Eine Erkundung des besten Schweinefleischgrills der Welt
Wenn Sie Memphis Style Barbecue in einem einzigen Gericht zusammenfassen müssten, wäre es trocken reiben Rippen. Diese köstlichen Baby Back Ribs werden langsam über einem niedrigen Hickory-Feuer geräuchert und in einer Gewürzmischung auf Paprikabasis überzogen, die ohne Sauce oder mit Sauce auf der Seite serviert wird. Natürlich ist keine Grilltradition so einfach und es gibt keine Regeln, also was man in Memphis, der Schweinebratenhauptstadt der Welt, wie sie sagen, ist eine Sammlung von großen Grill, meist Schweinefleisch, oft ohne Sauce, und mit genug Abwechslung damit du immer wieder zurückkommst, nur um jedes Mal etwas Neues zu finden.
Als Gastgeber der Memphis im Mai World Championship Barbecue Wettbewerb und Heimat einer der größten Konzentrationen von Grillrestaurants in der Welt, ist Memphis eine der Hauptstädte des Barbecue. Hier finden Sie fast jede Grilltradition, aber Schweinefleisch ist König und Sie werden es hier am besten finden, denn die alten Memphis Pitmaster wissen, dass es in erster Linie um das Fleisch geht. Wie Charlie Robertson von Three Little Pigs Bar-BQ sagt: "Wir heften nicht [die Schweineschultern]. Wir berühren sie nicht. Nun, das ist das große Geheimnis. Sie wollen das große Geheimnis hören, und Das ist echt. Du legst sie hinein und du lässt sie in Ruhe. "(1) Diese Philosophie ist der Eckpfeiler dieser trockenen Reibungsrippen. Während Memphis seinen eigenen Stil von Barbecue-Soße, ein leicht süßes Essig und Tomatensauce hat, war und ist es immer um den Geschmack, den Sie bekommen, wenn Sie Fleisch und Rauch kombinieren.
Der Geschmack von Memphis beginnt mit dem Trockenreiben.
Obwohl es eine Reihe von Variationen gibt, ist im Herzen der meisten Memphis Stil Paprikapulver. Dies verleiht diesen Rippen eine kräftige, rote Farbe, ohne dass jemals ein Tropfen Sauce darauf tropfen muss. Fügen Sie etwas Salz hinzu, ein wenig Hitze und eine gute Portion Bohnenkraut und Sie haben Memphis Geschmack. Viele Reiben, die in BBQ-Gelenken in Memphis verwendet werden, enthalten weit über ein Dutzend Zutaten und es gibt hier Soßen mit bis zu 48 Zutaten.
Während Memphis Barbecue nicht auf zu viel Süßes oder zu viel Hitze angewiesen ist, ist es ein komplexer Geschmack, der auf dickflüssig gestreut wird. Siehe meine Memphis Rub für Ideen.
Wenn Saucen auf dem Memphis Grill verwendet werden, sind sie weder zu süß noch zu scharf. Was diese Grillsaucen sind, ist eine wunderbare Kombination aus Essig und Tomate mit einem Hauch Senf. Natürlich hat jedes BBQ Joint in Memphis ein eigenes Rezept und hält es sehr geheim. Wenn du deine Rippchen mit Sauce bekommst, sind es "feuchte Rippen" und so bestellst du sie in Memphis, "nass" oder "trocken". Die Wahrheit über Memphis Barbecue Soße ist, dass es eine harte Sache ist, zu nageln. Ich biete meine Version der Memphis Barbecue Sauce an und lade Sie ein, mir Ihre Ideen zu diesem Thema zu schicken.
Während die Debatte über Memphis Barbecue immer darauf hinausläuft, ob Sie Ihre Rippchen nass oder trocken mögen, werden die meisten Leute, die es ernst meinen mit Barbecue in der River City, Ihnen sagen, dass es wirklich um das Schweinefleisch geht. Hier wird Schweinefleisch gehackt, mit einem Essig und Senf-Kraut überbacken und hoch auf das billigste Weißbrot-Brötchen gestapelt, das Sie finden können. Es ist elegant, raffiniert und erstaunlich einfach, aber nicht unbedingt einfach zu machen. Ganze Schweineschulter (keine Kolben hier) werden langsam und langsam geräuchert, bis die Außenseite fast schwarz ist, definitiv knusprig und das Zentrum feucht und zart.
Gleiche Teile dieser beiden geben Ihnen die Textur, die dieses Sandwich interessant macht. Normalerweise wird Schweinefleisch mit einem einfachen Mopp Essig und Gewürzen gewischt. Es geht doch um das Schweinefleisch, und diese Reinheit macht Memphis Barbecue zu etwas Besonderem. Die Wahrheit ist, dass es keinen Geschmack, keine Soße oder einen Weg gibt, um den Quintessenz von Memphis Barbecue zu machen. Bewahre den Geschmack des Fleisches, verwende großzügige Mengen von Hickory und genieße es mit einer Seite des Blues. Schließlich ist Memphis sowohl eine Haltung als auch ein Ort.