Maistortillas werden heute aus Masa harina , einer speziellen Art von Maismehl, hergestellt. Obwohl es natürlich glutenfrei sein sollte, gibt es ein Problem mit der Kreuzkontamination mit Gluten während der Verarbeitung und Verpackung. Mehrere masa harina-Produkte werden in Betrieben gemahlen und verpackt, die auch Weizen, Roggen und / oder Gerste verarbeiten. Suchen Sie nach Masa Harina mit der Aufschrift "glutenfrei".
Halten Sie einen Beutel mit zertifizierter glutenfreier Masa Harina in Ihrer Speisekammer oder Gefrierschrank und Sie können einfach, köstliche Mais-Tortillas machen, wann immer Sie Lust haben. Alles, was Sie brauchen, sind drei wirklich einfache Zutaten, Masa Harina, Salz und Wasser. Ein Rezept wird nicht viel einfacher als das.
Eine Tortilla-Presse ist überhaupt nicht notwendig, um hausgemachte Tortillas zu machen, aber eine Presse macht eine schöne, einheitliche Tortilla schnell. Gewachstes Papier und ein Stück Fliese (oder ein Teller) funktionieren erstaunlich gut, um Tortillas zu formen, ohne spezielle Ausrüstung kaufen zu müssen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen / 232 Gramm glutenfreies Masa Harina Maismehl
- 1 Teelöffel / 5 Gramm koscheres Salz (oder Meersalz)
- 1 1/2 Tassen / 350 Milliliter Wasser (heiß)
Wie man es macht
- Setzen Sie glutenfreie Masa Harina und Salz in eine große Schüssel. Gießen Sie etwa 1 Tasse heißes Wasser und mischen Sie mit einem großen Löffel. Fügen Sie mehr Wasser, ungefähr 1 Esslöffel hintereinander hinzu, bis Sie in der Lage sind, einen weichen Ball des Teigs zu bilden. Sie brauchen nicht die gesamte Menge an heißem Wasser, um eine Teigkugel zu formen, die weich, biegsam und leicht zu formen ist.
- Den Teig auf eine saubere Fläche legen und in 12 bis 16 gleiche Teile teilen. Rollen Sie sich in kleine Kugeln und bedecken Sie mit einem feuchten Tuch, während Sie jeden Ball in eine flache Tortilla glätten.
- Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine schwere, sichere Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie keine Fette oder Öl auf die Grillplatte.
- Form Tortillas und dann, nacheinander, jede Tortilla auf der heißen Pfanne und kochen. Nach etwa 1 Minute umdrehen oder wenn die Tortilla gerade anfängt zu bräunen. Dies sollte etwa 2 Minuten dauern. Stapeln Sie die gekochten Tortillas und wickeln Sie sie in ein Handtuch oder in eine Tortilla-Schüssel, um sie bis zum Servieren warm zu halten.
Erinnerung: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
Masa Harina Ernährungshinweise
Masa harina wird aus getrocknetem Mais hergestellt, der in einer speziellen Wasserlösung, dem Kalkwasser, getränkt wurde. Das Einweichen von gemahlenem Mais in Kalkwasser macht Masa Harina verdaulicher als einfaches Maismehl. Das Kalkwasser, das Calciumhydroxid enthält, verbessert den Nährwert von Maismehl erheblich.
Ein wichtiges Ernährungsmerkmal von Masa Harina ist, dass das Niacin oder Vitamin B3 leichter absorbiert wird, als wenn es in Maismehl gebunden ist, das nicht eingeweicht ist. Kulturen, die eine hohe Menge an unbehandeltem Mais essen, haben ein hohes Risiko für die Entwicklung einer schweren Niacin-Mangelerkrankung namens Pellagra.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 52 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |