Nein, das ist kein seltsamer holländischer Nachtisch, der mit Chipolata-Schweinswürstchen zubereitet wird. In den Niederlanden ist Chipolata der Name eines mit Maraschino-Likör aromatisierten Gelatine-Desserts, der mit Rosinen, Glacé oder frischen Früchten und Nüssen besetzt ist.
Diese Version verwendet frische Früchte, die wir bevorzugen, und hat eine dicke, schaumige Oberfläche. Das Rezept stammt aus dem De Bankettbakker-Kochbuch , das mit Genehmigung des Herausgebers neu herausgegeben wurde. Während wir das Rezept so gut wie möglich in US-Messungen umgerechnet haben, erhalten Sie die besten Ergebnisse mit einer Küchenwaage und den ursprünglichen europäischen Messungen (in Klammern).
Was du brauchen wirst
- 1 Ei
- 4 Eigelb
- 1/2 Tasse / 100 g Zucker
- 5 Blätter / 10 g Blattgelatine
- 1/3 Tasse / 80 g Wasser
- 1 EL / 15 g Rum
- 5 TL / 25 g Maraschino-Likör
- 2 1/4 Tasse / 500 g Schlagsahne
- 2 Tassen gehackte frische Früchte / 350 g (keine Ananas oder Kiwi verwenden)
- 1/4 Tasse / 40 g gehackte Bitterkoekjes (oder Amaretti Kekse)
- Garnitur: Frisches Obst
- Optional: Mehr Schlagsahne
Wie man es macht
Das Eigelb, den Eigelb und die Hälfte des Zuckers in einem Doppelkocher verquirlen, bis sie verdickt sind.
Weiche die Blattgelatine in kaltem Wasser ein. Erwärmen Sie es in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Mit dem Rum und dem Likör zur Eimischung geben und mischen. Abkühlen lassen.
Jetzt schlagen Sie die Sahne mit dem Rest des Zuckers, bis es weiche Spitzen hält. Falten Sie die Creme durch die abgekühlte Eimischung.
Fügen Sie die Frucht und Bitterkoekjes (oder Amaretti Kekse) zu der Mischung hinzu und löffeln Sie in eine nasse Puddingform.
Lassen Sie den Pudding einen Tag lang im Kühlschrank ruhen. Dadurch können sich die Aromen mischen und vertiefen.
Um den Pudding zu wenden, tauchen Sie die Form kurz in heißes Wasser, decken Sie sie mit der Servierplatte ab und drehen Sie dann sowohl die Platte als auch die Form. Entfernen Sie die Form. Dekorieren Sie das Dessert mit frischen Früchten und mehr Schlagsahne, falls gewünscht.
Tipps:
- Es ist am besten, keine Gelatine mit Ananas oder Kiwi zu verwenden; Diese Früchte verhindern, dass die Gelatine fest wird.
Wusstest du schon?
Die Ähnlichkeit des Namens des Gerichts mit der von Chipolata-Würstchen erklärt Johannes van Dam in seinem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam erzählt von einem früheren, schmackhaften Gericht, das mit Makkaroni und Zwiebeln ( cipolla auf Italienisch) zubereitet wurde. Irgendwann - vermutlich Mitte des letzten Jahrhunderts - wurde ein süßer, milchbasierter Pudding kreiert, der nach dem herzhaften Gericht benannt wurde, ähnlich wie ein Schokoladenschokoladen-Dessert, also eine Schokoladen-Lasagne Ähnlichkeiten im Aussehen.