Mit einem Verbrauch von über 4 Pfund pro Person und Jahr ist Lakritze die beliebteste Süßigkeit in den Niederlanden. In der Tat sind mehr als 20% aller in den Niederlanden verkauften Süßigkeiten Drop (das niederländische Wort für "Lakritze"). Zusammen mit Holländischem Käse und Hagelslag (Holländische Streusel) ist Süßholz einer der Artikel, über den mehr als die Hälfte aller niederländischen Urlauber ihre Heimat nicht verlassen werden, so eine aktuelle Umfrage.
Ernte und Produktion von Süßholz
Es mag überraschen, dass in den nordeuropäischen Ländern wie Finnland, Island, Deutschland, den skandinavischen Ländern und den Niederlanden die Besessenheit für Süßholz am stärksten ist, während die Süßholzwurzel selbst in Südeuropa beheimatet ist.
Die bärtigen Wurzeln der Glycyrrhiza glabra Pflanze werden im Herbst geerntet, danach werden die Wurzeln getrocknet, gemahlen und gekocht. Die Pulpe wird dann filtriert, konzentriert, in Formen gegossen und trocknen gelassen. Das daraus resultierende Produkt heißt Block Lakritze, die an Süßwarenhersteller, traditionell in Lorbeerblättern verpackt, verkauft und in ihre Fabriken transportiert wird, wo es weiter verarbeitet wird.
Während Lakritze in den Niederlanden nicht angebaut wird, ist das Land einer der größten Lakritz-Süßwarenhersteller in der Europäischen Union. Im Jahr 2008 betrug die gesamte Süßwarenproduktion der Niederlande 1,3 Milliarden Euro (über 1,4 Milliarden Dollar) und war für etwa ein Drittel der EU-Produktion von Lakritzbonbons und -extrakten verantwortlich, die dann auf rund 90 Millionen Euro (über 99 Dollar) geschätzt wurden Million). Im Jahr 2011 beliefen sich die niederländischen Lakritzverkäufe auf rund 168 Millionen Euro (über 185 Millionen Dollar).
Medizinische Eigenschaften von Süßholz
Es wird angenommen, dass Lakritze entzündungshemmende Eigenschaften hat und seit der Antike von vielen Kulturen als Medizin verwendet wurde.
Es ist in der traditionellen chinesischen Medizin und Ayurveda verwendet und Süßholzwurzel wurde sogar im Grab des Königs Tutanchamun gefunden. Der flämische Autor Jacob van Maerlant schrieb über Lakritze als Mittel gegen Husten und Atemwegserkrankungen in seiner naturwissenschaftlichen Enzyklopädie, die im 13. Jahrhundert in den Niederlanden veröffentlicht wurde.
Lakritze wird immer noch häufig als Lutschtablette zur Linderung von Halsschmerzen in den Niederlanden verwendet. Die anhaltende Wahrnehmung, dass Lakritze medizinisch ist - und daher gut für Sie - hat eine negative Seite. Einige holländische Mütter bieten ihren Kindern anstelle von Süßigkeiten einen Dropje an und vergessen dabei, dass sie genauso viel Zucker enthalten wie normale Süßigkeiten, zusätzlich zu einer kräftigen Dosis Salz in einigen Sorten. Salty Lakritze ist auch bekannt, um den Blutdruck zu erhöhen, aber nur wenn in großen Mengen konsumiert. Dies wird wahrscheinlich eher durch den Glycyrrhizin-Gehalt als durch das Salz verursacht.
Endlose Tropfen Sorten
Heute ist diese niederländische kulinarische Ikone in vielen Texturen, Geschmacksrichtungen, Formen und Größen erhältlich. Sie werden süße und salzige Sorten finden, einschließlich der berüchtigten Dubbel Zout , oder "Doppelsalz", das nur für eingefleischte Tropfenfans empfohlen wird. Es gibt auch harte und weiche Versionen des holländischen Lakritzes: einige Leute mögen es, auf ihren Tropfen wie eine Lutschtablette zu saugen, andere bevorzugen eine Kaubonbons. Zu den üblichen Formen gehören Münzen, Schnürsenkel, Katzen, Autos, Pyramiden, Herzen und Heringe, um nur einige zu nennen. Holländisches Süßholz wird oft mit Menthol, Lorbeer oder Honig aromatisiert. In der Tat ist der Lorbeergeschmack einfach eine Verbesserung des Aromas, das die Lorbeerblätter während des Transports abgeben.
Eine Vielzahl von Süßholz mit Zusatz von Ammoniumchlorid, Salmiak genannt , ist auch in den Niederlanden beliebt. Neuere Ergänzungen zum niederländischen Lakritzmarkt umfassen mit Schokolade überzogene Lakritzbällchen mit weichem Kern, Lakritzkaramellen und Lakritze-Gumdrop / Weingum-Hybride.
Quellen: Centraal Bureau voor Statistiek (Statistik Niederlande), NPO (Niederländisches öffentliches Rundfunksystem); EVMI (eine Fachzeitschrift der niederländischen Lebensmittelindustrie).