Pasta zu kochen ist einfach, aber es gibt einige Richtlinien, die jedes Mal zu perfekt gekochter Pasta führen:
- Füllen Sie einen Topf mit 1 Liter (4 Tassen / 1 Liter) Wasser pro Portion Pasta, die Sie zu machen planen (1 Portion = 1/4 Pfund oder 100 Gramm), bedecken Sie es und setzen Sie es bei großer Hitze zum Kochen.
- Wenn das Wasser zum Kochen kommt, entfernen Sie die Abdeckung und fügen Sie 1 Esslöffel grobes Meersalz (ein bisschen weniger, wenn es feinkörnig ist) pro Liter Wasser hinzu. In Bezug auf Salzigkeit sollte es Meerwasser ähneln.
- Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, fügen Sie die Nudeln hinzu und geben Sie sie gut mit einem Holzlöffel um die Stücke zu trennen.
- Überprüfen Sie das Pasta-Paket für die Pasta-Kochzeit. Wenn keine Zeit gegeben ist, folgen Sie diesen Faustregeln, aber achten Sie darauf, die Pasta oft auf Dönlichkeit zu prüfen, während sie kocht:
- Frische Pasta, vor allem Eierteigwaren (Fettucine, Tagliatelle, Lasagne): 3 bis 5 Minuten.
- Dünne, getrocknete Hartweizen (Eierlose) Pasta (Spaghettini, Muscheln, Rotini): 6 bis 9 Minuten.
- Getrocknete Spaghetti sind in der Regel 8 bis 9 Minuten, je nach Marke und Dicke.
- Dicke getrocknete Hartweizen (ohne Eier) Pasta (Penne, Ziti, Tortigioni, Trofie): 12 bis 15 Minuten. - Rühren Sie die Pasta gelegentlich beim Kochen, damit die Stücke nicht aneinander oder am Topf kleben.
- Eine Minute bevor die geschätzte Zeit für die Pasta-Zubereitung abgelaufen ist, entfernen Sie ein Stück der Pasta, um den Garzustand zu überprüfen.
- Sie wollen eine al dente , oder zähe "zum Zahn" Textur - nicht weiche, schlaffe Pasta. Beißen Sie die Pasta zu überprüfen.
- Wenn Sie eine dünne weiße Linie oder weiße Punkte in der Mitte der Pasta sehen, ist es noch nicht fertig.
- Testen Sie erneut, und sobald das gebrochene Stück ein einheitliches, durchscheinendes Gelb ist, lassen Sie die Teigwaren ab.
- Die Nudeln in die Soße geben und servieren.
Tipps:
- KEIN ÖL in das Kochwasser geben, das macht die Pasta rutschig, so dass die Soße nicht klebt.
- Spülen Sie die Nudeln nach dem Abtropfen NICHT , es sei denn, Sie beabsichtigen , sie kalt in einem Nudelsalat zu verwenden.
- Halten Sie ein wenig von der Pasta kochendes Wasser, um Ihre Soße zu verdünnen und ihm zu helfen, besser zu den Teigwaren zu haften - Sie brauchen nicht immer es, aber es ist eine gute Idee, immer etwas zu behalten. Normalerweise lege ich eine kleine Schüssel unter das Sieb in der Spüle, während ich die gekochte Pasta abtropfen lasse, um automatisch etwas Kochwasser zu behalten.
- Die Nudeln in der Soße fertiggaren: Damit die Soße besser an der Pasta haftet, die Soße in eine breite Pfanne oder Pfanne geben und erhitzen, während die Pasta kocht. Die Nudeln 1-2 Minuten zu früh ziehen und in die Sauce rühren in der Pfanne, bevor das Sieb vollständig tropft. Die Pasta und die Soße bei starker Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Pasta fertig ist. Diese Technik wird als Pasta strascicata bezeichnet und eignet sich besonders gut für cremige Fleisch- oder Gemüsesaucen, z. B. Sugo alla Bolognese und Marinara-Soße . Verwenden Sie diese Technik nicht mit ungekochten Soßen, z. B. Pesto , oder auf Ölbasis, z. B. aglio e olio .
[Herausgegeben von Danette St. Onge]