) ein. R. hymenosepalus (wilder Rhabarber) ist in der Wüste Südwesten üblich und ist größer und saftiger als viele andere Docks. Es war eine traditionelle Nahrung und Farbstoffquelle für einige Stämme der amerikanischen Ureinwohner.
Geduldsdock ( R. patientia ) wurde einst als Gemüse sowohl in den USA als auch in Europa kultiviert und wird als solches noch von einer kleinen Anzahl von Gärtnern angebaut. Wenn Sie etwas über ein Grün namens Patience lesen, lesen Sie über das Geduldsdock. Geduld Dock kann als wilde Pflanze gefunden werden, wenn Sie Glück haben. Es ist größer, zarter und vielleicht köstlicher als jede andere Hafenanlage. Sie können Samen zum Verkauf online finden.
Eine der besten Erkennungsmerkmale für Docks ist die dünne Scheide, die die Knoten bedeckt, wo Blätter auftauchen. Dies wird Ocrea genannt, und es wird braun, wenn die Pflanze altert. Der Zustand der Ocrea kann ein guter Indikator dafür sein, wie zart und schmackhaft diese Dockpflanze ist. Ein zweites ausgezeichnetes Erkennungsmerkmal ist die schleimige Qualität der Stängel. Wenn Sie ein junges Dockblatt aussuchen, aber Ihre Hand nicht mit Schleim bedeckt ist, haben Sie kein junges Dockblatt gepflückt.
Der saure Geschmack des Docks stammt von Oxalsäure, die, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird, Nierensteine verursachen kann. Dieselbe Verbindung kommt in Spinat vor. Wenn Ihr Arzt Ihnen geraten hat, keinen Spinat zu essen, oder wenn Sie zu Nierensteinen neigen, sollten Sie kein Dock nehmen. Wenn Sie im Allgemeinen gesund sind und sich nicht auf mehreren Pfunden des Docks jeden Tag für einen Monat gönnen, sollten Sie in Ordnung sein.
Wenn Sie diesbezüglich nervös sind, irren Sie sich auf der Seite der Vorsicht.
Curly Dock
Curly Dock kann auch Yellow Dock, Sour Dock oder Narrowleaf Dock genannt werden, je nachdem, wo Sie leben. Gebräuchliche Namen sind aus genau diesem Grund schwierig. sie ändern sich von Ort zu Ort. Wenn Sie genau und mit absoluter Sicherheit wissen müssen, mit welcher Pflanze Sie es zu tun haben, verwenden Sie den botanischen lateinischen Namen. Ende der Rede.
Wie und wann Dock ernten
Sowohl lockiges als auch breitblättriges Dock sind in mehreren Stadien essbar. Die zartesten Blätter und der beste zitronige Geschmack stammen von jungen Blättern, bevor sich der Blütenstiel entwickelt. Wählen Sie die zwei bis sechs jüngsten Blätter in der Mitte jedes Klumpens. Sie können sich nicht einmal vollständig entfaltet haben und sie werden sehr schleimig sein.
Von früh bis Mitte Frühling sind junge Blätter schmackhaft roh oder gekocht. Wenn Sie rohe Blätter verwenden, können Sie übermäßigen Schleim vermeiden, indem Sie den Blattstiel (Blattstiel) entfernen und nur die tatsächlichen Blätter in Salaten verwenden.
Die Mittelrippen großer Dockblätter können zäh und faserig sein, während die Blattspreite zart bleibt. Wenn Sie eine Pflanze mit schmackhaften Blättern, aber zähen Mittelrippen finden, entfernen Sie die Mittelrippe vor dem Kochen vom Blatt. Außerdem können größere Blattstiele zäh, aber angenehm sauer sein. Ziehen Sie in Betracht, die Blattstiele in kleine Stücke zu schneiden und sie als Ersatz für Rhabarber oder japanische Staudenknöterich zu kochen.
In der Küche
Wie so viele Greens verringern Docks im Volumen, wenn sie gekocht werden, um ungefähr 20 bis 25 Prozent ihres ursprünglichen Volumens.
Kochen oder braten Sie Ihre Dock Greens, um das Beste aus ihrem Geschmack zu machen. Sie sind ausgezeichnet in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und Eierspeisen. Ich liebe besonders Dock mit Sahne und Käse, und nicht nur weil Sahne und Käse lecker sind. Es gibt etwas über die Beschaffenheit und den Geschmack des gekochten Docks, das mit Molkerei wunderbar arbeitet. Dock Custard überrascht mich mit seinem hervorragenden Geschmack jedes Mal, wenn ich es schmecke.
Weil Dock eine relativ kurze Erntezeit hat, wie so viele wilde Grüns, Ernte so viel wie du kannst, wenn es auf seinem Höhepunkt ist, dann blanchieren Sie und frieren Sie für späteren Gebrauch ein. Das Dock wird in fünfzehn Staaten als invasives Gras angesehen, so dass Sie in der lokalen Bevölkerung wahrscheinlich keine Schäden anrichten werden. Und im nächsten Februar, wenn das Versprechen des Frühlingsgrüns wie eine grausame kulinarische Necken erscheint, können Sie eine vakuumversiegelte Tasche von Dock von Ihrem gut sortierten Kastengefrierschrank ziehen und sich im Ruhm, der Rumex ist, sonnen.