Ein traditionelles Demi-glace- Rezept wird hergestellt, indem man eine Mischung aus halber basischer brauner Soße und halb brauner Brühe (wie Rinderbrühe) kombiniert und dann köchelt, bis sie halbiert ist.
In diesem Abkürzungsrezept wird, anstatt die Aktie von Grund auf neu zu machen, gekauftes Lager oder Brühe verwendet. Es wird nicht den gleichen Körper wie eine hausgemachte Demi-Glace haben, aber es wird Ihnen ungefähr 8 Stunden sparen.
Verwenden Sie die beste Qualität Brühe oder Brühe, die Sie finden und bleiben Sie bei den natriumarmen, salzreduzierten (oder sogar ohne Salz) Sorten. Reduzieren konzentriert die Salzigkeit und Sie möchten nicht, dass Ihre fertige Sauce wie ein Salzleck schmeckt.
Du brauchst ein Käsetuch, um die Soße zu gießen und auch um den Beutel zu machen , sowie ein Kochgarn, um es zu binden.
Was du brauchen wirst
- Für das Sachet:
- 1
- Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel getrocknet
- Thymian
- 6 bis 8 frische Petersilienstiele
- 8 bis 10 ganze Pfefferkörner
- Bauchtuch
- Garne kochen
- Für die Soße:
- 1 Unze
- Butterschmalz (2 Esslöffel)
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1/4 Tasse gehackte Sellerie
- 1/4 Tasse gehackte Karotten
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 5 Tassen Rinderbrühe
Wie man es macht
- Lorbeerblatt, Thymian, Petersilienstiele und Pfefferkörner auf ein Käsetuch legen und zu einem Bündel mit Garnen zusammenbinden.
- Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzufügen. Sautieren Sie sie für ein paar Minuten, bis die Zwiebel teilweise durchscheinend ist.
- Das Mehl einstreuen und rühren, um eine Paste zu bilden. Kochen Sie für ungefähr 3 Minuten, häufig rührend, bis das Mehl leicht gebräunt ist, aber keineswegs gebrannt.
- Jetzt in 3 Tassen Rinderbrühe einrühren.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen , dann aufköcheln lassen , den Beutel hinzufügen und ca. 20 Minuten reduzieren oder bis das Gesamtvolumen um etwa 1/3 reduziert ist.
- Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Beutel holen (und zur Seite legen). Gießen Sie die Soße vorsichtig durch ein Sieb aus Drahtgewebe, das mit einem Stück Mulltuch ausgekleidet ist.
- Geben Sie es nun in die Pfanne und rühren Sie die restlichen 2 Tassen Brühe hinein und geben Sie den Beutel zurück in den Topf.
- Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce halbiert ist.
- Entsorgen Sie den Beutel. Die Sauce durch ein frisches Stück Mull abseihen. Mit koscherem Salz abschmecken. (Aber wenn Sie den Demi-glace verwenden, um eine andere Soße zu machen, Jahreszeit bis zum Ende.)
Hinweis: Demi-glace wird für ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, und im Gefrierschrank für Monate.
Alles über Demi-Glace
Demi-glace ist eine erstaunliche Sauce zu rotem Fleisch, wie Braten und gegrillte Steaks und dergleichen. Das einzig Schwierige daran ist, dass es sehr zeitraubend sein kann, es von Grund auf neu zu erstellen.
Zum Glück können Sie viel Zeit sparen, indem Sie Ihren Halbgetreide mit gekauften Rinderbrühe oder Rinderbrühe machen.
Puristen könnten dabei die Augenbrauen hochziehen, aber die Realität ist, dass wenn Sie etwas zu schwer machen, Sie es wahrscheinlich nicht schaffen werden . Was schade ist, denn jeder sollte in der Lage sein, den tiefen, reichen, prächtigen Geschmack von Demi-Glace zu genießen, der so ziemlich die ultimative Soße ist.
Sie können nicht nur alleine stehen, sondern auch andere Soßen aus demi-glace herstellen.
Fügen Sie etwas Rotwein hinzu und reduzieren Sie es für ein bisschen und Sie haben die klassische Rotweinsoße . Machen Sie das gleiche mit Pilzen und Schalotten und Sie haben eine traditionelle Pilzsauce .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 106 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 482 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |