Hähnchenbrust ist wahrscheinlich die beliebteste Fleischsorte, die heute in Amerika verkauft wird. Sie sind schnell, einfach, fettarm und allgemein beliebt. Was sind die besten Arten, sie zu kochen, so dass Sie am Ende mit feuchtem, zartem, würzigen Fleisch enden? Lesen Sie weiter und lernen Sie, wie man knochenlose, hautlose Hähnchenbrust zubereitet.
Es ist schön, einen Vorrat an gekochtem Hühnerfleisch für viele Rezepte zur Hand zu haben, von Hühnersalaten wie Hühnchen-Caesar-Salat bis zu Aufläufen wie Creamy Mexican Crockpot Chicken und Santa Fe Chicken und Sandwiches.
Überlegungen zur Größe
Vor allem, wenn Sie knochenlose, hautlose Hähnchenbrust kaufen, achten Sie auf die Größe. Kaufen Sie niemals Hähnchenbrusthälften mit entfernten Knochen und Haut, die mehr als 8 oder 9 Unzen wiegen. Sehr große Brüste kommen von dampfenden Hühnern, und sie werden nie zart werden, wenn sie nicht in Flüssigkeit gekocht werden.
Zeit Überlegungen
Zweitens gibt es zwei grundlegende Methoden zum Kochen: trockene Hitze und feuchte Hitze. Zu den Trockenhitzemethoden gehören Backen, Braten, Grillen, Sautieren und Frittieren. Feuchte Hitze Methoden gehören Mikrowelle, Wilderei, Backen in Pergament, Dämpfen und langsames Kochen . Dies ist die Regel: Wenn Sie Hühnchenbrüste mit trockener Hitze kochen, verwenden Sie hohe Hitze und kochen Sie für eine kurze Zeit. Wenn Sie feuchte Hitze verwenden, verwenden Sie niedrige Hitze und kochen Sie für einen längeren Zeitraum.
Wenn ich jetzt länger sage, bedeutet das nicht Stunden. Gegrillte Hähnchenbrust in 8-10 Minuten kochen, während pochierte Brüste in etwa 15 Minuten kochen.
Und hier noch ein Tipp: Wenn Sie mit trockener Hitze kochen, zerstoßen Sie die Hähnchenbrust gleichmäßig, damit sie gleichmäßig kocht.
Hühnerbrust haben wenig Bindegewebe; das bedeutet, dass sie schnell gekocht werden können, weil die lange Kochzeit, die benötigt wird, um diese harten Bereiche zu erweichen, nicht notwendig ist. Sie haben auch wenig Fett, was bedeutet, dass sie trocken werden können, wenn sie zu lange gekocht werden.
Eine Möglichkeit, saftiges, feuchtes Hühnchen zu erhalten, ist das Kochen vor dem Kochen. Um das Huhn zu salzen, legen Sie die aufgetauten Hähnchenbrust in eine Lösung aus Salz und Wasser für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Zellen absorbieren Wasser durch Osmose.
Temperatur
Viele Experten empfehlen, dass Hähnchenbrustfleisch auf eine Innentemperatur von 170 Grad F gekocht werden muss, andere sagen, dass 160 Grad F in Ordnung ist. Sie werden feuchteres Huhn haben, wenn Sie bis 160 Grad F. kochen. Gemäß Dr. O. Peter Snyder muss das Huhn eine Temperatur von 160 Grad Fahrenheit für 5,2 Sekunden erreichen, um Krankheitserreger zu töten. Jetzt empfiehlt das USDA, dass Huhn wegen der Angst vor Vogelgrippe auf eine Temperatur von 165 Grad Celsius gegart werden sollte. Denken Sie daran, dass das Fleisch weiterkocht, nachdem es von der Hitze entfernt wurde; Die Innentemperatur steigt in den ersten paar Minuten um etwa 5-10 Grad.
Wählen Sie die endgültige Temperatur basierend auf den Gesundheits- und Risikofaktoren derjenigen, die das Fleisch essen werden. Wenn Sie kleine Kinder, ältere Menschen oder Personen mit einem geschwächten Immunsystem in Ihrem Haushalt haben, wählen Sie die höhere Temperatur. Dr. Snyder sagte mir, dass gesunde Menschen über 5 Jahren eine Toleranz gegenüber niedrigen Bakterienkonzentrationen entwickelt haben und nicht krank werden, wenn sie mit Hühnerfleisch gedient werden, das bei niedrigeren Temperaturen gekocht wird.
Achten Sie auch darauf, das Fleisch sehr schnell abzukühlen, wenn Sie es für die spätere Verwendung aufbewahren oder es in einem anderen Rezept zerkleinert oder zerkleinert haben, vorzugsweise in einem Behälter, der in ein Eiswasserbad gestellt wird. Und halten Sie das gekochte Huhn im Kühlschrank nicht länger als 3-4 Tage.
Ich wurde einmal gefragt, warum Hühnchen durchgekocht werden muss, während Steaks selten oder mittelmäßig serviert werden können. Die Antwort liegt in der Physiologie des Huhns. Das Fleisch ist weniger dicht als Rindfleisch, wodurch Bakterien in den ganzen Muskel wandern können. Und die Art, wie Hühnchen verarbeitet wird, verbreitet Bakterien. Schließlich zwingt das Entfernen der Federn Bakterien in die Spalten und in das Fleisch. So kochen Sie das Huhn auf eine sichere Innentemperatur und Ihr Essen wird immer sicher sein.
Jede dieser Methoden ergibt saftige, feuchte und zarte Hähnchenbrust. Befolge die Anweisungen sorgfältig mit einem Fleischthermometer in deiner Hand und du wirst immer Erfolg haben.
Kochmethoden
Sie können das Huhn mit vielen Zutaten in diesen Kochmethoden würzen. Ich mag es, dünn geschnittene Zitrone zu jeder Methode hinzuzufügen, zusammen mit frischen Thymianzweigen für mehr Geschmack.
Brining
Brining zieht Wasser in das Hühnerfleisch und hilft dabei, es zu würzen. Ich gebe mein Hühnchen nicht wegen des Risikos der Lebensmittelsicherheit, das rohe Fleisch so viel zu handhaben, und wegen der Notwendigkeit, das rohe Hühnchen nach dem Marinieren auszuspülen.
Um knochenlose, hautlose Hähnchenbrust zu salzen, in einer großen Schüssel 4 Tassen Wasser mit 3 EL mischen. Salz und 2 EL. falls gewünscht, und rühren bis das Salz und der Zucker sich auflösen. Fügen Sie dieser Mischung aufgetaute Hähnchenbrust hinzu, bedecken Sie sie und kühlen Sie sie eine Stunde lang. Wenn Sie kochen möchten, nehmen Sie das Hähnchen aus der Salzlake, spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab (dies ist das einzige Mal, dass ich das Hähnchen in der Spüle spüle) und kochen Sie es nach einer der folgenden Methoden.
Sie können auch gefrorene Brüste einweichen. Mischen Sie die Salzlösung auf und fügen Sie die gefrorenen, knochenlosen, hautlosen Brüste hinzu. Stellen Sie in den Kühlschrank, bedeckt, und lassen Sie über Nacht stehen, bis das Huhn taut. Unter fließend kaltem Wasser gut abspülen, trocken tupfen und kochen. Sanitize Ihre Spüle und die Umgebung mit einer Bleichlösung, nachdem Sie das Huhn spülen. Waschen Sie Ihre Hände gut und wechseln Sie Ihre Kleidung, da die Bakterien auf dem Huhn wahrscheinlich auf ihnen sind.
Backen in Pergament
Ich mag diese feuchte Hitze-Methode des Kochens wirklich, da es einen größeren Spielraum des Fehlers gibt, und die Brüste kochen, ohne neu geordnet zu werden. Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Pergamentpapier oder Heavy Duty-Folie auf Ihrer Arbeitsfläche verteilen und aufgetaute, knochenlose, hautlose Hähnchenbrust darauf verteilen. Mit Zitronenscheiben, Lorbeerblättern oder anderen Gewürzen und Kräutern belegen. Bringen Sie die Ränder des Papiers oder der Folie zusammen und falten Sie sie zusammen (achten Sie darauf, das Huhn in einer einzigen Schicht zu halten), und kräuseln Sie, um den Dampf festzuhalten. Backen Sie bei 425 Grad für 15-25 Minuten, abhängig von der Anzahl der Hähnchenbrust, die Sie kochen. Verwenden Sie die längere Zeit, wenn Sie mehr als vier Brüste kochen.
Gefrorene Hähnchenbrust kann auch mit dieser Methode gebacken werden. Legen Sie sie einfach in Papier oder Folie, lassen Sie Platz für die Wärmeausdehnung und backen Sie entsprechend den Anweisungen in der Verpackung. Die zwei Arten von gefrorenen Hähnchenbrust, die ich kaufe, haben unterschiedliche Kochzeiten; einer kocht 35 Minuten, der andere 50. Ich teste die kürzere Kochzeit mit dem Thermometer.
Wilderei
Um knochenlose, hautlose Hähnchenbrust zu pochieren, legen Sie sie in eine große Pfanne und fügen Sie 1-2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe hinzu. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und 9-14 Minuten kochen lassen, bis das Huhn 160 Grad F. etwa 15 Minuten erreicht. Sie können auch im Ofen pochieren. Legen Sie das Huhn in einer einzigen Schicht in einer Bratpfanne. Sie können Zitronenscheiben, Pfefferkörner oder andere Gewürze oder Kräuter hinzufügen. 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und sofort über das Hähnchen gießen. Bedecken Sie und backen Sie bei 400 Grad F für 20-35 Minuten und überprüfen Sie für eine Innentemperatur von 160 Grad F.
Grill
Sie können Hähnchenbrust grillen, aber Sie müssen aufpassen. Baue ein indirektes Feuer . Grillen Sie die Brüste auf der heißeren Seite des Feuers zuerst, mit mehr Kohlen, drehen Sie sie, sobald sie sich leicht vom Grill lösen. Zum Abkühlen auf die kühlere Seite gehen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Sofortlesethermometer verwenden, das Sie bei Amazon.com kaufen können, um die Temperatur zu überprüfen, und entfernen Sie das Huhn, sobald es 160 Grad F erreicht. Für schnelleres Grillen schlagen Sie das Huhn, bis es etwa 1/3 "dick ist. Dies hilft dem Innenkoch, bevor das Äußere zu braun wird oder verbrennt.Weitere Informationen zum Grillen von Hähnchenbrust finden Sie unter " Gegrillte Hühnchenrezepte" .
Mikrowelle
Es kann riskant sein, Hühnchen in der Mikrowelle zu kochen, weil der Ofen ungleichmäßig kocht. Das gleiche Stück Huhn kann mehrere verschiedene Temperaturen gleichzeitig haben! Wenn Sie in Ihrem Haushalt gesunde Menschen über 5 Jahre alt haben, ist dies eine einfache Methode für das Hühnchen in der Mikrowelle. Legen Sie knochenlose, hautlose Hähnchenbrust in eine Glasschale mit der dünnen Seite der Brüste in der Mitte. Pour 3/4 Tasse Buttermilch über das Huhn, streuen mit Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl, Deckel mit Plastikfolie, und kochen in der Höhe für 3 Minuten. Überprüfen Sie das Huhn, dann kochen für 2 Minuten länger. Das Hähnchen mit einer Zange neu anordnen, erneut abdecken und noch 3-5 Minuten in der Mikrowelle backen, bis die Innentemperatur 160 Grad F beträgt. Buttermilchmischung wegwerfen.
Schmortopf
Der Crockpot ist eine wunderbare Art, Huhn zu kochen, solange es nicht verkocht ist. Für frische Hähnchenbrust, stapeln Sie das Huhn in den Crockpot, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, bedecken Sie und kochen Sie auf niedriger für 5-6 Stunden, während der Kochzeit einmal umstellend. Für gefrorene Hähnchenbrust, arrangieren in Crockpot, fügen Sie 1/2 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie auf niedriger für 8-9 Stunden und ordnen Sie einmal während der Kochzeit um.
Dämpfen
Nancy H. hat mir über dampfende Hähnchenbrust geschrieben, die sie mit Mrs. Dash besprüht. Sie sagt, dass dampfende, knochenlose, hautlose Brüste auf dem Bodengestell eines Dampfgarers für 20 Minuten zum Auftauen und 30 Minuten zum Gefrieren ein saftiges Ergebnis ergeben.
Sautieren
Diese Trockenhitzemethode ist schnell und einfach. Wenn Sie die Brüste dünn schlagen, kochen sie für 2-3 Minuten eine Seite bei großer Hitze. Unpumed Brüste brauchen etwas länger zum Kochen; ungefähr 4-5 Minuten pro Seite. Eine Pfanne mit Olivenöl bestreichen , bei starker Hitze erhitzen, Brüsten hinzufügen, 4 Minuten kochen, ohne sie zu bewegen, dann wenden und fertig kochen.
Dampfkochtopf
Dies ist eine feuchte Hitze Kochmethode. Fügen Sie aufgetaute Hähnchenbrust zum Kocher hinzu, fügen Sie geschnittene Zwiebeln und Zitronen für Geschmack zusammen mit 1/2 Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie und schließen Sie den Kocher, und bringen Sie den Druck zu hoch. 12 Minuten kochen lassen, Druck ablassen und Innentemperatur prüfen. Sie können abdecken, den Druck wieder aufbringen und falls nötig 2-3 Minuten länger kochen.