Gesundes Grillen

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Ihr Grillen nicht nur in eine geschmackvolle und unterhaltsame Weise zu kochen, sondern auch in eine gesunde Art zu essen verwandeln können. Durch die Auswahl von fettreduzierten, nährstoffreichen und geschmacksintensiven Lebensmitteln können Sie auch gesunde Mahlzeiten bekommen. Verwenden Sie Marinaden nicht nur, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, sondern auch um die Bildung krebserregender Substanzen auf Lebensmitteln zu reduzieren. Eine Marinade, die Olivenöl und / oder Zitrussäfte enthält, kann die Bildung dieser Chemikalien um bis zu 99% verringern und Marinaden Fleisch zart machen und eine viel bessere Mahlzeit machen.

Es wurde viel über Grillen und Krebs gesprochen. Während das Risiko real ist und Sie dies wirklich im Kopf behalten müssen, gibt es einige einfache Dinge, die Sie tun können, um das Krebsrisiko erheblich zu reduzieren. Die beiden Hauptsubstanzen für Interessierte sind: Heterocyclische Amine (HCA) und Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). In der einfachsten Erklärung werden diese Chemikalien gebildet, indem Nahrung, hauptsächlich Fleisch, mit intensiver Hitze und Flammen in Kontakt gebracht wird. Sie sind bekannt als krebserregende Agenten, so dass Sie ihre Bildung so weit wie möglich reduzieren müssen. Jetzt ist das Grillen nicht die einzige Kochmethode, die diese Mittel verursacht, und es gibt keinen Grund für Sie, auf Ihren Grill zu verzichten.

Kürzlich haben Wissenschaftler des Food Safety Consortium-Projekts an der Kansas State University entdeckt, dass Kräuter der Lamiaceae-Familie (Basilikum, Minze, Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei), die in Marinaden verwendet werden, die HCA-Bildung dramatisch reduzieren.

Das sind gute Nachrichten und ein guter Grund, mit Geschmack zu grillen. Diese pflanzlichen Antioxidantien reduzieren die Bildung von freien Radikalen (schlechtes Zeug), wenn das Fleisch die Hitze trifft.

HCAs und PAKs werden hauptsächlich aus Fett gebildet. Entweder durch Fett, das auf extreme Temperaturen erhitzt wird, oder durch den Rauch, der durch Fettverbrennung entsteht. Dies gilt in erster Linie für Fleischfette und nicht nur für das Fett und Fett von dem, was Sie kochen, sondern für den Aufbau von der Unterseite Ihres Grills.

Um die Risiken zu reduzieren, folgen Sie diesen grundlegenden Tipps:

• Halten Sie den Grill sauber . Ein sauberer Grill kocht nicht nur besser, er ist in jeder Hinsicht sicherer.
• Überschüssige Fette von Lebensmitteln abschneiden. Diese Fette sind der Unruhestifter, also halte es auf ein Minimum.
• Verwenden Sie Marinaden auf der Basis von Olivenölen und / oder Zitrussäften. Dies ist der beste Weg, um sicher zu bleiben.
• Vermeiden Sie Schübe . Flare-ups verbrennen Lebensmittel und dies erhöht die Bildung von HCA.
• Verkochen Sie keine Lebensmittel. Die verkohlten Teile auf Nahrungsmitteln sind die größten Quellen von PAKs und HCAs. Wenn Sie also verkohlte Fleischstücke haben, schneiden Sie sie ab.
• Verwenden Sie Kräuter wie Basilikum, Minze, Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei, um Geschmack hinzuzufügen und HCA-Bildung in Lebensmitteln zu reduzieren.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, reduzieren Sie nicht nur das Risiko dieser Krebsmittel, sondern reduzieren auch das Fett in Fleisch, das Sie grillen. Natürlich ist Grillen ein guter Weg, um Fett zu reduzieren, aber das dauert es noch weiter. Wenn Sie mageres Fleisch kaufen, verwenden Sie leichte Marinaden und servieren Sie Ihre gegrillten Speisen mit einer guten Portion Obst und Gemüse, dann werden Sie wirklich gesund grillen.