Wie man Marmelade macht

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Sammle deine Vorräte

Die köstliche kandierte, gelierte Zitrusschale, die hausgemachte Marmelade ist, ist nicht ohne ein bisschen Arbeit gekommen. Das meiste ist jedoch angenehm, wenn man in der Küche sein möchte, und die Ergebnisse sind göttlich.

Bevor Sie beginnen, klicken Sie sich durch die Schritte (15 sieht wie viel aus, wir wissen, aber wir haben Bilder von jedem Schritt enthalten, damit Sie wissen, worauf Sie auf dem Weg achten sollten), um sich mit dem Prozess vertraut zu machen. Wenn Sie noch nie etwas vorbereitet haben, sollten Sie diese 10 Schritte zum einfachen Heimkonservieren ausprobieren .

Bereite dich mental auf die Zutaten vor:

• 5 Pfund Zitrusfrüchte wie Orangen , Zitronen und Grapefruit (wählen Sie Früchte, die sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen!)
• 6 Tassen Zucker

Dann sammle die Ausrüstung:

• Schälmesser
• 2 große Schüsseln
• großer Topf
• Gaze
• Candy-Thermometer (nicht notwendig, aber hilfreich)
• Kelle
• 3-Pint-Gläser mit Deckel
• einmachender Kessel
• Glasregal (nicht notwendig, aber hilfreich)

* Traditionell bitter oder Sevilla, Orangen werden für Marmelade verwendet. Wir finden andere Arten gut funktionieren. Wenn Sie Glück haben, Blutorangen zur Hand zu haben, machen sie schöne Marmelade!

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Zeste von der Frucht entfernen

Viele Marmelade Rezepte haben Sie die Schale zu entfernen, kochen Sie es einmal, zweimal oder dreimal, und dann trennen Sie die leckere und bunte Schale aus dem bitteren weißen Mark. Wir ziehen es vor, das Mark von Anfang an aus der Gleichung zu lassen.

Verwenden Sie einen scharfen Schäler oder Schälmesser, um vorsichtig die Schale von jedem Stück Obst abzuschneiden. Lasse so viel wie möglich von dem bitteren Mark - dem schwammigen weißen Zeug zwischen der hellen Schale und dem Obst - zurück. Wenn Sie ein Stückchen der Schale abschneiden, an dem viel Mark angebracht ist, nehmen Sie sich die Zeit, das Stück Schale flach auf die Schnittfläche zu legen und den Kern abzukratzen.

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Chop Zest

Sammeln Sie die Streifen der Schale in überschaubare Stapel von 5 bis 10 und hacken Sie die Schale. Wenn Sie dicke Marmelade mögen, schneiden Sie die Stücke mundgerecht. Für eine streichfähigere Konsistenz schneiden Sie die Schale in bandartige Streifen.

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Schneiden Sie endet von Obst und entfernen Sie Pith

Bei einigen Marmeladenrezepten werden die Früchte einfach entsaftet, aber wir schneiden gerne den Kern der Orangen- oder Grapefruitschnitte ab und trennen uns von den Membranen und fügen ganze Fruchtstücke in die Marmelade ein. Um dies zu tun, musst du zuerst die Enden von den Früchten abschneiden - sicher sein, genug von jedem Ende wegzuschneiden, um die Frucht unter dem weißen Mark freizulegen.

Arbeiten Sie mit einer Orange oder Grapefruit auf einmal, setzen Sie eine Frucht auf seinem Schnittende und benutzen Sie ein scharfes Messer, um das weiße Mark von der Außenseite abzuschneiden. Seien Sie aggressiv - Sie wollen wirklich nichts von der Mark auf der Frucht übrig haben, es ist wirklich furchtbar bitter.

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Schneide Obst in Abschnitte

Arbeiten Sie über eine große Schüssel, um die Säfte zu fangen, die unweigerlich in Ihre Hand tropfen, halten Sie die geschälte Orange oder Grapefruit in einer Hand und schneiden Sie die Sektionen mit einem scharfen Schälmesser aus. Lassen Sie die Sektionen in die darunter liegende Schüssel fallen. Diese schäl- und membranfreien Abschnitte werden auch "Supremes" genannt.

Wenn du auf Samen stößt, nimm sie heraus und setz sie beiseite - du wirst sie später benutzen!

Für genauere Anweisungen lesen Sie, wie Sie Zitrusfrüchte abschneiden können .

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Drücken Sie einen beliebigen Saft aus

Sobald Sie die Abschnitte aus jeder Frucht geschnitten haben, werden Sie mit einer Handvoll der Membran, die Zitrusfrüchte trennt, verlassen. Es mag Sie überraschen, aber Sie werden diese verwenden, also werfen Sie sie nicht weg. Bevor Sie es beiseite legen, quetschen Sie so viel Saft wie möglich in die Schüssel mit den Teilen oder "Supremes".

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Orangen und Grapefruit bereit, Marmelade zu machen

Dies ist weniger ein Schritt als ein Check-in. An diesem Punkt sollten Sie einen Haufen gehackter Schale haben, ein Bündel von Orangen- und / oder Grapefruitschnitten, die vollständig geschält sind, eine Gruppe ausgedrückter Membranen und Samen und einen Haufen Mark (diese letzte Gruppe kann weggeworfen werden) ).

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Cook die Zest und Obst

Geben Sie die Schale, die Frucht und die gesammelten Säfte, 4 Tassen Wasser und 6 Tassen Zucker in einen großen, schweren Topf. Umrühren, um den Zucker ein wenig aufzulösen und alles zum Kochen zu bringen.

Wenn Sie planen, die Marmeladengläser mit heißem Wasser zu verarbeiten, füllen Sie einen Einmachkessel mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Beachten Sie, dass Sie die Gläser nicht verarbeiten müssen, sie bleiben im Kühlschrank gut erhalten. Die Verarbeitung ermöglicht es Ihnen, die Gläser in einem Schrank statt des Kühlschranks zu lagern.

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Bereiten Sie die Membranen und Samen vor

Es mag merkwürdig erscheinen, dass wir die ekligen Häute und die bitteren Samen beiseite gelegt haben, aber diese Teile der Zitrusfrüchte enthalten Pektin, das ein natürlicher Verdicker ist und was die Marmelade "festsetzt".

Sie können eine vorgefertigte "Jelly Bag" aus Musselin verwenden, aber wir legen die Membranen und Samen einfach in eine Doppelschicht aus Mull. Legen Sie eine große doppelte Schicht Gaesschüssel in eine mittlere Schüssel und fügen Sie die Membranen und die Samen auf die Oberseite hinzu.

Binde die Enden des Käseleines zusammen, so dass die Membranen und Samen darin gehalten werden, um einen "Pektinbeutel" zu bilden.

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Fügen Sie Pektin-Tasche Kochmarmalade hinzu

Fügen Sie die "Pektin-Tasche" zu der bereits köchelnden Schale, Frucht, Saft und Zucker hinzu.

Stellen Sie ein paar Teller in den Gefrierschrank - Sie verwenden sie später, um die Marmelade zu testen.

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Bringen Sie Marmelade auf Temperatur

Damit die fertige Marmelade fest wird, muss sie auf 220 F gebracht und mindestens 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten werden. Ein Candy-Thermometer ist dabei sehr hilfreich, aber nicht notwendig. Es ist durchaus möglich, Marmelade ohne eine zu machen, jedoch müssen Sie im nächsten Schritt noch viel mehr von den "Set-Tests" machen.

Wenn Sie vorhaben, die Marmelade am Ende mit heißem Wasser zu verarbeiten, verwenden Sie diese Zeit, um die Gläser und Deckel zu sterilisieren, indem Sie sie 10 Minuten lang in das kochende Wasser im Einmachkessel tauchen.

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Testen Sie das "Set" der Marmelade

Nachdem die Marmelade 220 ° F erreicht hat und 5 Minuten dort verweilt, machen Sie einen "Set-Test", indem Sie einen Klecks der Mischung auf eine der gekühlten Platten fallen lassen, die Sie zuvor in den Gefrierschrank gestellt haben. Lassen Sie es für eine Minute sitzen, wirbeln Sie den Teller, um die Marmelade zu verteilen, und ziehen Sie dann mit Ihrem Finger durch die Mischung - "Set" Marmelade wird eine saubere Spur dahinter hinterlassen.

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Entfernen Sie Pektin-Beutel und lassen Sie Marmelade sitzen

Entfernen Sie den Käsetuch-Pektinbeutel von der Marmelade - drücken Sie den Beutel mit einem großen Löffel gegen die Seite des Topfes, um so viel Marmelade wie möglich aus dem Beutel zu bekommen. Entsäuern Sie den Bauchtuchbeutel und seinen Inhalt.

Topf von der Hitze nehmen und Marmeladenmischung ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Gläser gegeben wird.

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Marmelade in Gläser überführen (und verarbeiten)

Geben Sie die Marmelade gut umrühren, um die Stücke der Schale in der Mischung zu verteilen. Verwenden Sie eine saubere Schöpfkelle, um die Marmelade in Gläser zu übertragen, lassen Sie etwa 1/2 Zoll Kopfraum an der Spitze. Dieses Rezept macht fast genau 3 Pints ​​- setzen Sie jedes Extra in ein kleines Glas oder eine Schüssel, um es zu bedecken und im Kühlschrank zu behalten (es ist nicht sicher, Gläser zu verarbeiten, die nicht ziemlich voll sind).

Deckel auf Gläser legen. Wenn Sie Konserven haben, verwenden Sie ein Glasregal, wenn Sie eines haben, um die gefüllten Gläser in das kochende Wasser im Konservenkessel zu senken. Stellen Sie sicher, dass mindestens ein Zoll Wasser über den Gläsern ist. 10 Minuten kochen, Gläser aus dem Wasser heben und abkühlen lassen. Marmelade wird an einem kühlen, aber trockenen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt. Nach dem Öffnen Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn nicht in Dosen, lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Es gibt viele leckere Möglichkeiten, Marmelade zu verwenden, aber unser Favorit ist es, diese hausgemachte Buttermilch Scones zu verbreiten .