Meyer Zitronen sind süßer und haben empfindlichere Schalen als ihre Eureka und Lissabon Pendants. Profitieren Sie von ihrer Prämie während der Saison (Januar bis Mai), indem Sie diese herbe und verlockende Meyer Lemon Marmalade herstellen . Im Gegensatz zu den meisten Marmeladen verwendet dieser die ganze Frucht, was dem Koch viel Zeit für das Schälen spart und eine Maramelade kreiert, die reich und cremig aussieht, fast wie Zitronenquark.
Auf der Suche nach einer traditionelleren Marmelade? Versuchen Sie diese dreifache Zitrusfruchtmarmelade , klassische Orangenmarmelade oder köstliche Ingwer-Orangen-Marmelade . Sehen Sie sich auch diese hilfreiche Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Marmelade an .
Keine Meyer Zitronen? Fret nicht. Dieses Rezept funktioniert gut mit jeder Zitrone (ernsthaft!).
Wenn Sie das erste Mal konservieren oder konservieren, lesen Sie diese Anleitung zum Aufbewahren und Einmachen von Ausrüstung .
Was du brauchen wirst
- 5 Pfund Meyer oder andere Zitronen
- 3 1/2 bis 5 Tassen Zucker
- 8 oder 9 Half-Pint-Gläser und Siegeldeckel oder 4 Pint Gläser und Deckel
Wie man es macht
- Scrub die Zitronen sauber (das ist besonders wichtig, wenn Sie Zitronen gekauft haben, da Zitrusfrüchte oft mit Wachs besprüht werden, um es glänzend zu halten). Die Zitronen halbieren und entsaften, dabei den Saft aufbewahren. Verwenden Sie ein scharfes Messer und viel Geduld, um die Zitronenschalen kreuzweise so dünn wie möglich zu schneiden, um eine glattere, cremigere Marmelade zu erhalten. Oder sparen Sie Zeit und potenzielle Ärger, indem Sie die Hälften kreuzweise in zwei Hälften schneiden und dann durch eine Küchenmaschine laufen lassen, die mit der Schneidscheibe zusammenpasst. Besonders große Stücke herausfischen und nochmals durchschneiden oder sonstwie hacken. Die fertige Marmelade wird klumpiger, aber genauso cremig und süß.
- Die geschnittenen Zitronen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Schale zart ist, etwa 10 Minuten. Die Schale abtropfen lassen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Spüle auch den Topf aus.
- Die Zitronenscheiben mit 1 1/2 Tassen Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen (die Zitronen geben etwas von ihrer eigenen Feuchtigkeit ab, während sie sich erhitzen und genug Flüssigkeit erzeugen, um die Scheiben fast zu bedecken). 3 1/2 Tassen Zucker unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen. Kochen Sie, bis die Mischung dick und cremig aussieht und die Zitronenscheiben sind sehr zart, etwa 1 Stunde.
- Schmecken und bis zu 1 1/2 Tassen zusätzlichen Zucker nach Geschmack hinzufügen. 1/2 Tasse Zitronensaft einrühren (den restlichen Saft für eine andere Verwendung aufbewahren oder einfrieren).
- Legen Sie die Gläser und Deckel auf ein großes Backblech oder eine Pfanne und erhitzen Sie sie in einem 225 ° Ofen für 15 Minuten oder kochen Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 10 Minuten.
- Übertragen Sie die heiße Zitronenmischung vorsichtig auf die heißen Gläser (ein breiter Mundtrichter ist hier nützlich, wenn Sie einen haben), lassen Sie ungefähr 1/2-Zoll-Kopf-Raum in jedem Glas zwischen der Spitze der Mischung Mischung und der Spitze von das Gefäss. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und drehen Sie die Ringe. In einem großen Topf mit kochendem Wasser für 10 Minuten verarbeiten oder durch eine ansonsten leere Geschirrspülmaschine im "Sanitizing" -Zyklus oder in einem Zyklus mit 10 Minuten hoher Hitze laufen lassen.
- Lassen Sie die Gläser auf einem Tresen abkühlen, bevor Sie sie bis zu 6 Monate in einem Schrank aufbewahren. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren.