Perfekt sautierte Champignons sind zart, braun und nie matschig. Braune und zarte Champignons und vermeiden Sie Pilze in ihren eigenen Säften gedünstet nach diesem einfachen Rezept.
Während genaue Mengen verlangt werden, ist dies mehr eine Technik als ein Rezept, also zögern Sie nicht, für die Menge von Pilzen, die Sie auf der Hand haben, anzupassen, wenn Sie vergrößern, verwenden Sie sicher eine Pfanne, die breit genug ist, um zu halten alle Pilze in einer einzigen Schicht für die besten Ergebnisse und um sicherzustellen, dass die Pilze wirklich eher sautieren als schmoren.
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen frisch
- Pilze
- Öl für die Pfanne
- Salz nach Geschmack
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
Wie man es macht
- Bürsten Sie die Pilze sauber; Viele Pilze können leicht mit einem leicht feuchten Papiertuch gereinigt werden. Wenn Sie Pilze haben, die für eine solch sanfte Behandlung zu schmutzig erscheinen: Legen Sie sie in ein Becken oder eine Schüssel mit kaltem Wasser, schwenken Sie sie herum und reiben Sie den Schmutz ab, der sie erfordert, und heben Sie die Pilze aus dem Wasser und auf ein sauberes Küchentuch oder Schichten von Papierhandtüchern. (Schütte sie nicht in ein Sieb, das das schmutzige Wasser auf die sauberen Pilze wirft!) Klopf die getrockneten Pilze trocken. Ernst. Sie möchten mit völlig trockenen Pilzen beginnen .
- Halbe, viert, in Scheiben schneiden oder hacken Sie die Pilze, wie Sie möchten. Sie können kleinere Pilze ganz kochen (yum!).
- Eine große Pfanne oder Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wählen Sie eine Pfanne, die breit genug ist, um die Pilze in einer einzigen Schicht zu halten.
- Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie gerade genug Öl hinzu, um den Boden zu beschichten.
- Fügen Sie die Pilze der heißen Pfanne hinzu und kochen Sie, halten Sie Hitze hoch, häufig rührend, um jede mögliche Flüssigkeit zu helfen, die die Pilze abgeben, verdampfen Sie so schnell wie möglich.
- Die Pilze mit Salz bestreuen und weiter kochen, bis die Pilze weich und gebräunt sind, etwa 5 Minuten.
- Fügen Sie gehackte Petersilie hinzu, wenn Sie mögen, rühren Sie, bevor Sie die Pfanne aus der Pfanne nehmen, um die Petersilie welken zu lassen, und geben Sie sie auf eine Servierplatte.
Variationen:
- Fügen Sie einige Minuten vor dem Kochen ein wenig Butter in die Pfanne und kochen Sie für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Bringen Sie die Erdigkeit der Pilze mit einem großzügigen Mahlen oder zwei schwarzen Pfeffer.
- Für die letzten paar Minuten eine Knoblauchzehe hineingeben; Wenn Sie einen Zweig zu zwei von frischem Thymian haben, fügt das auch einen perfekt gepaarten Geschmack hinzu.
- Machen Sie sie cremig, indem Sie eine 1/4 Tasse schwere Schlagsahne einfüllen, sobald die Pilze gebräunt sind - kochen Sie, rühren Sie häufig, bis die Pilze überzogen sind und die Creme zu einer anklammernden Soße reduziert wird.