von Deh-Ta Hsiung
Als renommierte britische Kochschule, in der er an der Chinesischen Kochschule von Ken Lo in London lehrt, hat Deh-Ta Hsiung über 100 Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie Ihre Lieblingsrezepte chinesischer Restaurants zu Hause, wie z. B. gebratenes Rindfleisch, reproduzieren können Austernsauce und amerikanisches Chicken Chop Suey.
Kannst du chinesisches Essen zu Hause zubereiten?
Gaststättenküchen haben speziell gebaute Gasöfen, die die sehr hohen Temperaturen erreichen können, die zum Anbraten benötigt werden, ganz zu schweigen von mehreren Köchen!
Chinesisches Essen zu Hause zu kochen kann ohne die richtige Ausrüstung und Hilfe schwierig sein, aber zum Glück glaubt Deh-Ta Hsiung, dass keine dieser Schwierigkeiten unüberwindbar ist. Hsiung, eine bekannte Persönlichkeit in Großbritannien, hat ein Kochbuch zusammengestellt, das zeigt, dass hausgemachte chinesische Gerichte dem Geschmack und Geschmack chinesischer Restaurants sehr nahe kommen können.
Setze realistische Ziele
Chinese Cookery Secrets enthält über 100 Rezepte, die nach Kochstil organisiert sind. Die Einführung zu jedem Abschnitt enthält ein "Restaurant Quality Rating". Zum Beispiel sollten die Leser nach den Rezepten des Buches eine Erfolgsrate von 98 - 100 Prozent bei der Herstellung von Suppen in Restaurantqualität haben, während die frittierten Gerichte eine etwas niedrigere Rate von 90 - 100 Prozent haben. Hsiung bietet verschiedene Kochtipps, die Ihnen zum Erfolg verhelfen, einschließlich Anweisungen zum Vorgewürzen von Pflanzenöl und wann eine dicke oder dünne Maisstärkepaste verwendet werden sollte .
Was ist mit MSG?
Es ist unmöglich, ein Buch über chinesische Küche zu lesen, ohne Mononatriumglutamat (MSG) zu erwähnen. Heutzutage findet sich der einzigartige Geschmack von MSG in Saucen und Fertigmischungen, was es für Restaurants schwierig macht, Speisen zuzubereiten, die völlig MSG-frei sind.
Zwangsläufig wird dies den Geschmack des Gerichts beeinflussen. Hsiung schließt die Verwendung von MSG nicht aus; Für beste Ergebnisse empfiehlt er, es zu Suppenbrühe hinzuzufügen. Einige andere Rezepte listen es als optional auf, aber das bedeutet nicht, dass Sie es auch verwenden müssen. Stellen Sie nur fest, dass die Ergebnisse leicht von Ihrem lokalen chinesischen Restaurant abweichen können. Aber ist es wirklich wichtig, solange das Gericht gut schmeckt?
Andere Eigenschaften
Ein zusätzliches Plus, das in chinesischen Kochbüchern selten zu finden ist, ist, dass Hsiung die chinesischen Schriftzeichen sowohl für die Rezeptnamen als auch für die Zutaten enthält. Dies ist äußerst nützlich für alle, die zur Abwechslung von der chinesischen Speisekarte bestellen möchten oder die Schwierigkeiten haben, asiatische Zutaten im Supermarkt zu finden. Der Abschnitt über "Iron Plate Dishes" ist auch eine nette Ergänzung. Eine Variation japanischer Teriyaki oder Sukiyaki, Iron Plate Gerichte, wird gegrillt und am Tisch des Kunden zischend serviert. Eine Restaurantspezialität, die Sie nicht in den meisten chinesischen Kochbüchern finden werden, aber sie sind einfach zuzubereiten und könnten leicht der Star Ihrer nächsten Dinnerparty sein.