Potato Kugel kann die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen, aber wenn Sie nach einer helleren, bunteren Option suchen, ist Giora Shimonis Vegetarian Vegetable Kugel eine gute Alternative. Shimoni fügt Zucchini, Karotten und Zwiebeln zu den üblichen Kartoffeln hinzu, aber fühlen Sie sich frei, mit anderem Lieblingsgemüse zu experimentieren. Wenn Sie das Rezept für Pessach verwenden möchten, ersetzen Sie Matzo Mehl für das Mehl, dieser Kugel ist ein Favorit unter den Vegetariern, die koscher für Passah halten.
Aktualisiert von Miri Rotkovitz
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln (geschält)
- 1 Pfund Zucchini (ca. 2 Medium, getrimmt und geschält, falls gewünscht)
- 2 mittelgroße Karotten (geschält und getrimmt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und getrimmt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt oder Basilikum)
- 3 große Eier (geschlagen)
- 1/4 Tasse Olivenöl (extra vergine, plus extra für die Pfanne)
- 3 Esslöffel Matzenmehl (oder Mehl)
- 1/2 Teelöffel Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack (frisch gemahlen)
Wie man es macht
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F. Ölen Sie eine 9x13x2-Zoll-Auflaufform oder ähnlich große Auflaufform.
2. Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine mit Schredderscheibe grob reiben.
3. Übertragen Sie das geriebene Gemüse in eine große Rührschüssel. Knoblauch und Petersilie oder Basilikum unterrühren.
4. Fügen Sie die Eier und das Olivenöl hinzu und streuen Sie gleichmäßig mit dem Mehl. Gut mischen.
5. Gießen Sie die Gemüsemischung in die vorbereitete Auflaufform.
6. Backen Sie für 45 bis 60 Minuten, oder bis das Gemüse zart ist, ist der Kugel eingestellt, und die Oberseite ist gebräunt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 198 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 90 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 7 g |