Es gibt drei Arten zu kochen: Wärmeleitung, Konvektion und Strahlung. Außerhalb des Kochunterrichts ist die Strahlung wegen der negativen Konnotationen mit einer Reihe anderer Namen bekannt, aber ob Sie nun mit Strahlungswärme, Infrarot oder Mikrowelle kochen, Strahlung ist das neue Kind auf dem Block. In zunehmendem Maße wird Infrarot zur Methode der Wahl für viele Köche, besonders für den Hinterhofkoch, der Infrarotgasgrills und Brenner auf dem Markt verwendet.
Kocharten
Conduction: Diese Art des Kochens ist die direkte Übertragung von Wärme von einem Ding zu einem anderen. Das ist wie Kochen in einer Pfanne. Die heiße Pfanne, in Kontakt mit Essen, überträgt Wärme durch Berühren. Dies ist die langsamste und am wenigsten effiziente Form des Kochens. Auf Ihrem Grill ist dies das Garen von Lebensmitteln in Kontakt mit dem Grillrost. Die Konvektion kocht mit Flüssigkeit (in der Wissenschaft sind Gase eine Flüssigkeit) wie das Kochen einer Kartoffel in Wasser oder das Rösten eines Huhns im Ofen. In Ihrem Grill ist Konvektion der Fluss von heißer Luft um Ihr Essen, vor allem beim indirekten Grillen .
Strahlung: Dies ist völlig anders als diese anderen Formen des Kochens. Strahlung kocht mit einer Form von elektromagnetischer Energie, die auf das Essen gerichtet ist, das du kochst. Dies kann wie Kochen in Ihrer Mikrowelle oder durch Strahlungswärme von einem elektrischen Heizelement wie in Ihrem Ofen (speziell zum Grillen) oder Toaster sein.
Alles, was auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, strahlt Wärme aus, so geben heiße Kohlen in einem Holzkohlegrill etwas Strahlungsenergie ab (Holzkohlekochen ist etwa 25 Prozent Radiant oder Infrarot Kochen).
Infrarot: Infrarot (oder Infrarot) ist das große Schlagwort beim Kochen im Freien geworden. Dies alles begann im Jahr 2000, als das Patent für den Infrarotbrenner auslief und diese Technologie für jeden freigab, der es in einen Gasgrill einbauen wollte.
In den letzten Jahren hat sich diese Technologie auf Gasgrills unter $ 500 und quer durch das Spektrum von Seitenbrennern, Brennern und allem, wofür Sie sich vielleicht interessieren würden, reduziert. Jetzt wird der Infrarotbrenner die Mikrowelle der Außenküche genannt und wird der Bergung der Gasgrillindustrie zugeschrieben. Die Frage, die viele Leute zu haben scheinen, ist, brauche ich wirklich Infrarot und wird es mich zu einem besseren Koch machen?
Infrarot-Brenner
Heute gibt es eine Reihe von Infrarotbrennern und -grills auf dem Markt mit einer breiten Palette von Technologien. TEC, der ursprüngliche Erfinder der Technologie, hat eine Art Infrarotbrenner entwickelt, der 100 Prozent Infrarotenergie emittiert. Dieser vollständig gekapselte Brenner setzt einen Gasbrenner unter mehrere Schichten von Edelstahl-Strahlern, um jegliche Luftströmung (Konvektion) zu stoppen und nur Strahlungswärme zu erzeugen. Andere, ältere Brenner verwenden Keramikfliesen, um die Strahlungsenergie abzugeben, produzieren aber immer noch heiße Luft, so dass sie bei etwa 50 Prozent Infrarot kochen.
Char-Broil hatte festgestellt, dass sie einen Gasbrenner unter eine Metallbarriere stellen und die Flamme vom Kochfeld isolieren konnten, um einen Infrarotgrill zu erzeugen. Diese Art von Grill existiert seit Jahrzehnten in Form von Grills wie The Holland Grill.
Die Wahrheit ist, dass es Dutzende von Grills auf dem Markt gibt. Es genügt zu sagen, dass diese Grills funktionieren, indem Sie eine große Metallbox, in der Sie kochen, aufheizen, ähnlich wie bei Ihrem Backofen, aber mit einem Kochrost und einem Deckel.
Warum Infrarot
Die eine grundlegende und wichtigste Tatsache über Infrarot-Grills und Brenner ist, dass sie viel höhere Temperaturen als normale Grills erzeugen und sich viel schneller aufheizen können. Es ist nicht ungewöhnlich zu hören, dass diese Grills in weniger als 7 Minuten Oberflächenkochtemperaturen von weit über 370 ° C erreichen können. Ziemlich beeindruckend, aber was macht das für dich? Infrarot-Grillhersteller versprechen, dass diese Geräte Fleisch schnell anbraten, Säfte einschließen und schneller kochen als jeder andere Grill.
Das Problem mit diesen Behauptungen ist, dass das Anbrennen nicht so funktioniert. Braten verfängt sich nicht in Säften - es verursacht Bräunung und Karamelisierung auf der Oberfläche von Fleisch.
Dieser Prozess der Bräunung, die Maillard-Reaktion genannt wird, geschieht bei Temperaturen zwischen 300 und 500 Grad F / 150 bis 260 Grad Celsius. Was uns davon abhält, ist, dass Infrarot schneller kocht. Darüber können Sie nicht streiten. Es ist dieses schnelle und heiße Kochen, das der grßte Vorteil der Infrarotgrills ist.
Probleme
Infrarot-Kochen kann brutal stark sein. Während festes und dichtes Fleisch der Hitze eines Infrarotgrills standhalten kann, können Fische und Gemüse auf dieser Art von Brennern wegen der Intensität der Hitze schwerer zu kochen sein. Während es draußen Grills gibt, die alles Infrarot bieten, haben sich viele Grillhersteller dazu entschlossen, einen speziellen, engagierten Infrarotbrenner einzusetzen, damit Sie das Beste aus beiden Welten haben können. Denken Sie ungeachtet der Ausrüstung, die Sie kaufen, daran, dass Infrarotkochen etwas Lernen und Üben erfordert. Erwarten Sie nicht, ein perfektes Steak zu erhalten, wenn Sie zum ersten Mal einen Infrarotgrill ausprobieren. Selbst Profis machen auf einem Infrarot-Grill ernsthafte Fehler. Für die meisten Lebensmittel, die Sie auf Infrarot kochen, benötigen Sie für eine sehr kurze Zeit, etwa eine Minute pro Seite, die maximale Temperatur, bevor Sie die Temperatur reduzieren oder zu einem nicht-infraroten Teil des Grills gehen, um das Kochen zu beenden
Gesundheitliche Bedenken
Wie bereits erwähnt, treten Bräunung und Karamelisierung bei Temperaturen unter 260 ° C auf. Bei Temperaturen oberhalb dieses Punktes kommt es schnell zu Verbrennungen und Verkohlung, die krebserregende Substanzen bilden können. Beim Kochen im Infrarotbereich ist es sehr wichtig, dass Sie die Lebensmittel genau im Auge behalten. Da Ihre Kochzeit reduziert ist, können Sie Fleisch sehr schnell verbrennen. Verbranntes Essen birgt immer ein Krebsrisiko und muss um jeden Preis vermieden werden.
Infrarot verspricht eine Art von Kochen im Freien, die Ihnen viel Kraft gibt. Mit etwas Übung können Sie diese Kraft nutzen, um großartige Mahlzeiten zu grillen. Es ist nicht schwer, Infrarot zu beherrschen; schließlich erzeugt jeder Grill etwas Infrarotwärme. Infrarotbrenner und Grills produzieren einfach viel mehr, um höhere Temperaturen zu erzeugen. Also, wenn Sie sich für Infrarot entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Konfiguration erhalten und sich von der Technologie nicht einschüchtern lassen - die meisten von uns haben bereits Infrarot-Kochgeräte in unseren Häusern, die Toaster genannt werden.