Dieser klassische Mais-Krebs-Eintopf wird Sie auch an den schlimmsten Wintertagen durch und durch wärmen. Die Süße von Mais und Krabben kombiniert mit der Salzigkeit des Specks oder des Salzschweins schaffen etwas wirklich Magisches. Darüber hinaus bringen die rothäutigen Kartoffeln ein tolles Element der Farbe.
Es ist nicht immer leicht, ganzjährig frisches Getreide zu bekommen, und gefrorener Mais ist völlig in Ordnung. Die Stärke aus frischem Mais wird jedoch etwas bessere Verdickungseigenschaften als gefroren haben. Aber am wichtigsten ist, eine Sache, die Sie nicht tun können mit gefrorenem Mais, den Sie mit frischem Mais tun können, ist Grill es .
Die Art, wie die Kerne so schön verkohlt und karamellisiert werden, fügt alle Arten von komplexen Aromen hinzu. Grillen Sie den Mais einfach, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie dann die Körner vom Kolben ab und fügen Sie sie zur Suppe hinzu, wie unten beschrieben.
Was du brauchen wirst
- 2 Unzen. Salz Schweinefleisch (oder 2 Streifen Speck)
- ½ große Zwiebel, gehackt
- 2½ Esslöffel Allzweckmehl
- 1 qt Huhn oder Fischbrühe
- ¼ Tasse Weißwein
- ½ Pfund rote Kartoffeln, geschrubbt und in ca. ½-Zoll-Würfel
- ½ Pfund Maiskörner (frisch oder gefroren)
- £ lb. Krabbenfleisch (oder Nachahmungskrabbe)
- ¾ Tasse
- halb und halb
- Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Salz Schweinefleisch oder Speck in etwa ¼-Zoll-Würfel. Wenn Sie Speck verwenden, kann dies einfacher sein, wenn Sie den Speck ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor Sie ihn würfeln.
- Fügen Sie das Schweinefleisch oder den Speck zu einem schweren Bodentopf oder Suppentopf hinzu, und erhitzen Sie es langsam bei niedriger Hitze, rühren Sie sich mehr oder weniger ständig für 3 bis 4 Minuten oder bis das Fett verflüssigt ist. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verbrennt. Senken Sie die Hitze, wenn es zu rauchen beginnt.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es durchscheinend ist, aber nicht braun, weitere 4 Minuten oder so.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, während es in das Speckfett aufgesaugt wird, eine Mehlschwitze machend. Kochen Sie die Mehlschwitze für weitere 3 bis 4 Minuten, aber wie die Zwiebeln, lassen Sie es nicht braun.
- Langsam Schneebesen in die Brühe geben und sicherstellen, dass die Mehlschwitze vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Rühren Sie weiter, während die Mischung zum Kochen kommt, und fügen Sie dann den Wein hinzu.
- Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie 15 Minuten oder so köcheln, oder bis Sie die Kartoffeln mit einem Messer leicht durchbohren können.
- Während Sie auf die Kartoffeln warten, erhitzen Sie die Hälfte und Hälfte in einem kleinen Kochtopf. Sie möchten, dass es heiß ist (aber nicht kocht), so dass es, wenn Sie es im nächsten Schritt zur Suppe geben, den Chowder nicht abkühlt.
- Fügen Sie den Mais hinzu und bringen Sie die Chowder für einen Moment zum Kochen zurück. Dann fügen Sie die Krabbe hinzu und rühren Sie die heiße Hälfte und Hälfte ein.
- Mit koscherem Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.