Gebratene Pilze sind außen knusprig, innen zart und saftig. Hier abgebildet sind Morcheln . Es ist bemerkenswert, wie das Braten diese Vorboten des Frühlings zu einem lustigen Snack oder Appetithäppchen macht. Wenn Sie sich dazu entschließen, dem Beispiel zu folgen, sollten Sie diese wilden Exemplare gründlich reinigen, da ihre schwammartige Textur dazu neigt, viel von dem zu halten, was wir höflich vom Waldboden nennen.
Andere Pilze, ob wild oder kultiviert , funktionieren in diesem Rezept gleich gut. Vielleicht möchten Sie größere Pilze in Stücke schneiden, aber das ist Geschmackssache.
Während die meisten gebratenen Pilzrezepte einen Teig verwenden, um die Pilze zu beschichten, hält dieses Rezept die Dinge einfach und ultra-einfach mit einem schnellen Eintauchen in Buttermilch und dann einem leichten Dredge in gewürztem Mehl, genau wie das beste gebratene Huhn. Dies ist sowohl eine Methode als auch ein Rezept. Sie können also je nach Zielgruppe größere oder kleinere Chargen herstellen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Pilze
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1 Tasse Mehl
- 1 Teelöffel feines Meersalz plus mehr zum Bestreuen
- Öl zum Braten (Erdnuss-, Gemüse-, Traubenkern- oder Canolaöl)
Wie man es macht
- Schneiden, spülen und trocknen Sie die Pilze gründlich. Kleine Pilze können ganz bleiben; Größere Exemplare werden am besten in Stücke geschnitten, die in einem oder zwei Bissen gegessen werden können. Die Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben, die Buttermilch darüber gießen und mit der Buttermilch übergießen. Beiseite legen.
- Bringen Sie etwa 1/2 Zoll Öl in einem großen, schweren Topf zu 350F bis 375F über hohe Hitze. Passen Sie die Hitze an, um diesen Temperaturbereich beizubehalten. Es ist am besten, die Temperatur mit einem Thermometer zu testen, aber den Griff eines Holzlöffels in das Öl zu tauchen: Wenn das Öl sofort um den Griff herum sprudelt, ist es heiß genug, um die Pilze zu braten; wenn es nicht gleich blubbert, ist es nicht heiß genug; wenn es schnell und heftig blubbert, ist das Öl zu heiß.
- Während das Öl erhitzt, kombinieren Sie das Mehl und Salz in einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel. Die Pilze abtropfen lassen oder aus der Buttermilch heben. Werfen Sie sie vorsichtig in die Mehlmischung, um sie gründlich zu beschichten.
- Schütteln Sie überschüssiges Mehl von den Pilzen, wenn Sie sie aus dem Mehl heben. Fügen Sie genug von ihnen hinzu, um eine einzelne Schicht im Öl zu bilden. Das einlagige Gebiss ist der Schlüssel: Wenn die Pilze zu voll sind und nicht frei sind, im heissen Öl ein wenig herumzubummeln, anstatt gleichmässig zu kochen und golden und knusprig zu werden, bleiben die Stücke matschig und werden ölig.
- Frittieren, bis sie goldbraun bis mittelbraun sind und die Pilze rundherum zart sind, etwa 3 Minuten. Übertragen Sie die Pilze mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in ein Kühlregal, das über Papiertücher gelegt wird. Sprinkle mit mehr Salz (wenn du ein Salzfeind bist, ziehe in Erwägung, große Kristalle von knusprigem Meersalz zu diesem Zeitpunkt zu verwenden) und serviere heiß. Wiederholen Sie mit den restlichen Pilzen, nur Kochen so viele, wie in einer einzigen Schicht in das Öl auf einmal passen kann.