Griechen sind nicht die Einzigen, die Moussaka lieben. Kroaten, Ungarn und andere Osteuropäer machen es regelmäßig. Dieses Rezept für veganes Moussaka stammt von Mark Reinfelds "Der Geschmack des 30-Minuten-Vegans Europas" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld sagt: "Die Mutter aller griechischen Gerichte und traditionell mit Auberginen und Tomaten gemacht, Versionen dieses Gerichts sind beliebt in vielen Ländern und Regionen einschließlich der Türkei, Ungarn, slawischen Ländern und dem Nahen Osten. Die griechische Version umfasst in der Regel Hackfleisch und Es ist eine reichhaltige und dekadente, fast 30-minütige Version eines Gerichtes, das stundenlang zubereitet werden kann und sowohl warm als auch heiß serviert wird, es ist wunderbar mit einer Seite von Horta und einem Salat wie Gurken- "Feta" -Salat oder gemischtes Wildgemüse mit gerösteter Haselnuss-Vinaigrette. "
Vergleichen Sie dieses Rezept mit meinem kroatischen Kartoffel-Moussaka-Rezept, das NICHT vegan ist.
Was du brauchen wirst
- Für die Moussaka:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine gelbe Zwiebel (gewürfelt; 1 1/4 Tassen)
- 4 Knoblauchzehen (gepresst oder gehackt)
- 1 kleine Aubergine (in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten; 3 Tassen; siehe Hinweis unten)
- 8 Unzen
- Tempeh (gewürfelt)
- 3/4 Tasse Rotwein (oder Gemüsebrühe oder Wasser)
- 1 Dose / 14 1/2 Unzen Tomaten (feuergeröstet oder 1 3/4 Tassen gewürfelte und gepresste feste Tomaten mit Saft)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Piment
- 1/4 Teelöffel Paprikaflocken
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tasse veganer Käse (gerieben)
- Für die Béchamelsoße:
- 1 1/4 Tassen Sojamilch (ungesüßt)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Dinkelmehl
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder erweichte vegane Margarine)
Wie man es macht
- Erhitze den Ofen auf 425 Grad. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 3 Minuten, häufig rührend. Fügen Sie die Aubergine, Tempeh, Wein, Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Piment und zerdrückte Paprikaflocken, und kochen, bis die Aubergine ist nur weich, etwa 18 Minuten, unter häufigem Rühren. Möglicherweise müssen Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um ein Festkleben zu verhindern. Fügen Sie das Salz und den Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
- In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten. Gib die Sojamilch und das Salz in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Hitze, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht, ca. 3 Minuten. Senken Sie die Hitze auf niedrig. Erstellen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie das Mehl und die vegane Butter in einer kleinen Schüssel mischen und gut mischen. Fügen Sie das zur Sojamilch hinzu und quirlen Sie gut, bis die Soße ungefähr 3 Minuten eindickt.
- Übertragen Sie die Auberginen-Mischung in eine gut geölte 8-Zoll-Auflaufform. Bestreichen Sie die Semmelbrösel gleichmäßig darüber. Die Béchamelsauce auf die Semmelbrösel geben und mit dem geriebenen Käse übergießen.
- Backen, bis der Käse schmilzt, etwa 10 Minuten. Gratuliere dir selbst, dass du Moussaka zubereitet hast, bevor du es warm servierst.
- Hinweis: Wenn Sie möchten, können Sie die Aubergine vor dem Gebrauch in diesem Gericht schwitzen. Die Aubergine in 1/2-Zoll-Schnitzel schneiden, dann die Schnitzel in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. In einer Schicht auf ein Backblech oder Auflaufform legen und reichlich mit Salz bestreuen. Vor dem Spülen mit Wasser 20 bis 30 Minuten einwirken lassen und gut abtropfen lassen.
- Variationen:
- Alternativ können Sie die Aubergine in 1/4-Zoll-Streifen schneiden und grillen. Anstatt die Aubergine mit der Tempeh-Schicht zu mischen, können Sie eine Schicht Auberginenscheiben auf dem Boden des Auflaufs kreieren, so wie das Gericht traditionell zubereitet wird.
- Ersetzen Sie den Tempeh durch eine gleiche Menge gehackten Seitan oder zerbröckelt extra-festen oder super-festen Tofu.
- Für eine glutenfreie Version, stellen Sie sicher, zu verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 268 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 11 g |