Verpassen Sie nicht die kurze Saison, um diesen Frühling zu genießen
Technisch gesehen ist ein Farnfiddlehead der dicht gewundene Wedel eines Farns, bevor er sich zu einem gefiederten Laub ausdehnt. Es hat seinen Namen, weil es dem gekräuselten Ende eines Geigenstammes ähnelt, der auch die Rolle genannt wird. (Holt es, den Kopf einer Geige!) Während die meisten Farnwedel als Fiddleheads auftauchen, sind alle Fiddleheads nicht gleich. Das junge Laub von Straußenfarn ( Matteuccia struthiopteris und Matteuccia pennsylvanica) gilt allgemein als einer der köstlichsten Farne, und Straußenfarn ist auch eine anmutige, einfache Pflanze für einen Schattengarten.
Identifizieren von Strauß Farnen
- Braune, papierene Hüllen bedecken die auftauchenden Fiddleheads, und wenn der Fiddlehead auftaucht, zerbrechen die Hüllen in Stücke. Gewöhnlich finden Sie Fiddleheads mit ein paar Stücken ihrer papierartigen Hüllen, die an ihnen haften, und diese werden leicht abgerieben, im Gegensatz zu den hartnäckigen, wolligen Hüllen des Zimtfarns ( Osmunda cinnamomea ), der auch ziemlich bitter ist.
- Straußenfarne haben eine deutliche, tiefe Rille entlang der Innenseite eines glatten Stiels. Es ist ein klarer Kanal, der aussieht, als wäre er aus dem Stamm herausgeschnitten worden.
- Straußenfarne kommen aus einem kleinen Hügel der getrockneten, braunen Stiele des letzten Jahres. Normalerweise sind diese abgebrochen und können nur einen Zoll groß sein, aber manchmal bleiben die inneren, fruchtbaren Wedel (die die Sporen des Farns enthalten).
Straußfarne produzieren zwei verschiedene Arten von Wedeln: sterile, laubabwerfende, weiche, plumey grüne Wedel entstehen im frühen Frühling und fruchtbare, steife, dunkelbraune, hartnäckige Wedel entstehen im Herbst.
Sie ähneln dunkelbraunen Schreibfedern und sind nicht essbar.
Die Saison für Straußenfarn-Fiddleheads ist kurz: höchstens zwei oder drei Wochen. Beim Sammeln von Fiddleheads, vorsichtig ernten. Nimm nicht mehr als zwei oder drei entfaltete Wedel von einer Pflanze. Dies lässt dem Farn genug Laub, um weiteres Wachstum durch Photosynthese zu unterstützen.
Wählen Sie nur Wedel, die fest eingerollt sind. Ungewickelte Wedel sind hart und ungenießbar.
Straußenfarn ist in Baumschulen und Gartencentern leicht zu finden, und da die Pflanze in einigen Gebieten gefährdet ist (wegen nicht nachhaltiger Wildsammlung), warum sollte man nicht in einem schattigen Teil des Gartens eine Grenze pflanzen und die Früchte ernten, sowohl visuell als auch kulinarisch? Sie sind schöne, pflegeleichte Pflanzen, und obwohl sie unter feuchten, schattigen Bedingungen größer sind, tolerieren sie volle Sonne, wenn sie genügend Feuchtigkeit bekommen.
Wie man Fiddleheads vorbereitet
Seit Jahrhunderten sind Straußenfarn-Fiddleheads ein traditionelles Frühlingsgemüse im Nordosten der Vereinigten Staaten und Kanada, wo sie oft roh gegessen werden. Im Jahr 1994 wurde ein Ausbruch von Lebensmittelvergiftungen in Kanada und New York auf einen einzigen Lieferanten von Fiddleheads zurückgeführt. Obwohl Straußenfarne beschuldigt wurde, die Ursache des Ausbruchs zu sein, wurde die Art von Fiddlehead nie wirklich bestätigt. Es ist durchaus möglich, dass sie keine Straußenfarne waren. Es ist auch möglich, dass während des Konservenprozesses eine Verunreinigung eingeführt wurde. Und schließlich hat nicht jeder, der die Farne gegessen hat, eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Mit anderen Worten, während die Fiddle Heads möglicherweise der Schuldige waren, ist es auch möglich, dass sie nicht waren.
Wenn dich das nervös macht, fürchte dich nicht. Die Gesundheitsbehörden sind sich einig, dass Straußenfarn-Fiddleheads, die 10 bis 12 Minuten gedünstet oder 15 Minuten gekocht werden, vollkommen sicher sind.
In Neuengland und Ostkanada werden Fiddleheads oft in Lebensmittelgeschäften gefunden, sowohl in Dosen als auch frisch. Wenn du dich mit mehr Fiddleheads befindest, als du handhaben kannst, dämpfe sie für zehn Minuten und friere dann ein.
Probieren Sie frisch gedünstete Fiddleheads, die mit etwas Butter und einem Schuss Parmesan über Nudeln serviert werden. Der Geschmack ist irgendwo zwischen grünen Bohnen und Spargel, und selbst nach dem Dämpfen behalten die Fiddleheads etwas Crunch. Straussenfarn ist ein ausgezeichnetes, eigenständiges Gemüse, wenn es gekocht und mit Sojasauce oder Zitronensaft belegt wird. Fiddlehead Risotto ist ein Gourmet-Frühlingsgericht und eingelegte Fiddleheads machen eine ungewöhnliche und schmackhafte Cocktailgarnitur.
Wenn Sie sich wirklich nachsichtig fühlen, probieren Sie die mit Knoblauch sautierten Fiddleheads als Topping für eine Ziegenkäse-Tarte.