Mais, grünes Chile und Käse Tamales

Diese geschmackvollen pikanten Tamales, die mit Kernen aus Mais, Frischkäse und würzigen Chilischoten gefüllt sind, sind eine Freude zu essen. Making Tamales ist etwas zeitaufwendig , aber nicht schwierig. Es kann eine Weile dauern, bis Sie den ersten Schritt machen können, aber nachdem Sie verstanden haben, haben Sie eine ganze Menge in kürzester Zeit fertig.

Was du brauchen wirst

• 16 Unzen / 450 Gramm Maiskörner, frisch oder gefroren
• 1 kleine Dose (3 Unzen oder 85 Gramm) gewürfelte grüne Chilischoten
• 16 Unzen / 450 Gramm
• Queso Fresko oder Jack Cheese (geschreddert oder zerbröckelt)
• 4 Unzen / 113 Gramm
• Frischkäse
• 3 Esslöffel
• Chilipulver
• 1 Teelöffel Boden
• Kreuzkümmel
• 40 getrocknete Maishülsen
• 6 Tassen Masa Harina (Maismehl für Tortillas und Tamales)
• 5 Tassen warmes Wasser (oder natriumarme Hühnerbrühe)
• 1 Teelöffel pulverisierter Chilischote
• 3 EL Zwiebelpulver
• 2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel Salz (geteilt)
• 2 Tassen
• Schweineschmalz von guter Qualität (oder pflanzliches Backfett)

Wie man es macht

Mach die Füllung

1. Die Maiskörner und die gewürfelten Chilis in eine große Schüssel geben.
2. Fügen Sie die Queso Fresko oder Jack Käse, Frischkäse, Chilipulver, Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz.
3. Verwenden Sie einen großen Löffel oder Ihre Hände, um Zutaten gründlich zu mischen.
4. Sobald die Füllung gemacht ist, legen Sie sie beiseite. (Dies kann am Tag vor der Herstellung der Tamales erfolgen; füllen Sie den Kühlschrank so lange auf, bis Sie ihn verwenden können.)

Bereiten Sie die Maisschalen vor

1. Gehe durch die Maisspelzen und entferne alle Rückstände. Trennen Sie die größeren verwendbaren Stücke von den kleineren Stücken.

1. Lege alle Schalen in eine große Schüssel und bedecke sie mit warmem Wasser. Stelle einen schweren Gegenstand (wie eine schwere Schüssel oder einen Becher) oben auf die Schalen, um sie unter Wasser zu halten. Lassen Sie die Schalen für eine Stunde einweichen oder bis sie rehydriert und biegsam geworden sind.
2. Die Spelzen aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen.
3. In ein abgedecktes Geschirr oder eine große Plastiktüte geben, damit sie nicht austrocknen. Verwenden Sie nur die größeren und mittelgroßen Schalen, um die Tamales zu wickeln; die kleineren können für Krawatten oder Patches verwendet werden.

Mach den Teig

1. In einer Rührschüssel die Masa Harina und warmes Wasser oder Brühe vermischen.
2. Lassen Sie die Mischung für 20 Minuten oder so sitzen, damit die Masa weich wird, dann schlagen Sie kräftig mit einem Holzlöffel oder mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein Teig bildet.
3. Fügen Sie nach und nach das Zwiebelpulver, den Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz hinzu, indem Sie sie beim Mischen über den Teig streuen.
4. In einer separaten Schüssel den Schmalz oder das Fett für etwa drei Minuten schlagen oder bis es fluffig ist.
5. Das Schmalz nach und nach in den Teig geben und gut durchmischen. Die Mischung sollte ungefähr die Konsistenz von Erdnussbutter sein; wenn es nicht ist. fügen Sie mehr masa harina oder Wasser / Brühe wie notwendig hinzu.

Stellen Sie Ihre Tamales zusammen

1. Legen Sie eine Schale auf eine ebene Fläche.
2. Löffel auf 1 bis 2 Esslöffel Teig, abhängig von der Größe der Schale. Verwenden Sie die Rückseite eines Metall-Löffel, um den Teig auf die Schale zu verteilen. Wenn Sie den Teig verteilen, lassen Sie einen Abstand von ungefähr 4 Zoll vom schmalen Ende der Hülse und ungefähr 2 Zoll vom anderen Ende.
3. Verbreiten Sie den Teig bis zum Rand einer der langen Seiten und 2 Zoll von der anderen langen Seite. Versuchen Sie, den Teig etwa 1/4 Zoll dick zu halten.

1. Verbreiten Sie ein paar Löffel voll die Mitte des Teiges und lassen Sie mindestens einen Zentimeter Teig auf jeder Seite. Suchen Sie die lange Seite mit einem 2-Zoll-Platz ohne Masa.
2. Falten Sie diese um und überkreuzen Sie die andere Seite leicht, so dass sich die Ränder des Teigs treffen. Wickeln Sie die zusätzliche Schale um den Rücken. Dann falten Sie das breite Ende über die Spitze und dann das längere schmale Ende über das breite Ende.
3. Erstellen Sie Streifen durch Schneiden oder Reißen ¼-Zoll breiten Längen von einigen der kleineren Schalen. Verwenden Sie diese Streifen, um über die Mitte des Tamale zu binden, um die Klappen nach unten zu halten.

Cook und Serve die Tamales

1. Set Tamales in einem Dampfer aufrecht. (Sie können große Dampfgarer kaufen, die nur für diesen Zweck hergestellt wurden, oder Sie haben vielleicht bereits etwas anderes, das Sie verwenden können, um den gleichen Effekt zu erzielen. Der Schlüssel ist, eine kleine Menge kochendes Wasser auf dem Boden des Topfes und einem Sieb oder Sieb zu haben irgendwie, um die Tamales vom Wasser fernzuhalten.) Dampf für ungefähr 90 Minuten.
2. Lassen Sie Tamales noch mindestens eine Stunde vor dem Servieren abkühlen, immer noch im Dampfgarer. sie werden sich während dieser Zeit festigen.
3. Servieren Sie Tamales zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Wickeln Sie einen aus und legen Sie ihn auf einen Teller, um ihn zu servieren. Entsorgen Sie den Maishülsenwickler. Iss mit einer Gabel.

Herausgegeben von Robin Grose