Jennie Schacht, die Autorin von "Farmers 'Markets Desserts" (Chronikbücher, 2010) und "I Scream Sandwich: Inspirierte Rezepte für die ultimative Frozen Treat" (Stewart, Tabori und Chang, 2013) hat diese Chilled Jewish Plum Soup Rezept von ihr aktualisiert Vaters Kindheit, die wahrscheinlich als Vorspeise oder Dessert diente.
Schacht sagt: "Der größte Teil meiner Familie stammt aus Lettland / Litauen, Russland und Polen. Zu den Lieblingsrezepten meines Vaters unter den Rezepten, die seine Mutter als Kind gemacht hat, gehört die gekühlte Suppe, die er jiddisch Pomella nennt "Ich habe Zitronenverbene hinzugefügt, was meiner Meinung nach sogar noch verlockender ist. Meine Jugendfreundin Emily macht das und friert die Reste in Eis am Stiel für ihre Kinder ein!"
Ich konnte keinen Bezug zu Pomella auf Jiddisch finden und auch nicht den Autor, aber es ist sehr typisch für ein Gericht, dass es unter einem Spitznamen oder Diminutiv bei Familien heißt. Meine Vermutung ist, dass es eine Kreuzung der deutschen Pflaume für "Pflaume" und "ela" ist, die zu vielen jiddischen Wörtern hinzugefügt wird, um klein zu bezeichnen - wahrscheinlich ein Hinweis auf die Art der verwendeten Pflaume.
Schacht erklärt weiter: "Verwenden Sie würzige, dunkle Fleischpflaumensorten, wie Santa Rosa. Diese Suppe ist eine gute Möglichkeit, Pflaumen zu verwenden, die etwas zu reif geworden sind."
Ich denke, dass die Zwetschgenpflaumen mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack, die in Osteuropa so verbreitet sind, auch in dieser Suppe gut schmecken. Hier ist ein größeres Foto der jüdischen Pflaumensuppe.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen Wasser
- 2/3 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Pfund fest-reife Pflaumen, entsteint und grob gehackt
- 1 Zweig Zitronenverbene, etwa 4 cm lang oder ein 4-Zoll-Streifen Zitrone
- Zitrusschale
- 2 Esslöffel Crème de Cassis oder andere Beerenlikör (optional)
- 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse Sauerrahm, Crème fraîche oder Vollmilch-Joghurt nach griechischem Vorbild zum Servieren
Wie man es macht
- Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in einen großen, schweren, nicht reaktiven Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Aufkochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie die Pflaumen hinzu, bringen Sie sie wieder zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein leichtes Simmern. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und leicht köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind und ca. 20 Minuten auseinander fallen.
- Entfernen Sie von der Hitze und rühren Sie den 4-Zoll-Zitrone-Verbena-Zweig oder Streifen Zitronenschale. Lassen Sie für ca. 20 Minuten abkühlen, gelegentlich Verkostung und Entfernen der Zitronenverbene (oder Zest), wenn sein Geschmack die Suppe nach Ihren Wünschen parfümiert hat. Es sollte eine zarte Hintergrundnote sein, kein vorherrschender Geschmack.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, einem Standardmixer oder einer Küchenmaschine glatt. Rühren Sie den Likör, wenn Sie es verwenden, und die Zitronenschale und Saft. Bedecken Sie und kühlen Sie bis sehr kalt, ungefähr 4 Stunden oder bis zu 4 Tage.
- Schöpfen Sie die gekühlte Suppe in flache Schalen. Jede Portion mit einem Klecks saurer Sahne und einem Minzzweig garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 168 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |