Definition:
Marokkanisches Arabisch: حلبة
Helba (manchmal buchstabiert halba ) ist das marokkanische arabische Wort für Bockshornklee ( Trigonella foenum-graecum) . Bockshornkleeblätter können als Kraut verwendet werden, während die aromatischen, bitteren Samen ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet werden. Die Sprossen können auch gegessen werden.
Bockshornklee in der marokkanischen Küche
In der marokkanischen Küche werden vor allem die ganzen Bockshornkleesamen als Gewürz verwendet . Diese wohlriechenden, goldenen Samen sind am bekanntesten als Zutat in der marokkanischen Hähnchen- und Linsenschale von Rfissa .
Aufgrund der Fähigkeit von Bockshornklee, die Laktation zu fördern, wird dieses spezielle Gericht traditionell für neue Mütter mehrere Tage nach der Geburt vorbereitet. Sie werden es auch zu anderen Zeiten als Familienessen oder als Firmenessen finden, da es sich um ein beliebtes Wohlfühlessen handelt .
Seltener werden die Samen auch in Berber-Gerichten wie Tagine of Peas und Bockshornklee verwendet.
Helba ist eine Zutat in einer Reihe von anderen Küchen, darunter indische, pakistanische, ägyptische, chinesische, griechische, türkische und nahöstliche. Den Menschen im Westen dürfte die Verwendung in Currys und Chutneys am vertrautesten sein.
Wie schmeckt Bockshornklee?
Bockshornklee verleiht den Gerichten einen süßen, leicht nussigen Ahornsirup-artigen Geschmack. Im Gegensatz dazu finden Sie eine bittere Note, wenn Sie in rohe Bockshornklee Blätter oder Samen beißen. Das Kochen beseitigt im Allgemeinen die Bitterkeit in den Blättern, aber die ganzen Samen neigen dazu, eine bittere Qualität beizubehalten, selbst wenn sie für lange Zeit gekocht werden.
Um die bittere Note der Samen zu reduzieren und ihre Textur weicher zu machen, kann ein über Nacht einweichen in Wasser sehr hilfreich sein. Eine andere Möglichkeit ist, die Bockshornklee-Samen in Gaze zu binden, wenn sie zu einem Gericht hinzugefügt werden, was den süßen Geschmack der Samen in die Soße oder den Eintopf eindringen lässt, aber die Samen leicht entsorgt, so dass sie weggeworfen oder auf der Seite serviert werden können .
Medizinische Anwendungen von Bockshornklee
In der traditionellen Medizin wird Bockshornklee lange Zeit als Heilmittel und Ergänzung verwendet. Es wurde gezeigt, dass Gebärmutter Kontraktionen während der Wehen zu erhöhen, Milchproduktion bei stillenden Frauen zu erhöhen, helfen Menopause Symptome zu lindern, Verbesserung der Glukosetoleranz bei Diabetikern, Cholesterinspiegel senken, verbessern Libido, Fieber und Grippe-Symptome zu reduzieren, verbessern Hautprobleme und Verdauungsbeschwerden zu lindern Sodbrennen, Magenentzündung und Reflux. Es wird auch als Appetitanreger angepriesen und kann daher verwendet werden, um Gewicht zu gewinnen.
Aber was ist mit Bockshornklee?
Bockshornkleesamen haben einen süßen, stechenden Duft, der einen Raum durchdringt, sobald sie der Luft oder dem Topf ausgesetzt sind. Nach dem Kochen kann der süße Duft für einen ganzen Tag oder länger in Ihrem Haus bleiben. Und leider finden manche, dass Bockshornklee auch auf ihnen verweilen kann, so wie manche Leute dazu neigen, Knoblauch zu schwitzen.
Zum Glück ist der Bockshornklee-Geruch nicht beleidigend wie Knoblauch, aber dennoch kann der Ahornsirupgeruch durchaus wahrnehmbar und störend sein. Wenn Ihnen das passiert, können eine zusätzliche Dusche und häufige Kleidungswechsel hilfreich sein, bis der Bockshornklee aus Ihrem System ist.