Hausgemachte Auswechslungen
Deutsches Backpulver ist meist einfach wirkend, dh es hat eine Mischung aus einer hitzeaktivierten (langsam wirkenden) Säure und Backsoda. Es ist nicht unbedingt mit amerikanischem, doppelt wirkendem Backpulver austauschbar. Das doppelt wirkende Backpulver hat eine schnell wirkende Säure (reagiert bei Raumtemperatur mit Feuchtigkeit) und eine langsam wirkende Säure (reagiert bei Erwärmung). Die zwei Säuren geben dem Koch einen anfänglichen Anstieg plus mehr Zeit, um den Teig in den Ofen zu bewegen, bevor die aufsteigende Aktion verbraucht wird.
Dr. Oetker ist der König der deutschen Backpulver-Szene mit einer patentierten Mischung aus saurem Natriumpyrophosphat, Natriumbicarbonat und Maisstärke. Er entstand 1891 und patentierte seine Technik 1903.
So verwenden Sie Dr. Oetker Backpulver "Backin" von der Dr. Oetker Website:
Ein Beutel Dr. Oetker Backpulver enthält 5 Teelöffel (20 ml), ausreichend für 4 Tassen (500 Gramm) Mehl. Diese praktische Backform sorgt für Frische, garantiert Ergebnisse und Komfort. Mischen Sie einfach Dr. Oetker Backpulver mit dem in Rezept angegebenen und gesiebten Mehl. Für beste Ergebnisse nur zu kalten Zutaten hinzufügen.
Wir können seine Mischung nicht in den USA nachbauen, aber wir können oft doppelt wirkendes Backpulver für sein einfach wirkendes, langsam aufsteigendes Backpulver in deutschen Rezepten ersetzen. Wenn Sie deutsches Backpulver anrühren möchten, können Sie gut verfügbare Weinstein mit Backpulver im Verhältnis 2: 1 mischen.
Eine spezifischere Äquivalenz von "Joy of Cooking" finden Sie in der folgenden Tabelle.
Es ist nicht gut, deutsches Backpulver in amerikanischen Rezepten wie Schokoladenkekse zu ersetzen. Importieren Sie doppelt wirkendes Backpulver nach Deutschland, wenn Sie Maisbrot und dergleichen backen wollen.
Wenn Sie die Zutaten unten verwenden, um Backpulver zu machen, mischen Sie den Teig schnell und stellen Sie sicher, dass der Ofen vorgeheizt ist, so dass das Gas nicht entweichen kann (Weinstein ist eine schnell wirkende Säure).
Im Allgemeinen sind die meisten Backpulver so formuliert, dass sie in einem Verhältnis von einem Teelöffel (5 Milliliter) Backpulver pro Tasse (200 bis 250 Milliliter) Mehl verwendet werden.
Backpulver-Äquivalente
| Steigendes Äquivalent für einfach wirkendes Backpulver | Weinstein-Teint | Backpulver (Natron) | Tafelsalz (Salz) |
| Pro 1 Tasse Mehl | 2 Teelöffel | 1 Teelöffel. | 1/2 - 1 TL |
| Pro Teelöffel. gekauft Backpulver | 5/8 Teelöffel. | 1/4 TL | 0 |