Carpaccio ist eine italienische Version von Steak Tartare . Es besteht aus rohem Rindfleisch und ist mit zitroniger Mayonnaise verkleidet und wurde in der Harry's Bar in Venedig kreiert, die trotz ihres Namens ein erstklassiges Restaurant ist, das 1931 von einem Italiener namens Giuseppe Cipriani eröffnet wurde. Diese Version verwendet stattdessen eine Balsamico-Vinaigrette von Mayonnaise und ist ein wunderbar leichtes Sommeressen.
Wenn das rohe Rindfleisch Sie betrifft, können Sie das Steak bei starker Hitze auf allen Seiten schnell anbraten, bevor Sie fortfahren. Es wird nicht so authentisch sein, aber es könnte jegliche mögliche Kontamination und die Möglichkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten eliminieren, was bei ungekochtem Fleisch immer ein Risiko darstellt . Wenn das Fleisch jedoch keine bestimmte Innentemperatur erreicht, ist es immer noch nicht sicher.
Die Regeln zur Fleischsicherheit
Auch wenn Sie rohes Steak in einem traditionellen Carpaccio oder Steak Tartar wirklich lieben, sollten Sie die Regeln für Fleischsicherheit beachten. Hier sind sie, laut der Akademie für Ernährung und Diätetik. Erstens ist kein rohes Fleisch sicher. Essen Sie auf eigene Gefahr. Was sind die Risiken? Salmonellen und E.coli sind ziemlich eklig. Rindfleisch muss auf eine sichere Innentemperatur gebracht werden , um die Keime abzutöten. Wenn das Fleisch gemahlen wird, muss es mindestens bis mittelgroß oder bei einer Innentemperatur von 160 ° F gekocht werden. Wenn es ein Steak ist, wie Sie es in Carpaccio verwenden würden, ist es sicher, wenn es eine Innentemperatur von 145 F erreicht, oder Medium-selten , und erlaubt mindestens 3 oder mehr Minuten vor dem Schneiden oder Essen zu stehen. Rare gilt nicht als sicher, auch wenn das Fleisch Steak ist. Der einzige Weg, um zu wissen, ob das Fleisch auf einem Grad der Sicherheit gekocht wird, ist ein Fleischthermometer. Visuelle Indikatoren wie die Farbe des Fleisches, die Textur oder klare Säfte können nicht voneinander abhängig sein.
Was du brauchen wirst
- 2 Teelöffel
- dijon Senf
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Pfund Steak (Filet ist am besten); teilweise gefroren
- 1 Tasse Baby Rucola Blätter
- Meersalz und frisch gerissener schwarzer Pfeffer
- 1 Unze Parmigiano-Reggiano (oder andere harte italienische Käse)
Wie man es macht
- Senf, Essig, Öl und Salz und Pfeffer verquirlen.
- Schneiden Sie das Steak so dünn wie möglich. Dies ist viel einfacher, wenn es teilweise gefroren ist oder Sie ein elektrisches Messer verwenden.
- Den Rucola auf zwei Teller verteilen, mit Rindfleischscheiben belegen und mit gutem Meersalz und frisch gerissenem schwarzem Pfeffer leicht würzen.
- Mit Parmigiano-Spänen garnieren und leicht mit der Vinaigrette bestreuen.