Making Demi-glace von Grund auf neu ist viel zu viele Schritte
Demi-glace ist die ultimative, tiefe, reichhaltige, braune Sauce, die zu gebratenem Fleisch und Steaks serviert wird. Sie ist eine der Säulen der Kochkunst.
Aber seien wir ehrlich zu etwas: Sie werden es wahrscheinlich nicht von Grund auf schaffen .
Nicht, dass du es nicht wenigstens einmal in deinem Leben schaffen solltest. Wenn Sie daran interessiert sind, Rinder- oder Kalbsknochen in eine weiche, reichhaltige, würzige Sauce zu verwandeln, die nicht zu erreichen ist, empfehlen wir Ihnen, dies zu tun.
Aber für den typischen Hauskoch, der versucht, das Essen auf den Tisch zu bringen, sind es viel zu viele Schritte:
- Roastbeef Knochen zusammen mit Mirepoix und Tomatenmark.
- Bedecken Sie die Knochen und Mirepoix mit kaltem Wasser und 6 Stunden köcheln lassen.
- Das resultierende Material durch ein Mulltuch abseihen und abkühlen lassen.
- Saute mehr Mirepoix und dann Mehl hinzufügen, um eine Mehlschwitze zu machen.
- Schneebesen in den Vorrat.
- Köcheln für ungefähr eine Stunde.
- Durch das Käsetuch streichen und die resultierende Espagnolesauce kühlen.
- Jetzt die Sauce mit mehr Brühe kombinieren.
- Simmer bis halbiert.
- Durch das Mull abseihen.
Voilà-demi-glace. Und es hat nur zwei Tage gedauert.
Selbst wenn du eine besondere Dinnerparty planst, hast du wahrscheinlich bessere Dinge mit deiner Zeit zu tun, als einen halben Tag damit zu verschwenden, die Oberfläche eines Topfes mit brodelnden Knochen abzuschöpfen.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie diese braunen Bratensaucen verwenden müssen, wenn Sie eine Sauce mit Ihrem Filet Mignon servieren möchten.
Es gibt ein paar Abkürzungen, die du benutzen kannst, wenn du demi-glace machst, damit du sagen kannst "Ich habe das gemacht" und tatsächlich ein ernstes Gesicht hast.
Demi-Glace Abkürzungen
Die beste Abkürzung, die Sie nehmen können, ist es , Ihre eigene Aktie zu überspringen und eine gute Qualität im Laden gekauften Aktien zu verwenden.
In der Kochkunst sprechen wir von Braunbrühe, nicht von Rinderbrühe, weil das gleiche Verfahren zur Herstellung von Rinderknochen, Lammknochen, Wildknochen oder was auch immer verwendet werden kann.
In dem Laden finden Sie jedoch hauptsächlich Rindfleisch.
Überprüfen Sie die Zutaten. Kaufen Sie nichts, das MSG (oder eines seiner Pseudonyme ) enthält, und wählen Sie auf jeden Fall die Sorte, die wenig Natrium, weniger Salz oder gar kein Salz enthält, wenn Sie es finden können.
Der Grund dafür ist, dass Sie den Bestand ziemlich reduzieren werden, was das Salz konzentriert. Du willst nicht, dass der fertige Halbglace zu salzig ist.
Wahrscheinlich ist die ultimative Abkürzung der Kauf einer Demi-Glace-Basis oder Konzentration. Diese Produkte sind eine Art Paste oder Glasur, die Sie durch Zugabe von Wasser rekonstituieren. Sie sind gut zu verwenden, wenn Sie eine sekundäre Soße machen, die auf den Demiglacesaucen wie der Pilzsoße oder der Rotweinsoße basiert. Aber sie können auch alleine verwendet werden. Wenn Sie wirklich wenig Zeit haben und eine gute Soße mit einer Mahlzeit servieren wollen, sagen wir, gehen Sie dafür.
Bereit, es zu versuchen? Hier ist eine Abkürzung Rezept für demi-glace .