Ein Leser schreibt:
"Ich wurde Zeuge einer hitzigen Diskussion am Abend meines Bruders Tisch. Wir waren aufgewachsen nennen es" Soße ""; meine Schwägerin wurde aufgezogen es "Soße" nennend. Ist es eine regionale Sache? Ist es Soße wenn es ist mit Fleisch gekocht? (Ich habe diese Erklärung erhalten.) Bitte berate und verhindere möglicherweise eine Scheidung. "
In Italien gibt es Sugo und es gibt Salsa . Sugo stammt von Succo (Säften) ab und bezieht sich auf Bratensaft beim Kochen von Fleisch, so dass "Sugo" für reichhaltige Soßen auf Fleischbasis nach Sugo alla Bolognese oder dicke Gemüsesaucen verwendet wird.
Diese werden oft, wenn auch nicht immer, mit Nudeln zubereitet. Eine Salsa dagegen ist eine halbflüssige rohe oder gekochte Soße, die als Gewürz verwendet wird. Es kann über Pasta gehen, zum Beispiel Pesto alla genovese , kann aber auch zum Würzen anderer Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel ist Salsa verde wunderbar zu gekochtem Fleisch oder Kartoffeln, ebenso wie Mayonnaise ( Salsa maionese in vielen Kochbüchern). Wenn eine Sauce besonders empfindlich ist, kann sie " Salsina " genannt werden .
Der Übergang von Sugo / Salsa auf Italienisch zu Soße / Soße auf Englisch muss stattgefunden haben, als Einwandererfamilien sich in neuen Vierteln in den USA niederließen, und ich erwarte mehr als alles andere eine italienisch-amerikanische Familien- / Nachbarschaftstradition. Einige Einwanderer übersetzten den italienischen Namen für das, was sie auf ihre Pasta als "Soße" setzen, während andere es als "Soße" übersetzten, und die Übersetzungen sind über die Generationen weitergegeben worden und in den Prozess tief verwurzelt.
Die Leute werden unglaublich begeistert von solchen Dingen.
Ein anderer Leser, Tony Smith, trug diese Kommentare bei: "Einfach ausgedrückt, 'Soße' wird schnell gemacht, dh, Salsa di Pomodoro , Pesto, etc.gravas braucht den ganzen Tag, um zu kochen." Er fuhr fort zu sagen, dass er "Soße" als etwas in der Form eines Stücks Fleisch, gedünstet und konsumiert als zweiten Gang ( Secondo ) denkt, während die Drippings verwendet werden, Pasta, Risotto, Gnocchi oder sogar zu würzen Kartoffelpüree.
Als Beispiel für ein Ragù schlägt er den ligurischen Tocco vor, bei dem es sich im Wesentlichen um einen Schmorbraten mit einer reichhaltigen Soße handelt, die im Allgemeinen über Pasta geht.
Ich halte das nicht für ein Ragù - in der Toskana ist es eine Fleischsoße aus Hackfleisch, wie es Sugo alla Bolognese tut . Aber nur weil ein Wort in einem Teil Italiens eine Sache bedeutet, gibt es nichts zu sagen, es bedeutet nicht etwas ganz anderes in einer anderen Region. Also habe ich in Antonio Piccinardis Dizionario di gastronomia "Ragù" nachgeschlagen . Er sagt:
" Ragù : Ein Wort französischer Herkunft, das auf Gerichte angewendet wird, die sich erheblich unterscheiden, aber als gemeinsames Merkmal die Verwendung von Fleisch teilen, das lange in einer Soße gekocht wird, die im Allgemeinen dazu bestimmt ist, über Nudeln zu gehen Arten von Ragù: eine wird mit Hackfleisch gemacht, die andere aus einem einzigen Stück Fleisch langsam für lange Zeit gekocht, zu denen andere Zutaten hinzugefügt werden können.Außerdem werden eine Reihe von typischen Gerichten der südlichen Regionen genannt al ragù, zum Beispiel carne al ragù oder braciole al ragù , die aus unterschiedlich großen Fleischscheiben bestehen, die um Aromastoffe gewickelt und langsam gegart werden.
Die erste Art von Ragù umfasst Gerichte der emilianischen Tradition sowie jene aus Bari oder Sardegna, während die zweite Gruppe alle süditalienischen Gerichte umfasst. "
Da Bari in Apulien liegt, das sicherlich im Süden liegt, und Sardegna in der Regel mit den südlichen Regionen in Verbindung gebracht wird, ist es offensichtlich, dass der Zusammenbruch zwischen Hackfleisch und Fleisch vom Ragù nicht regional, sondern lokal ist.
Da ich das Wort "Soße" mit Fleischbraten verbinde, die mit Butter und Mehl verdickt sind (etwas, das in Italien nicht üblich ist, obwohl ich es in der Region Piemont angetroffen habe), nenne ich, was über Pasta "Soße" geht, wenn ich es beziehe auf Englisch. Aber wie es nur allzu oft bei italienischem Essen der Fall ist, gibt es hier keine richtige oder falsche Antwort.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]