Im Griechischen: λαχανοντολμάδες, ausgesprochen lah-hah-no-dol-MAH-thes
Griechische Kohlröllchen gibt es in vielen Variationen, einige traditionell und einige zeitgemäßer. Zum Beispiel enthalten einige Rezepte eine pikante Tomatensauce und nicht die traditionelle Zitronensauce, die in diesem Rezept beschrieben wird. Einige verwenden Schweinefleisch statt Rindfleisch (oder eine Kombination aus beidem). Es gibt auch Variationen für Vegetarier und Veganer, die eine Vielzahl von Getreide anstelle von Fleisch verwenden.
In Nordgriechenland wird gefüllter Kohl mit dem Namen yiaprakia (γιαπράκια, sprich: yah-PRAHK-yah) mit toursi (gesalzenem) Kohl und gemahlenem Schweinefleisch zubereitet und ist ein traditionelles Weihnachtsgericht .
Herkömmliche griechische Weisheit ist, dass der beste Kohl nach dem ersten Frost gefunden werden kann, so dass alle Versionen von Kohlrouladen Winter Favoriten sind.
Wenn Sie vorhaben, einen authentischen Leckerbissen zu kochen, werden Sie dieses Gericht aus Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis mit einer traditionellen Ei-Zitrone-Sauce (Avgolemono) abdecken. Sie können auch eine einfachere Version mit großen Römersalatblättern oder Chinakohl machen .
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Rindfleisch (einmal gemahlen)
- 2 Eier (ganz)
- 3/4 Tassen Reis (kurzkorn oder Risotto)
- 3 Stängel Dill (frisch, geschnippelt)
- 1 Prise Salz (Meer)
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen schwarz)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 mittelgroße Karotten (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stangen Sellerie (nur Blätter)
- 2 Kohlköpfe (insgesamt 10 Pfund)
- Für das Avgolemono:
- 5 Eigelb
- 1 Esslöffel Wasser
- 7/8 Tasse Zitronensaft (frisch gepresst)
Wie man es macht
Mischen Sie das Hackfleisch , zwei ganze Eier, Reis, Dill, eine der Zwiebeln, ein wenig Öl und Wasser und kneten Sie, um gründlich zu mischen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Öl hinzu. Form in 34-35 runde Stücke.
In einem großen Suppentopf Salzwasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Kern des Kohls und stecken Sie eine große Gabel in die Mitte. Tauchen Sie den Kohl ein und lassen Sie die Gabel ein. Wenn die äußeren Blätter hellgrün werden, heben Sie sie mit der Gabel an und entfernen Sie die weichen Blätter.
Zurück in den Topf und wiederholen, bis alle Kohlblätter entfernt worden sind.
Unter Verwendung der großen äußeren Blätter die Fleischmischung in das Blatt und die Rolle geben, wobei die gleiche Technik wie für Rolling Grape Leaves verwendet wird .
Den Boden eines Topfes mit Deckel mit den Karottenscheiben, der restlichen Zwiebel, den Sellerieblättern und den kleineren Kohlblättern bedecken, die zu klein zum Rollen waren. Legen Sie die gefüllten Kohlrouladen mit der umgedrehten Seite nach unten in dicht gepackte Lagen. Legen Sie eine umgekehrte Platte auf die Oberseite, um sie beim Kochen zu halten.
Wasser hinzufügen, um zu kochen, und zum Kochen bringen. Wenn das Kochen erreicht ist, drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie ab und köcheln Sie 1 Stunde lang.
Wenige Minuten bevor der Kohl fertig ist, die Avgolemonosoße machen:
- Eigelb und einen Esslöffel Wasser verquirlen. 1/2 Tasse Flüssigkeit aus dem Topf, Zitronensaft und Maisstärke einrühren und glatt rühren. Den Kohl von der Hitze entfernen, den Teller entfernen und die Ei-Zitronensauce hineingeben. Halten Sie den Topf an den Griffen und schütteln Sie ihn vorsichtig, um ihn zu verteilen.
Mit ein paar Esslöffeln Sauce über dem Kohl warm servieren.