Das deutsche Forellenrezept Forelle Nach Art der Müllerin oder Forelle munière auf Französisch ist ein traditionelles Gericht, das Süßwasserfische aus den vielen Seen und Flüssen in Deutschland verwendet.
Meunière ("die Frau des Müllers") bezieht sich auf alle Lebensmittel, die gewürzt, leicht in Mehl gebuttert, in Butter sautiert und dann mit Zitrone und Petersilie verfeinert werden (die Franzosen nennen diese Butter-Zitronen-Petersilien-Mischung beurre meunière).
Sie können den Fisch für dieses Rezept ganz kochen oder, wenn sie groß sind, den Kopf hinter den Kiemen entfernen. Dieses Forellenrezept kann auch mit jedem Süßwasserfisch zubereitet werden und eignet sich besonders gut für fangfrischen Fisch.
Was du brauchen wirst
- 3 Esslöffel Mehl (brauner Reismehl sorgt für gute Ergebnisse)
- 4 Esslöffel Butter (oder
- geklärte Butter ; geklärte Butter ist ideal, da sie die Bräunung verhindert, die einen bitteren Geschmack verursachen kann)
- 3 Esslöffel Zitronensaft (
- Saft von 1 Zitrone )
- 3 Esslöffel Mehl (ich verwende braunes Reismehl mit guten Ergebnissen)
- Dash Salz
- Schlagpfeffer
- 1 Teelöffel
- Worcestersauce (oder nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Petersilie (gehackt)
Wie man es macht
- Reinigen und tupfen Sie den Fisch mit Papiertüchern trocken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Fisch mit dem halben Zitronensaft bestreuen, mit Mehl ausbaggern und leicht salzen.
- Die Forelle 5 bis 10 Minuten auf der einen Seite in der Butter anbraten, dann die andere Seite wenden und anbraten. Kochen Sie, bis der Fisch leicht abblättert und nicht mehr rosa oder geleeartig ist. Dies hängt von der Größe des Fisches ab.
- Nehmen Sie die Forelle auf eine Platte, um sie warm zu halten.
- Den restlichen Zitronensaft in die Pfanne geben, in der der Fisch gekocht wurde, und kurz erwärmen. Fügen Sie Pfeffer und Worcestershiresoße hinzu, um zu schmecken und gut zu mischen. Löffel über Forelle auf einer Platte, mit Petersilie bestreuen und servieren.
- Sie können einen ganzen großen Fisch auf einer Platte servieren, umgeben von Salzkartoffeln und mit Petersilie bestreut, und einen Salat auf der Seite. Wenn die Fische klein sind, servieren Sie jeder Person einen Fisch.
- Lockern Sie das Fleisch vom Rückgrat und ziehen Sie es von den Knochen, um es in größeren Stücken zu servieren. Sie können dafür zwei Gabeln oder eine Gabel und einen kleinen Spatel verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 617 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 61 mg |
| Natrium | 1.524 mg |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 9 g |