Sanddabs , auch " Sanddieb " genannt, sind eine regionale Delikatesse an Amerikas Pazifikküste. Sie sind kleine Flunder, die die meisten Köche einfach in Öl braten. Dieses Rezept verwendet die alte Spencer-Methode des Ofenbratvorgangs, die etwas weniger Fett verwendet. Aber es ist nicht weniger schmackhaft, da ich selbstgemachte Mayonnaise auf den Fisch schichte, bevor ich sie in Semmelbröseln rolle. Ich serviere dies mit einem klobigen, sommerlichen Salat aus Tomaten, Avocado , Mais und süßen Zwiebeln.
Was du brauchen wirst
- 8-12 pan-dressed Sandabdrücke
- 1 bis 1 1/2 Tassen Paniermehl
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel
- koscheres Salz
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1 Pfund Tomaten (frisch)
- 2 Avocados
- 1 Ohr Zuckermais
- 1/2 Vidalia Zwiebel (oder andere süße Zwiebel, fein gehackt)
- 2 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack (frischer Boden)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone (oder 2 Limetten)
Wie man es macht
Mayonnaise
- OK, du musst das Mayo nicht machen - du kannst das Geschäft kaufen, solange es von guter Qualität ist. Aber Mayonnaise ist einfach zu machen und hausgemachte Geschmack so viel besser, dass ich Ihnen die Anweisungen hier geben werde.
- In einer Schüssel das Eigelb, 2 Teelöffel Zitronensaft, Teelöffel Wasser und 1/2 Teelöffel koscheres Salz hinzufügen und gut mit einem Schneebesen vermischen.
- Fügen Sie langsam die 3/4 Tasse Olivenöl hinzu, während Sie wütend wischen. Sie müssen sehr schnell wischen und das Öl sehr langsam hinzufügen: Sobald Sie eine bestimmte Menge Öl eingearbeitet haben, können Sie sich etwas ausruhen und dann den Rest hinzufügen.
- Ihre Mayo wird gelb und weicher als die weiße gekaufte Version sein. Es wird auch mehr verderblich sein, also leg es jetzt in den Kühlschrank.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 475 Grad vor.
Salat
- Die Tomaten in große Stücke schneiden, dann mit der Avocado und in eine Schüssel geben. Cover mit dem Zitronensaft.
- Fügen Sie die fein gehackte süße Zwiebel und die Petersilie hinzu, dann fügen Sie den süßen Mais hinzu. Verwenden Sie ein kräftiges Messer, um die Körner aus dem Maiskolben zu schneiden; manchmal hilft es, den Kolben zuerst in zwei Hälften zu schneiden.
- Alles gut vermischen - die Avocado nicht zerdrücken - und mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Fisch und die Mayo herausnehmen und eine flache, breite Schüssel mit den Semmelbröseln füllen.
- Pinsel (oder sonstwie auftragen - manchmal benutze ich nur meine sauberen Hände) mayo dick auf die Sand-Tupfern, dann, halten sie am Schwanz, plumpsen nacheinander in die Schüssel Paniermehl.
- Pick den Fisch wieder am Schwanz und kippen Sie die andere Seite auf die Semmelbrösel. Stellen Sie sicher, dass sie gut und bedeckt sind.
- Legen Sie den Fisch vorsichtig mit der dunklen Haut nach oben auf eine hitzebeständige Pfanne, Backblech, geölte Folie oder was auch immer Sie kochen wollen. Ich benutze eine Silpat-Silikonplatte des Bäckers über einer Keksschale.
- 6-12 Minuten im Ofen garen - Sie suchen nach Goldbraun. Nicht umdrehen.
- Zum Servieren nehmen Sie den Fisch heraus, lassen Sie ihn ein oder zwei Minuten ruhen, dann arrangieren Sie ein oder zwei auf einem Teller mit der goldbraunen Seite nach oben. Die Panade wird nicht knusprig sein, aber sie wird wohlschmeckend sein und soll die mageren und feuchten Sandflecken ergänzen.
- Ein reichhaltiger Weißwein wie ein Roussanne oder ein butterartiger Chardonnay schmeckt gut, aber auch ein Lagerbier oder Pils.