In der Türkei sind gegrillte Fleischpasteten, genannt Köfte (Köfe-Tay), ein nationaler Favorit und das beliebteste Gericht, das mit Hackfleisch zubereitet wird, einer der häufigsten Zutaten der türkischen Küche .
Köfte sind in allen Formen und Größen erhältlich und bieten verschiedene Mischungen aus Rinderhack, Lamm oder Huhn mit Gewürzen, Brot und Ei, bevor sie gegrillt, gebraten, gedünstet oder gegrillt werden.
Auf Türkisch ist Köfte eigentlich ein allgemeiner Begriff, der sich auf jedes Lebensmittel bezieht, das von Hand zu einem Pastetchen, einer Kugel oder einem Zylinder geformt wird. Die Verwendung von Gewürzen , Zutaten und Kochmethoden ist landesweit sehr unterschiedlich und macht Köfte zu einem wichtigen Beispiel türkischer Regionalküche .
Variationen von Köfte
Viele türkische Städte haben Köfte nach ihnen benannt. Springige, zylinderförmige Köfte , die im ganzen Land berühmt sind, stammen aus der thrakischen Stadt Tekirdağ und Izmir Köftesi (iz-MEER 'Koeuf-TAY'-SEE') , mit langen Fleischbällchen aus feinem Bulgur , die gedünstet werden Eine Paste aus Tomaten und süßer roter Püree kommt aus der ägäischen Hafenstadt Izmir, der ehemaligen Heimat von Homer.
In der südöstlichen Region, die für ihre scharfe Küche bekannt ist, gibt es auch eine rohe Köfte-Version aus hochwertigem Rindfleisch, feinem Bulgur und scharfer Paprika-Paste, genannt Çiğ Köfte (CHEE koeuf-TAY) . Ob Sie es glauben oder nicht, Vegetarier können Köfte auch mit einem fleischlosen Gericht aus Bulgur und Linsen genießen.
Wo finden Köfte
Überall gibt es eine Art Köfte. Verkäufer verkaufen sie als Streetfood, Schnellrestaurants, die auf Köfte spezialisiert sind, finden sich in jedem Einkaufszentrum, und selbst die schicksten Restaurants servieren Gourmet-Köfte.
Wie man Köfte isst
Als Hauptgericht wird Köfte meist mit Pommes, Reis , Bulgur-Pilaw , gegrilltem Gemüse wie Tomaten und Paprika und / oder grünem Salat serviert . Wenn Sie Ihre Köfte lieber als Fast Food essen möchten, ist es köstlich in ein ungesäuertes Fladenbrot "durum" (doo-ROOM) eingepackt oder in Stücke frisch gebackenes türkisches Weißbrot gefüllt.
Gedünstete Köfte werden oft mit einem Löffel und etwas Brot zum Eintauchen in den Saft gegessen.
Wenn Sie das nächste Mal planen, Hamburgern zu Hause zu dienen, seien Sie mutig und probieren Sie stattdessen dieses einfache Rezept für einfache Köfte. Sie können sie grillen oder in etwas Olivenöl panieren. Servieren Sie sie mit Fladenbrot oder Pita, Pommes Frites und Salat.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Hackfleisch, 80% bis 85% mager
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 3 Scheiben abgestandenes Weißbrot, Krusten entfernt, oder 1/3 Tasse Brotkrumen
- 1 Ei
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder 1 TL. Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse frisch gehackt
- Italienische Petersilie
- 2 Teelöffel Salz-
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Erhitze den Grill auf mittlere Temperatur.
- Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Wenn Sie Brotscheiben verwenden, befeuchten Sie sie und drücken Sie das Wasser aus, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
- Ziehe alle Zutaten für einige Minuten kräftig zusammen, bis sie gut vermischt sind. Legen Sie sich für ein paar Minuten zur Ruhe.
- Brechen Sie ein Aprikosenstück der Fleischmischung ab und formen Sie mit den Händen die gewünschte Form. Abgeflachte Fleischbällchen oder Patties kochen am besten.
- Lege jedes Pastetchen auf den Grill. Grillpastetchen, einmal umdrehen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Braten : Eine Pfanne mit einer Antihaft-Oberfläche funktioniert am besten. Erhitzen Sie die Pfanne und bräunen Sie die Bratlinge auf beiden Seiten. Um sicherzustellen, dass die Köfte zart sind, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne vor dem Servieren für einige Minuten ab.
Grillen : Verwenden Sie eine Broilerschale oder eine Metallbackform. Richten Sie Ihre Köfte nebeneinander aus und lassen Sie zwischen jedem Pastetchen ein wenig Platz. Braten Sie die Broiler-Einstellung auf Medium und garen Sie einmal, bis Ihre Köfte auf beiden Seiten schön gebräunt sind.