Je nachdem, wo Sie sind, kann Erdbeersaison flüchtig sein. Wenn diese köstlichen roten Beeren drin sind, wollen Sie die maximale Menge an Genuss von ihnen erhalten, während sie auf ihrem Höhepunkt der Reife sind. Die richtige Lagerung ist der Schlüssel, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu erhalten, und wenn Sie sie noch länger genießen möchten, gibt es Konservierungsmethoden, um ihre Essenz zu bewahren.
Im Gegensatz zu einigen Früchten reifen Erdbeeren nach der Ernte nicht, da sie nicht auf Ethylen reagieren.
Wählen Sie Erdbeeren, die reif, aber nicht überreif sind. Sie sollten durchweg rot und sehr aromatisch sein. Entsorgen Sie Beeren mit Schimmel, Flecken oder weichen Flecken.
Erdbeeren sind empfindlich und äußerst anfällig für Verderb. Da sie einen hohen Wassergehalt aufweisen, können Schimmelpilze wie Botrytis cinerea (Gray Mold Rot) schnell eindringen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie Erdbeeren nicht waschen, bis Sie bereit sind, sie zu essen, oder sie in Konserven verwenden. Wenn Sie fertig sind zu essen oder zu konservieren, waschen Sie die Erdbeeren, tupfen Sie trocken und schneiden Sie die Rümpfe weg.
Lager
Kalte Temperaturen und eine hohe Inzidenz von Kohlendioxid (CO 2 ) helfen, Schimmelbildung zu verhindern, und hohe Luftfeuchtigkeit hält sie vor dem Schrumpfen. Bewahren Sie Ihre Erdbeeren in einem verschlossenen Behälter in dem Teil des Kühlschranks auf, der so nahe wie möglich an der Temperatur liegt (32 ° F / 0 ° C). Erdbeeren geben CO 2 und Feuchtigkeit ab und schaffen so eine gute Lagerumgebung. Die Beeren sollten bis zu 10 Tage halten.
Einfrieren
Einfrieren ist eine wirksame Methode zum Konservieren von Erdbeeren. Denken Sie jedoch daran, dass sich im Fruchtfleisch der Erdbeeren Eiskristalle bilden, und wenn sie auftauen, werden die Beeren weich und geben Flüssigkeit ab. Thawed gefrorene Erdbeeren eignen sich hervorragend für Smoothies, Eis, gebackene Desserts und sogar Konserven.
Kleine Beeren können ganz bleiben; Halbiere oder Viertel größere Beeren. Die Beeren in einer Schicht auf einer Blechpfanne verteilen. Dadurch können die Beeren schneller gefrieren und bleiben bei der Lagerung getrennt. Die freigelegten Beeren zwei Stunden einfrieren.
Übertragen Sie die gefrorenen Beeren in Gefrierbeutel oder Gefrierbeutel. Beschriften und datieren Sie die Container. Verwenden Sie innerhalb von 6 Monaten.
Konserven
Erdbeerkonserven gehören zu den beliebtesten, und eine hervorragende Möglichkeit, ihren Geschmack zu sperren. Eine einfache Erdbeermarmelade kann nur aus drei Zutaten bestehen: Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft. Denken Sie daran, dass Erdbeeren nicht viel Pektin enthalten, so dass diese Marmelade weicher ist. Es gibt viele Variationen darüber, mit Zusatz von Pektin, wenig Zucker und zusätzlichen Aromen. Hier sind ein paar Rezepte:
- Erdbeer-Gefrierschrank-Marmelade
- Einfache Erdbeermarmelade
- Zuckersüße Erdbeermarmelade
- Erdbeermarmelade mit schwarzem Pfeffer und Balsamico
- Erdbeer-Honig-Marmelade mit Orangenschale
Erdbeeren sind eine natürlich hochsaure Frucht, die ihre Konserven zu einem guten Kandidaten für Wasserbadekonserven macht. Verwenden Sie jedoch immer ein getestetes Rezept aus einer zuverlässigen Quelle.
Dehydrieren
Getrocknete Erdbeeren sind eine köstliche Ergänzung zu Müsli, Joghurt, Backwaren und mehr.
Ein Trockner ist das am meisten empfohlene Werkzeug für den Job, obwohl sie auch im Ofen getrocknet werden können .
Schneiden Sie Ihre sauberen, geschnittenen Beeren in Scheiben ¼ "bis ¼" dick, entweder quer oder von Stange zu Stange. Legen Sie die Scheiben auf Dörrgerät-Tabletts und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Stellen Sie den Trockner auf 135 ° F / 57 ° C und trocknen Sie die Scheiben bis zum gewünschten Grad der Dehydratisierung. Es sollte ungefähr 8-10 Stunden dauern, bis sie biegsam sind, und 10-12 Stunden, um sie knusprig zu machen. Die Scheiben sollten sich trocken anfühlen. Lassen Sie sie abkühlen, dann konditionieren Sie sie, indem Sie sie in Gläser füllen, etwa ⅔ voll und dichtend. Schütteln Sie die Gläser ein paar Mal am Tag für eine Woche. Dies verteilt jede verbleibende Feuchtigkeit in der Frucht neu. Wenn Sie Kondenswasser auf der Innenseite der Gläser sehen, ist die Frucht nicht trocken genug und sollte in den Dehydrator zurückgehen.
Lagern Sie die Früchte anschließend bis zu einem Jahr in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort oder bis zu zwei Jahren in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank.
Erdbeerfruchtleder ist eine andere Alternative. Die getrimmten Beeren einfach mit Zucker und Zitronensaft pürieren, in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf Pergament auf einer Blechpfanne verteilen und in einem Dörrgerät oder Ofen trocken trocknen, aber biegsam, gewöhnlich etwa 10-12 Stunden.
Infusion
Alkohol ist ein Lösungsmittel, daher ist es ein ausgezeichnetes Medium, um das reiche Parfüm von Erdbeeren als Infusion einzufangen. Wodka ist die neutralste Basis und liefert die intensivste Erdbeer-Erfahrung, aber es funktioniert auch gut in Tequila oder Bourbon.
Für eine alkoholfreie Alternative kombinieren Sie Erdbeeren, Essig und Zucker zu einem Strauch. Fügen Sie Kräuter oder Balsamico hinzu.
Bonus-Preis: Bewahren Sie die Rümpfe von Ihren getrimmten Beeren auf und stopfen Sie sie in Alkohol für eine subtilere Infusion oder einfach in einen Krug voll Wasser für einen delikat aromatisierten Auffrischung.
Beizen
Das Verpacken von Erdbeeren in einer Essiglake hellt ihren Geschmack auf und festigt das Fleisch. Dies ist am besten als eine schnelle Beize, für eine sofortige Verwendung. Wenn Sie unreife grüne Erdbeeren finden, pikken sie besonders gut. Eingelegte Erdbeeren sind eine fabelhafte Ergänzung zu Salaten oder als Teil einer Käseplatte serviert.