Lernen Sie die Wissenschaft hinter ihrem Gewürz
Vielleicht hast du dich in einen Hot Dog gebissen, um dann von dem goldenen Senf an der Spitze mit dem Schock des Gewürzes getroffen zu werden und sich zu fragen: "Wow, woher kam diese Hitze?" Es ist nicht auf irgendwelche hinzugefügten Gewürze zurückzuführen, sondern auf die Senfkörner. Wie sich jedoch herausstellt, sind Senfkörner nicht heiß oder stechend - bis sie zerbrochen oder gemahlen und mit einer kalten Flüssigkeit vermischt werden.
Die Wissenschaft hinter dem Gewürz
Senf ist im Grunde eine Kombination aus Senfkörnern und einer Flüssigkeit.
Senfsamen enthalten eine Verbindung namens Sinigrin, die ein Glucosinolat (eine natürliche Komponente bestimmter stechender Pflanzen wie Senf, Meerrettich und Kohl) ist. Wann immer Sinigrin zerkleinert wird, wird das Enzym Myrosinase freigesetzt, wodurch ein Senföl entsteht. Dieses Öl macht die Hitze hoch, wenn die Zellen der Samen gebrochen und mit kaltem Wasser vermischt werden. Diese Kombination führt zu einem Senföl, das beim Kontakt mit der Haut tatsächlich zu Verbrennungen oder Blasenbildung führen kann. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Ihren eigenen Senf zubereiten.
Die Kombination von Samen und Wasser erreicht ihren Höhepunkt in Feuer und Geschmack etwa 15 Minuten nach dem Mischen und wird von diesem Zeitpunkt an schnell abnehmen. Ein saures Element wird zu vorbereitetem Senf hinzugefügt, um diesen Abfall zu verzögern oder zu stoppen. Das saure Mittel maskiert jedoch oft den wahren Geschmack des Senfes. Eine warme Temperatur hemmt auch die Stärke und den Geschmack von Senf, also stellen Sie sicher, dass die Mischflüssigkeit nicht erhitzt wird.
Weiß gegen Schwarze und braune Senfkörner
Die weiße Senfsaat ist nur heiß und spritzig auf der Zunge, während die schwarzen und braunen Sorten ihre Wärme und Schärfe bis zu Nase, Augen und Stirn tragen. Die letzteren beiden haben einen intensiveren, länger anhaltenden Geschmack und Schärfe als das Weiß. Deshalb wird der milde gelbe Senf aus den weißen Samen und stärkeren Senfsorten aus dunkleren Samen hergestellt.
Mustard's Popularität
Senf ist das am zweithäufigsten verwendete Gewürz in den Vereinigten Staaten - seine Verwendung wird nur durch das Pfefferkorn (normalerweise in gemahlener Pfefferform) übertroffen. Es ist kein Wunder, dass Senf gut zu allen Arten von Fleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchten passt. Die meisten von uns sind mit gelbem Senf vertraut, aber es gibt viele wunderbare Sorten von Samen und Senf, mit denen man experimentieren kann.
Erfahren Sie mehr über Senf
Es gibt so viel mehr zu Senf als seine Unterschrift gelbe Flasche. Erfahren Sie alles über dieses Gewürz, von seiner Geschichte zu seinen gesundheitlichen Vorteilen zu den verschiedenen Senfkornarten und zu den Senfsorten . Informieren Sie sich über die Auswahl und Lagerung von Senf sowie Tipps zum Kochen mit diesem komplexen Gewürz.