Die aus Butter, Zitrone und Petersilie hergestellte munière (ausgesprochen "mun-YAIR") ist eine der einfachsten Saucen, die es gibt. Es wird normalerweise mit Fisch serviert, der leicht bemehlt und dann für ein leichtes, würziges, elegantes Gericht angebraten wurde, das leicht zu machen ist.
Dieses einfache Verfahren funktioniert gut mit Tilapia, Seezunge, Kabeljau, Schellfisch oder anderen mageren, festen Fischen. Meunière ist auch eine schöne Art, Jakobsmuscheln, Garnelen und sogar eine ganze Forelle zuzubereiten.
Das Mehl verleiht dem Fisch ein knuspriges Äußeres und die Sauce ist zitronig und buttrig. Es ist schwer, knusprige, buttrige, zitronige Fische zu schlagen.
Den Fisch in Milch einweichen hilft beim Bräunen. Aber stellen Sie sicher, dass Sie überschüssige Milch abschütteln, bevor Sie es in das Mehl ausbaggern, damit es nicht zu klumpig wird.
Außer dem Fisch brauchen Sie etwas Mehl, koscheres Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, Butter, Zitronensaft, gehackte frische Petersilie und ein bisschen Milch. Etwas geklärte Butter ist auch hilfreich, damit es nicht raucht, aber Sie brauchen es nicht unbedingt.
Hier sind die Schritte:
- Weichen Sie den Fisch etwa 10 Minuten in Milch ein. Während es eingeweicht wird, gießen Sie etwas Mehl auf einen Teller oder ein flaches Gericht und würzen Sie es mit koscherem Salz und etwas gemahlenem weißem Pfeffer.
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze für eine Minute und fügen Sie dann ein paar Esslöffel Butterschmalz hinzu.
- Jetzt den Fisch aus der Milch nehmen und abschütteln, damit er nicht tröpfelt. Im gewürzten Mehl ausbuddeln und überschüssiges Wasser abschütteln.
- Legen Sie das bemehlte Filet vorsichtig in die heiße Pfanne. Cook für 2 bis 3 Minuten oder bis es eine schöne goldbraune Farbe, dann vorsichtig umdrehen. Cook noch ein paar Minuten oder bis diese Seite auch goldbraun ist. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einen warmen Teller legen.
- Fügen Sie ein Stück ganze Butter in die Pfanne und wirbeln Sie es herum. Kochen, bis es leicht braun wird. Nun fügen Sie der heißen Butter einige Esslöffel Zitronensaft und etwas gehackte Petersilie hinzu. Kochen Sie für ein paar Sekunden, lassen Sie es ein wenig Blase, dann gießen Sie auf den Fisch und servieren Sie sofort. Nach Belieben mit einer dünnen Zitronenscheibe garnieren.