Dies ist ein sehr altes und traditionelles italienisches Rezept und auch "bäuerliches Essen" der feinsten Art; Es wurde in der Vergangenheit im Herbst und Winter von denen gemacht, die zu arm waren, um sich Weizenmehl leisten zu können.
Kastanienmehl ist in der Tat ziemlich schmackhaft, und seine Verbindung mit der Armut ist inzwischen vollständig verschwunden. Mit anderen Worten: Dies ist eine elegante und nahrhafte Herbstalternative zu normaler Pasta.
In diesem Rezept wird Kastanienmehl mit Weizenmehl gemischt, um einen Teig für frische Teigwaren zu bilden, die entweder in unregelmäßige Formen ( Stracci ) oder lange, schmale, flache Nudeln ( Tagliatelle ) geschnitten werden. Die Pasta wird in einer sehr einfachen Sauce aus geschmolzener Butter serviert, die mit einem frischen Salbeiblatt aromatisiert ist, um den nussigen, erdigen Kastaniengeschmack durchscheinen zu lassen. Beim Servieren können Sie auch einen frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse hinzufügen (optional).
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 4/5 Tasse / 100 Gramm Kastanienmehl
- 4 Eier
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 1 weises Blatt
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisch gerieben
- Parmigiano-Reggiano-Käse
Wie man es macht
Sieben Sie die Mehle zusammen, formen Sie sie zu einem Hügel auf einer Holzoberfläche, schaufeln Sie eine Vertiefung in den Hügel, um eine vulkanartige Form zu bilden, und brechen Sie die Eier in den Krater, zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise Salz.
Kneten Sie den Teig für 10-15 Minuten oder bis er fest und elastisch ist (siehe Anleitung zum Herstellen von frischem Nudelteig). Rollen Sie den Teig auf etwa die Dicke eines Groschens, und schneiden Sie dann das Blatt in unregelmäßigen Stücken mit einem Messer oder gezackten Teigrädchen (das Wort stracci bedeutet Lumpen) oder laufen Sie durch ein Gebäckmaschine, um in lange, dünne Tagliatelle zu schneiden.
Stellen Sie eine große Kanne Wasser zum Kochen bei hoher Hitze für die Pasta.
In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit dem Salbei, der sie würzen wird. Lassen Sie das sichere Blatt für 1-2 Minuten in die Butter infundieren, dann entfernen Sie das Blatt und verwerfen Sie es. Die geschmolzene Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Nudelwasser kochend heiß wird, 1-2 Esslöffel grobes Meersalz in das Wasser geben. Wenn es wieder kocht, die Nudeln hinzufügen und für 1-2 Minuten kochen (da die Nudeln frisch sind, wird es sehr schnell kochen).
Die Pasta abgießen, in den Topf geben und mit der Salbei-Butter vorsichtig wenden. Servieren Sie mit dem geriebenen Parmigiano auf der Seite für diejenigen, die es verwenden möchten.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 545 |
| Gesamtfett | 42 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 269 mg |
| Natrium | 862 mg |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 12 g |