Diese klassische Pilzsauce kann mit allen Arten von gebratenen oder gegrillten Fleischgerichten serviert werden, wird aber am häufigsten über ein saftiges, brutzelndes Steak gelöffelt. Es wird mit sautierten Pilzen , Schalotten und nur einem Spritzer Sherry gemacht und in einem einfachen Halbgefrorenem gekocht. Ein Demi-glace kommt aus der französischen Küche und ist eine reichhaltige braune Soße, die entweder als Grundlage für andere Saucen dient oder allein verwendet wird. Die traditionelle Methode, einen Halbglace herzustellen, besteht darin, zu gleichen Teilen Kalbfleisch mit Espagnolensauce - einer der "Muttersoßen" in der klassischen französischen Küche - zu kombinieren. Heute gibt es jedoch Möglichkeiten, die acht Stunden Kochzeit durch die Verwendung von Stores zu reduzieren. Rindfleisch gekauft.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse geschnittene Pilze
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 2 Tassen
- demi-glace
- 2 Esslöffel Sherry
- Zitronensaft nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schaumig ist. Fügen Sie die Pilze und die Schalotten hinzu und braten Sie, bis die Pilze weich sind und die Schalotten, ungefähr 5 Minuten durchscheinend sind.
- Deni-glace hinzufügen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren, um die Soße zu reduzieren, und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Sherry einrühren, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Zusätzliche französische Soßen-Rezepte
Wenn Sie möchten, dass eine Pilzsoße über Huhn oder anderes Geflügel sowie Meeresfrüchten verwendet wird, ist eine cremige Sauce mit Champignons, Butter, Zitronensaft und Supreme Sauce (ein anderes französisches Rezept) eine köstliche Wahl.
Aber wenn Fleisch das Hauptgericht ist, gibt es viele andere klassische Saucen , um das Gericht zu verbessern (vor allem diejenigen mit demi-glace), wie Marchand de Vin , eine Rotweinreduktionssoße und Madeira-Soße , die Madeirawein mit demi kombiniert -glasiert. Wenn Sie auf der Suche nach diesem charakteristischen, buttrigen Geschmack und der Textur sind, sollte eine Béarnaise das Richtige sein - eine reichhaltige, cremige Soße mit den Aromen von Estragon und Kerbel sowie ein wenig Zitronensaft. Vielleicht ist Schweinefleisch die Vorspeise - dann schauen Sie sich eine Sauce Robert oder Charcutière , beide mit einem Halbglace gemacht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 237 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 8 g |