Pfirsich-Chutney ist eine süße und saure Würze, die köstlich neben Curry oder einfach mit Reis oder anderen Vollkornprodukten serviert wird. Es ist auch hervorragend mit weichen, mild scharfen Käse wie Brie.
Was du brauchen wirst
- 3 Pfund Pfirsiche (geschält)
- 1 1/4 Tassen hellbrauner Zucker (ODER 1 Tasse Honig)
- 1 1/2 Tassen Apfelessig
- 1 Tasse goldene Rosinen
- 1 Zitrone (entkernt und fein gehackt oder geschält; die Samen wegwerfen, aber die Schalen einschließen)
- 1/4 Tasse Ingwerwurzel (geschält und fein gehackt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und fein gehackt)
- 1 kleine scharfe Chilischote (fein gehackt; wenn man scharfes Essen mag, sollte man die Samen mit einbeziehen, für ein milderes Chutney wegwerfen)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Piment
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Koriander
Wie man es macht
- Bringe einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen. In der Zwischenzeit ein kleines X in den Boden jedes Pfirsichs mit der Spitze eines Gemüsemessers schneiden.
- Die Pfirsiche 1 Minute in kochendes Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in eine große Schüssel geben. Lassen Sie sie abkühlen, bis sie bequem zu handhaben sind.
- Das kurze Blanchieren sollte es erleichtern, die Häute von den Pfirsichen mit der Hand abzuschälen, aber mit einem Messer, wenn Sie auf hartnäckige Flecken treffen. Kompostieren oder verwerfen Sie die Skins.
- Wenn Sie mit Pfirsichen arbeiten , führen Sie ein Messer um den Umfang jedes Pfirsichs. Seine Hälften sollten leicht auseinander zu drehen sein. Entsorgen Sie die Gruben.
- Wenn Sie mit Klebpfirsichen arbeiten , ist es einfacher, das Pfirsichfleisch mit einem Schälmesser aus der Grube zu entfernen. Schneide kleine Brocken einfach ab, bis du so viel wie möglich entfernt hast. Entsorgen Sie die Gruben.
- Die geschälten und entsteinten Pfirsiche in etwa 1/2-Zoll-Stücke hacken.
- Kombiniere alle Zutaten in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Pfirsiche so weich werden, dass sie auseinanderfallen, wenn Sie das Chutney rühren. Wenn das Chutney an dieser Stelle zu flüssig erscheint, erhöhe die Hitze auf einen hohen Wert und koche weiter, bis ein Holzlöffel, der über den Topfboden gezogen wird, eine Spur hinterlässt, die selbst nach ein paar Sekunden nicht mit Chutney gefüllt ist.
Die Aromen des Pfirsich-Chutneys entwickeln sich und werden ausgewogener, wenn Sie mindestens eine Woche warten, bevor Sie es essen. Bewahren Sie Pfirsich-Chutney bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf. Sie können Chutney für bis zu 6 Monate einfrieren (es ist immer noch sicher, danach zu essen, aber die Qualität wird leiden).
Für eine längere Lagerung (bis zu einem Jahr) bei Raumtemperatur befolgen Sie die Anweisungen zum Einfüllen von Konserven.
- Schöpfen Sie das Chutney in saubere Pint- oder 1/2-Pint-Konservengläser (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept wegen der Länge der Konservenzeit zu sterilisieren ). Lassen Sie 1/2-Zoll Kopfraum.
- Wischen Sie die Ränder mit einem Papiertuch ab oder reinigen Sie das Geschirrtuch. Dosendeckel aufschrauben und 10 Minuten im siedenden Wasserbad verarbeiten .
Wenn Sie selbstgemachten Apfelessig in diesem Rezept verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst testen , um sicherzustellen, dass es sauer genug ist, um das Chutney sicher zu bewahren.