Sie sind wahrscheinlich am besten mit Tapioka in Puddingform vertraut, aber es ist mehr als nur ein Puddinggeschmack. Tapioka ist die Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird . Die Manioka-Pflanze stammt aus Brasilien, wo sie als "Mandioca" bekannt ist, und ihre Stärke wird als "Tapioka" bezeichnet. Der Anbau der Manioka-Pflanze hat sich in ganz Südamerika und Afrika verbreitet, während die kulinarische Verwendung von Tapioka in der ganzen Welt populär geworden ist.
Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern, aber leider ohne Nährwert. Es wird oft als Verdickungsmittel verwendet.
Eigenschaften von Tapioka
Tapioka hat einen neutralen Geschmack und eine starke Gelierkraft, wodurch es sich als Verdickungsmittel sowohl in süßen als auch in salzigen Speisen eignet. Im Gegensatz zu Maisstärke kann Tapioka einem Gefrier-Auftau-Zyklus widerstehen, ohne seine Gelstruktur zu verlieren oder zu zerbrechen. Tapioka muss eingeweicht und dann mit einer Flüssigkeit gekocht werden, um ein Gel zu bilden und wird daher normalerweise vor dem Kochen zu den Lebensmitteln gegeben.
Tapioka ist vor dem Kochen undurchsichtig, wird aber bei der Hydratation durchscheinend. Tapioka-Perlen und -Pulver sind meistens weiß oder schmutzig, aber die Perlen können zu fast jeder Farbe gefärbt werden. Farbige Tapioka-Perlen werden am häufigsten in Desserts verwendet, wie der beliebte asiatische Drink Boba Tee.
Nährwert
Weil Tapioka die extrahierte Stärke aus der Maniokwurzel ist, sind es fast 100 Prozent Kohlenhydrate.
Spurenelemente anderer Nährstoffe können in der Tapioka verbleiben, aber Tapioka wird als fett- und proteinfrei angesehen. Eine Tasse getrocknete Tapioka-Perlen (152 Gramm) enthält ungefähr 544 Kalorien, 135 Gramm Kohlenhydrate, null Gramm Fett und null Gramm Protein.
Tapioka wird aus der Maniokwurzel hergestellt, die kein Gluten enthält, daher ist Tapioka glutenfrei.
Tapioka ist eine häufige Zutat in vielen glutenfreien Fertigprodukten, da es die Textur und Feuchtigkeit in Abwesenheit von Gluten verbessert.
Verwendet für Tapioka
Traditionelle Anwendungen für Tapioka sind Tapiokapudding, Bubble oder Boba Tee und andere Süßigkeiten und Desserts. Sowohl Tapiokapudding als auch Boba-Tee werden mit Perl Tapioka oder kleinen Bällchen Tapiokastärke hergestellt, die sich beim Kochen in einen zähen, gummiartigen Ball verwandeln. Tapioca's dicke, zähe Konsistenz macht Spaß und ist ideal für Desserts, Gummibonbons und andere lustige Speisen.
Mit der Revolution der industrialisierten Nahrungsmittel hat Tapioka viele neue Anwendungen erfahren. Tapioka wird oft zu Suppen, Soßen und Bratensoßen hinzugefügt, um Körper und Dicke zu erzeugen, weil es mehr Verdickungskraft hat und weniger teuer ist als Mehl und andere Verdickungsmittel. Tapioka kann zu Hackfleischprodukten, wie Burgerpastetchen oder Chicken Nuggets, als Bindemittel und Bestandteilstabilisator zugegeben werden. Tapioka wird auch oft zu Teigen, insbesondere glutenfreien Produkten , hinzugefügt, um die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern. Wenn Tapioka zu gefüllten Back-Desserts, wie zum Beispiel Plundergebäck, hinzugefügt wird, fängt es die Feuchtigkeit in einem Gel auf und verhindert, dass das Gebäck während der Lagerung feucht wird.
Wie man Tapioka kauft und speichert
Tapioka wird meistens in Form von Perlen verkauft, deren Größe irgendwo zwischen einem Millimeter und 8 Millimeter liegt.
Kleinere Tapioka-Perlen werden normalerweise für Puddings verwendet, während die größeren Perlen im Allgemeinen für Boba-Tee verwendet werden. Tapioka wird auch in Flocken und Pulvern verkauft, die normalerweise verwendet werden, um Soßen, Suppen oder Bratensäfte zu verdicken, wo eine konfluentere Textur gewünscht wird.
Tapioka-Perlen können in den meisten großen Lebensmittelgeschäften im Backgang gefunden werden. Flocken und Pulver werden normalerweise in Reformhäusern oder Naturkostläden verkauft. Tapioka ist ein trockenes Produkt und kann unbegrenzt gelagert werden, solange es dicht verschlossen ist, um Hitze und Feuchtigkeit zu vermeiden.