Weinsulfite sind in allen Weinen natürlich in geringen Mengen vorhanden und gehören zu den Tausenden von chemischen Nebenprodukten, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Sulfite werden jedoch auch vom Winzer hinzugefügt, um den Wein vor Bakterien und hefebeladenen Invasionen zu schützen. Für einige können Schwefelallergien mit Kopfschmerzen und verstopften Nasennebenhöhlen nach einem oder zwei Gläsern Wein in Verbindung gebracht werden.
Was sind Sulfite und woher kommen sie?
Schwefeldioxid (SO2), oder Sulfite, wie sie in der Weinwelt am bekanntesten sind, ist eine chemische Verbindung, die während des Prozesses der Weingärung auf natürliche Weise in geringen Mengen auftritt.
Es wird auch von vielen Winzern während der Gärungsstufe der Weinbereitung hinzugefügt , um den Charakter, den Geschmack und die Farbe des Weins zu schützen und zu bewahren. Schwefeldioxid ist sowohl antimikrobiell als auch antioxidativ - es ist damit einer der besten Verbündeten, die den Winzern zur Verfügung stehen, da es die Oxidation des Weins behindert und verhindert, dass es zu Essig vergärt. Schwefeldioxid wird auch in den meisten Weingütern als Teil des Housekeeping-Regimes verwendet - harsche Chemikalien (Think Bleach) wären ein ziemlicher Verkauf als Reinigungsoption für Gärtanks, Ausrüstung, Schläuche, Ventile und andere Prozesshardware, so dass Schwefeldioxid oft sauberer ist nach Wahl.
"Enthält Sulfite": Was ist auf einem Etikett?
Die derzeitigen FDA-Vorschriften in den Vereinigten Staaten verlangen, dass alle Weine, sowohl inländische als auch importierte, die 10 ppm Schwefeloxid enthalten, auf dem Etikett "Enthält Sulfite" enthalten. Diese Kennzeichnung sollte Personen schützen, die allergisch auf Sulfite reagieren können (schätzungsweise 1% der US-Bevölkerung), Menschen mit Asthma sind am anfälligsten.
Anzeichen für Sulfit-Sensibilitäten sind verstopfte Nase, Kopfschmerzen, Hautrötung, Bronchokonstriktion, Übelkeit, Bauchschmerzen und Schwindel. Ironischerweise, wegen der Technologie, die den heutigen Winzern zur Verfügung steht, ist die Menge an Schwefeldioxid, die benötigt wird, um die Oxidation zu hemmen, eine weitere Gärung zu verhindern und den Wein zu stabilisieren, auf einem absoluten Tiefststand.
Der gesetzliche Höchstgehalt an Sulfit für US-Weine liegt bei 350 ppm, wobei die meisten Weine durchschnittlich 125 ppm betragen. Natürlich vorkommende Mengen an Schwefeldioxid in einem Wein ohne chemische Zusätze würden etwa 10-20 ppm betragen.
Welche Weine haben die niedrigsten Sulfitspiegel?
In Anbetracht der Tatsache, dass alle Weine einige natürlich vorkommende Sulfite enthalten, sind Bio-Weine die beste Wahl, wenn Sie Weine mit dem niedrigsten Sulfitgehalt suchen, denn nach der Definition der Weine werden " Bio-Weine " ohne Zusatz aus Trauben aus biologischem Anbau hergestellt von Chemikalien (einschließlich Schwefeldioxid) während des Weinherstellungsprozesses. Süße weiße Dessertweine enthalten am meisten Schwefeldioxid mit Blush Wines und halbsüßen Weißweinen, die für den Schwefeldioxidgehalt auf den zweiten Platz kommen. Wenn Sie nach Weinen mit dem geringsten Zusatz von Schwefeldioxid suchen, müssen Sie in das entgegengesetzte Spektrum schwingen und trockene Rotweine mit dem niedrigsten Sulfitgehalt wählen, gefolgt von trockenen Weißweinen als Mittelweg.
Die Verbindung zwischen Sulfiten und Kopfschmerzen
Es ist erwähnenswert, dass Sulfite in vielen anderen Nahrungsquellen außer Wein reichlich vorhanden sind. Getrocknete Lebensmittel, Konfitüren und konserviertes oder vorgeschnittenes Gemüse enthalten oft Sulfite, um zu verhindern, dass sie oxidieren und sich mit der Zeit im Regal braun verfärben.
In der Tat neigen getrocknete Früchte dazu, beträchtlich mehr Sulfite als eine Standardflasche von Vino zu tragen. Die Debatte zwischen Sulfiten und ihrer Korrelation mit Weinkopfschmerzen geht weiter, wobei viele Industriearbeiter auf Histamine, Tannine und natürlich Alkohol als wahren Schuldigen hinweisen. Wie auch immer, wenn jemand eine Verbindung persönlich erlebt, könnte es sich lohnen, organische Optionen zu überprüfen, um zu sehen, ob sich dadurch das Ergebnis ändert.