Rübengemüse ist seit langem ein beliebtes Gemüse im Süden. Rübengrüns - wie Kohlblätter und Senfkörner - werden normalerweise mit Schinken oder Schweinefleisch gekocht. Diese Version ist mit Salz Schweinefleisch gekocht, aber Sie könnten eine andere Art von Schweinefleisch schneiden. Speck, durchwachsener Speck (Schweinebauch), Schinkenhaxe, Schweinebacke, geräucherte Schweinekoteletts oder ähnliches Fleisch. Viele Leute fügen ihren Rübengrüns eine kleine Menge Zucker hinzu, aber das ist völlig optional.
Die Reinigung der Grüns ist ein sehr wichtiger Schritt, wenn Sie frische Grüns verwenden. Setzen Sie die getrimmten Grüns in ein sauberes Waschbecken und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Schüttel sie und schleudere sie herum, lasse sie abtropfen und tu es noch ein paar Mal. Wenn du keinen Schmutz mehr im Boden der Spüle spürst. Die Grüns sollten kornfrei sein. Selbst wenn die Verpackung "gereinigt" sagt, spülen Sie sie erneut aus, um absolut sicher zu sein. Sandy Greens sind sehr unangenehm, um es gelinde auszudrücken.
Um Südstaatengemüse zu servieren, stellen Sie sicher, dass Sie viel heißen, frisch gebackenen Maisbrot oder Cornbread Muffins anbieten . Hot Pfeffersauce (scharfer Pfefferessig) ist wunderbar, oder servieren Sie sie mit Apfelessig. Sehen Sie die Tipps und Variationen für Pfeffersoße Richtungen. Es ist einfach zu machen, braucht aber Zeit im Kühlschrank für den besten Geschmack.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Rübengrüns
- 1 Pfund Salz Schweinefleisch (oder ähnlich fetthaltiges Schweinefleisch)
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kosher Salz (nach Geschmack)
- Optional: 1 Teelöffel Kristallzucker
- Optional: 1 Schuss zerdrückte rote Paprika (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Schneiden Sie harte Stiele und verfärbte Blätter vom Grün ab und werfen Sie sie weg. Für große Blätter mit großen, harten Stielen, falten Sie das Blatt in zwei Hälften und schneiden oder reißen Sie den Stiel heraus. Staple mehrere Blätter und schneide sie kreuzweise in 1-Zoll dicke Stücke.
- Waschen Sie die Grüns gründlich in der Spüle; abgießen und erneut waschen. Wiederholen Sie die Reinigung, bis Sie keinen Sand auf den Grüns oder dem Boden der Spüle fühlen.
- Kratzen Sie das Salz vom Schwein ab oder spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Das Salz Schweinefleisch hat eine harte Haut. Führen Sie vorsichtig ein großes scharfes Messer zwischen die zähe Haut und das weichere Fett. Entsorgen Sie die harte Haut und würfeln Sie das Fett.
- In einem großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze kochen Sie das Salz Schweinefleisch, bis es knusprig und gebräunt ist. Fügen Sie Wasser, geputzte Rübstiele, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Zucker und rote Pfefferflocken hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig, decken Sie ab und köcheln Sie die Grüns für 40 bis 50 Minuten oder bis die Grüns zart sind. Schmecken und fügen Sie nach Bedarf koscheres Salz hinzu.
- Mit Essig- oder Pfeffersauce (siehe unten) und frisch gebackenem Maisbrot servieren.
Tipps und Variationen
- Wie man Pfeffersoße (Pfeffer-Essig-Soße) macht - Sterilisieren Sie ein einmachendes Glas. Packen Sie das Glas mit gereinigten kleinen Peperoni. Gießen Sie kochend weißen Essig über die Paprika, bedecken Sie sie vollständig und lassen Sie einen kleinen Kopfraum. Die Pfeffersauce vor dem Gebrauch für einige Wochen abdecken und kühl stellen.
- Greens With Garlic - Fügen Sie 1 oder 2 gehackte Knoblauchzehen zu den Grüns zusammen mit der gehackten Zwiebel hinzu.
- Rüben Grün mit Speck - Verwenden Sie dick geschnittenen Speck anstelle von Salz Schweinefleisch.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 268 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 66 mg |
| Natrium | 222 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 23 g |