Vielen Menschen ist nicht bewusst, wie unglaublich einfach es ist, Ihren Ricotta zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie hochwertige Molkereiprodukte für Ihre Zutaten verwenden, werden Ihre Ergebnisse den meisten im Handel erhältlichen US-Marken weit überlegen sein - frischer, cremiger, und würziger. Wenn du es einmal ausprobiert hast, wirst du vielleicht nie wieder in den Laden gehen! Man beachte, dass Ricotta traditionell aus der Molke hergestellt wird, die aus frisch hergestelltem Käsequark abgeleitet wird, um den restlichen Quark (daher der Name Ricotta , was "wiedergekocht" bedeutet) zu trennen, aber es ist vollkommen in Ordnung (und produktiver), ihn herzustellen stattdessen aus Vollmilch.
Es ist ein ebenso fantastisches und vielseitiges Endprodukt: Sie können es auf Crostini verteilen, gepaart mit herzhaften oder süßen Toppings für fantastisch einfache, aber elegante Antipasti oder Party Fingerfoods, verwenden Sie es direkt als eine sehr einfache Pasta-Sauce, mit ein wenig verdünnt der Pasta kochen Wasser und gewürzt großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, oder in gefüllten Nudeln Rezepte, wie dieses Rezept für Spinat und Ricotta Cannelloni . Sie können es in unzähligen Desserts verwenden, wie diesem köstlichen Zitronen-Ricotta-Kuchen , Cannoli und sizilianischer Cassata . Und es ist nicht nur auf italienische Küche beschränkt: Sie können es als Ersatz für Frischkäse, Mascarpone oder anderen Frischkäse in Käsekuchen oder anderen Rezepten verwenden.
(Für einen leichteren Ricotta können Sie statt Milch und Sahne nur 4 Tassen Vollmilch verwenden. Ich würde jedoch nicht empfehlen, fettarme oder fettfreie Milch zu verwenden, oder die Ergebnisse können mild und körnig sein.)
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz
- 3 Esslöffel Zitronensaft oder weißer Essig (ich bevorzuge Zitronensaft für den Geschmack, aber Essig kann auch verwendet werden, solange es ein neutraler, weißer Essig ist.)
- 3 große Kästchen
Wie man es macht
- Bereite entweder ein fein gelochtes Sieb oder ein feinmaschiges Sieb vor, indem du es mit den Mullschichten fütterst und es in eine größere Schüssel legst. Beiseite legen.
- In einem mittelgroßen Topf mit kräftigem Boden die Milch, die Sahne und das Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie 190 Grad Fahrenheit erreicht hat (bereiten Sie Ihren Zitronensaft oder Essig zu, während die Milch erhitzt wird), gelegentlich umrühren, um ein Anhaften oder Brennen zu verhindern.
- Entfernen Sie den Topf sofort von der Hitze und gießen Sie die Säure (Zitronensaft oder Essig) schnell hinein und geben Sie die Mischung ein paar schnelle Rührtakte mit einem Holzlöffel, um die Säure gut einzuarbeiten. Quark wird sich sofort bilden.
- Lassen Sie die Mischung ungestört für etwa 5 Minuten ruhen und gießen Sie sie dann in das vorbereitete, mit Seiher ausgekleidete Sieb oder Sieb.
- Jetzt lassen Sie es sitzen und belasten, ungestört, für irgendwo von einer halben Stunde (für eine feuchtere, dünnere Konsistenz) bis zu 3 oder 4 Stunden (für dickere, cremigere, trockenere Ricotta). Es hängt von Ihren Vorlieben ab und davon, wie Sie es verwenden möchten. Sie können es regelmäßig überprüfen, um festzustellen, ob es Ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat oder nicht.
- Wenn es sich um einen mehrstündigen Sitz handelt, können Sie das gesamte Sieb-Setup auf den Kühlschrank (über eine Schüssel gesetzt) übertragen, um die Anstrengung dort zu beenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 267 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 4 g |