Wenn Sie auf dem Balkan, in Griechenland, in der Türkei und im östlichen Mittelmeer gereist sind, kennen Sie wahrscheinlich einen köstlichen Auberginen-Fleisch-Auflauf mit dem Namen "Moussaka" . Moussaka ist ein Gericht in dieser Region in Ländern, die einst Teil des Osmanischen Reiches waren.
Zu den Grundzutaten von Moussaka gehören Auberginen, Tomaten und gemahlenes Lamm oder Rind. Jedes Land hat seine eigenen Variationen des Rezepts.
Zum Beispiel fügen griechische Köche manchmal Rotwein oder Portwein zu der Fleischmischung hinzu, fügen Kartoffeln und anderes Gemüse hinzu und füllen den Auflauf mit Bechamelsauce und Käse. In der türkischen Küche wird "Musakka" normalerweise mit Rindfleisch und nicht mit Lamm zubereitet. Eine Art wird mit Bechamel und Kashar-Käse belegt, während die klassische Version von "Musakka" anstelle der weißen Sauce mit geschnittenen Paprika und Tomaten belegt wird.
Dieses Rezept für Musakka im türkischen Stil kann mit oder ohne weiße Soße und Käse an der Spitze zubereitet werden. Einfach die Bechamelsauce entfernen und die Oberseite der Fleischschicht mit Tomatenscheiben und Pfeffer bedecken, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Was du brauchen wirst
- 5 Auberginen
- 2 Tassen Pflanzenöl (zum Braten)
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfeffer (ungarisch, oder andere grüne, Paprika)
- 1 Pfund / 600 Gramm Hackfleisch (mager)
- 1 große Tomate
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Piment
- 3 große Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 3 Esslöffel Butter (oder Margarine)
- 3 EL Mehl
- 3 Tassen Milch
- 1 Tasse Käse (geriebener türkischer Kaşar oder anderer milder, gelber Käse)
- Garnitur: süße rote Paprikastreifen oder -scheiben und / oder grüner Pfeffer
Wie man es macht
- Beginnen Sie damit, Ihre Auberginen zu schälen. Mit einem Gemüseschäler beginnen Sie an einem Ende und entfernen Sie einen Streifen der Schale von Ende zu Ende. Lassen Sie einen Streifen etwa gleich breit und schälen Sie dann einen weiteren Streifen von einem Ende zum anderen.
- Wiederholen Sie dies, bis Ihre Aubergine in einem gestreiften Muster geschält ist. Schäle alle Auberginen auf diese Weise.
- Schneiden Sie die Auberginen etwa ¼ Zoll dick. Legen Sie alle Auberginenscheiben in eine große Schüssel mit Salzwasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen. Dies entfernt die Bitterkeit.
- Die grüne Paprika in dünne Ringe schneiden. Die Tomate raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl braten.
- Die grünen Paprikascheiben dazugeben und weiter braten, bis sie weich sind. Fügen Sie das Rinderhack hinzu und braten Sie es, bis es gebräunt ist. Fügen Sie die geriebene Tomate, Tomatenmark und Gewürze hinzu.
- Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten köcheln. Von der Hitze nehmen.
- Reiben Sie die anderen drei Tomaten und legen Sie sie in einen kleinen Topf.
- Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker hinzufügen und die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen.
- Entfernen Sie die Auberginenscheiben aus dem Wasser und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
- Beide Seiten in Pflanzenöl braten, bis sie beidseitig zart und goldbraun sind. Leeren Sie sie gut auf Papiertüchern.
- Den Boden eines großen Backblechs mit den gebratenen Auberginenscheiben zu einer einzigen Schicht auslegen. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Teilen keine Lücken sind.
- Die Tomatensauce über die Aubergine verteilen. Als nächstes die Tomatensauce mit der Fleischmischung bedecken.
- In einer großen Pfanne die Butter bei großer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel einige Male umdrehen.
- Fügen Sie die Milch und Gewürze hinzu und verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung glatt zu machen, während sie sich verdickt. Ihre Bechamelsauce ist fertig, wenn es die Konsistenz von Pudding ist.
- Die heiße Bechamelsauce über die Fleischschicht gießen und vollständig abdecken. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Kasserolle streuen.
- Backen Sie den Auflauf in einem 360 F / 180 C Ofen, bis die Oberseite goldbraun wird.
- Die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten wird.
- Servieren Sie Ihre 'Musakka' mit Reis Pilaw im türkischen Stil.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 941 |
| Gesamtfett | 76 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 48 g |
| Cholesterin | 75 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 28 g |