Dieser gedämpfte Reiskuchen ist köstlich und gesund - leicht in Zucker, reich an Eiweiß und wenig gesättigtem Fett. Wie die meisten thailändischen Desserts, verlangt dieser Kuchen klebrigen Reis (auch "süßer Reis" genannt) und herzgesunde Kokosmilch.
Pandan ist eine grüne Paste aus Pandanblättern (ein Kraut), die es zu einem schönen Dessert für Weihnachten oder St. Patrick's Day macht. Dieser Kuchen ist köstlich allein, entweder warm oder bei Raumtemperatur serviert. Oder verkleiden Sie sich mit frischen Früchten und einer gerösteten Kokosnuss (wie abgebildet).
Was du brauchen wirst
- 1. Schicht:
- 1 Tasse Klebreis (Thai "Sweet" oder "Klebreis") in Wasser für mindestens 30 Minuten oder bis zu 3 Stunden eingeweicht
- 1 1/4 Tassen Kokosmilch (dick, hochwertig)
- 3/4 TL Pandan Paste / Essenz (erhältlich in kleinen Flaschen in asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäften)
- 2 EL. weißer oder brauner Zucker (oder Ahornsirup funktioniert auch gut)
- Prise Salz
- 2. Schicht:
- 5 Eier
- 1 1/4 Tassen Kokosmilch (dick, hochwertig)
- 1/2 Tasse weißer oder brauner Zucker (oder Ahornsirup)
- Prise Salz
- 2-3 Tropfen Pandan Paste / Essenz, erhältlich in winzigen Bottes bei asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäften)
- 2 EL. Reismehl (erhältlich in kleinen Plastiktüten in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
Wie man es macht
Für eine Schritt-für-Schritt-Version dieses Rezepts (mit Bildern), siehe mein: Pandan Reiskuchen, Schritt für Schritt.
- Verwenden Sie einen Dampfer für diesen Kuchen, wenn Sie einen haben. Wenn nicht, können Sie einen montieren, indem Sie einen Bambusdampfer oder ein großes Sieb in einen Wok oder einen großen Topf stellen (Bambusdampfer funktionieren gut und können sehr billig bei asiatischen Lebensmittelhändlern gekauft werden). Dann legen Sie eine gefettete Kuchenform (9 Zoll) in den Dampfer / Sieb. Stellen Sie sicher, mindestens 1 Zoll Wasser in den Boden Ihres Woks zu legen.
- Wenn Ihre Kuchenform den gesamten Raum im Dampfgarer einnimmt (wie bei mir), lassen Sie den Deckel des Dampfgarers stehen. Verwenden Sie stattdessen die Wokabdeckung (oder eine sehr große Bratpfannenabdeckung). Stellen Sie sicher, dass die Abdeckung groß genug ist, damit der Dampf vom Boden des Woks über die Oberseite des Kuchens fließen kann. (Um zu sehen, wie das aussieht, klicken Sie oben auf die Schritt-für-Schritt-Version dieses Rezepts.)
- Nach dem Einweichen des Reises (siehe Zutaten) den Reis abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten der "Ersten Schicht" umrühren. Gut mischen. Hinweis: Die Pandan Paste / Essenz macht Ihren Teig grün und verleiht Ihrem Kuchen einen schönen Geschmack. (Weitere Informationen zu Pandan finden Sie unter: Was ist Pandan? - oder klicken Sie auf die Schritt-für-Schritt-Version dieses oben stehenden Rezepts.)
- Gießen Sie diese Mischung in die Kuchenform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel. Dann abdecken und 20 Minuten bei hoher Hitze dampfen lassen. Achten Sie darauf, dass Sie dem Wok nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Während die erste Schicht dämpft, bereiten Sie die zweite Schicht vor. Schlage die Eier mit einer Gabel für 30 Sekunden.
- Fügen Sie die Kokosmilch, Zucker, Salz und Pandan Paste hinzu. Zum Schluss das Mehl darüber streuen. Schlagen Sie mit der Hand oder mit einem elektrischen Mixer, bis der Teig mehr oder weniger glatt ist.
- Die erste Schicht ist fertig, wenn der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Wenn die erste Schicht gegart ist, drücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel nach unten, um die Schicht zu glätten.
- Gießen Sie langsam die zweite Schicht Mischung über die erste Schicht. Hinweis: Ihre Kuchenform kann bis zum Rand gefüllt werden, da dieser Kuchen nicht sehr hoch steigt. Jetzt decken und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Weiter dämpfen für weitere 20-30 Minuten oder bis der Pudding fest ist (eine eingeführte Gabel sollte sauber herauskommen).
- Ein optionaler Schritt ist auf der Unterseite eines gefetteten Löffels über der Oberfläche der obersten Schicht, wie es sich befindet (lassen Sie es eine Kruste entwickeln, bevor Sie dies tun). Wenn du das mehrmals machst, wird es die Ebene ausgleichen und dem Oberteil einen schönen Glanz geben.
- Kuchen vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Serve wie es ist (es ist köstlich einfach) oder mit ein wenig frisches Obst und eine Prise geröstete Kokosnuss (wie abgebildet).
Zu speichern: Cover und lassen Sie den Kuchen auf Ihrem Tresen für bis zu 2 Tage; danach kühlen. Versuchen Sie, diesen Kuchen frisch zu essen, da gedämpfte Desserts nach einigen Tagen aushärten.