Es gibt viele Möglichkeiten, Spiel zu servieren, aber ein Gewinner einer Methode ist in einer Terrine . Vor allem, wenn Sie eine Vielzahl von Fleischsorten verwenden. Dieses vielseitige Spiel Terrine Rezept verwendet jede Mischung, die Sie zur Hand haben können. Aber keine Sorge, wenn Sie nur einen Typ zur Hand haben, können Sie immer noch mit gleich guten Ergebnissen kommen!
Das Fleisch wird in ein Füllfleisch aus Wurst, Gewürzen, Semmelbröseln, Eiern und Gewürzen geschichtet, die zusammen zum Bindemittel werden, das alles andere an seinem Platz hält.
Die Vielseitigkeit der Terrine glänzt noch mehr, da das Gericht zu jeder Gelegenheit von einer formellen Abendessen Vorspeise bis zu einem einfachen Mittagessen mit einem grünen Salat, Gurken und viel knusprigem Brot serviert.
Eine Terrine zu machen braucht ein wenig Zeit, aber das Ergebnis ist spektakulär in Geschmack und Aussehen, und Sie werden froh sein, dass Sie es geschafft haben!
Was du brauchen wirst
- 1 Unze. / 25 g. frische Semmelbrösel (braun oder weiß)
- 3 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
- Pinch getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel
- Keule
- 1 Pfund / 425 g. Wurstfleisch
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 großes Freilandei
- Kleines Glas von
- Hafen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 Unzen. / 350 g.
- Speck
- 2 lb./900 g. mageres Wildfleisch (in Stücke geschnitten; siehe Hinweis unten)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Wie man es macht
- Zusammen in einer großen Schüssel die Paniermehl, Petersilie, Thymian und Muskatblüte mischen und umrühren. Dann das Wurstbrät, den Knoblauch, das Ei und den Port hinzufügen.
- Dann - wenn Sie Ihre Hände schmutzig machen möchten - mischen Sie mit Ihren Händen, bis alle Zutaten kombiniert sind. (Mit den Händen wird ein gleichmäßiger Mix erzielt.) Mit Salz und Pfeffer würzen und erneut vermischen.
- Dehnen und glätten Sie jede Scheibe Speck mit dem Rücken eines Messers und zeichnen Sie eine 2 Pfund (1 kg) Terrine oder Metall Laib Zinn, so dass der Überschuss an den Seiten hängen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Stücke einige Minuten braten.
- Teilen Sie das Füllfleisch gleichmäßig in drei Portionen auf. Legen Sie eine Schicht in den Boden der Terrine. Fügen Sie eine Schicht von Spielstücken hinzu, entweder eine Mischung von Sorten oder die gleiche Art von Fleisch. Wiederholen Sie den Vorgang und beenden Sie mit einer Schicht des Füllfleisches.
- Den Ofen auf 325 F / 160 C / Gas 3 vorheizen.
- Falten Sie die überhängenden Speckstreifen zusammen. Cover mit einem Deckel, wenn Sie einen haben, oder verwenden Sie eine doppelte Folie.
- Eine Bratform zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen, die Terrinenschüssel hineingeben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 1 1/2 Stunden kochen. Testen Sie die Hitze der Terrinenmitte mit einem Fleischthermometer , wenn die Terrine über 185 F / 85 C gegart ist.
- Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und auf ein Backblech legen. Die Terrine muss leicht gewogen werden, da sie sich abkühlt, was zu einer viel besseren Textur führt und die Terrine leichter zu schneiden macht. Verwenden Sie dazu ein in Folie oder Holz gewickeltes Stück Pappe, das in den Rand der Terrine passt. Mit ein paar schweren Dosen oder sogar kleinen Ziegeln abwiegen. Belassen Sie die Terrine für maximal zwei Stunden an einem kühlen Ort. Dann, immer noch mit den Gewichten, in den Kühlschrank legen und bis zur völligen Erkältung, vorzugsweise über Nacht, wenn Sie können.
- Servieren Sie die Terrine kalt in dicken, herzhaften Scheiben mit Cornichons, Salat und knusprigem Brot. Wenn Sie nicht die ganze Terrine essen, wickeln Sie alle verbleibenden fest in Folie und lagern Sie im Kühlschrank, es wird für 3 bis 4 Tage auf diese Weise halten. Die Terrine ist nicht zum Einfrieren geeignet.
Hinweise, welches Spiel für die Terrine verwendet werden soll:
- Fasanen-, Tauben-, Enten- oder andere Fasanenbrüste
- Streifen von magerem Wild
- Bein- oder Sattelfleisch von Hasen- oder Kaninchenfleisch