Der Anfängerleitfaden
Die Bedeutung von Lebensmitteln in der thailändischen Kultur
In Thailand ist Essen ein zentraler Bestandteil von gesellschaftlichen Anlässen - und umgekehrt. Das heißt, Essen wird oft zum sozialen Anlass an sich oder zum Feiern. Dies ist teilweise auf die freundliche, soziale Natur der Thailänder zurückzuführen, aber auch auf die Art und Weise, wie Essen in Thailand bestellt und gegessen wird.
Im Westen besteht ein "normales" Restaurantessen aus einer Vorspeise, gefolgt von Hauptgang und Dessert, wobei jeder einzelne nur für sich selbst bestellt.
In Thailand gibt es keinen Starter; es gibt auch kein Gericht, das nur einer Person gehört. In der Regel bestellen thailändische Gäste die gleiche Anzahl an Gerichten wie die anwesenden Personen; jedoch werden alle Gerichte geteilt und genossen zusammen. Aus diesem Grund ist es besser, viele Gäste am Tisch zu haben als nur ein oder zwei. In der Tat glauben viele Thailänder, dass allein Essen Pech ist.
Nach dem Essen gibt es keinen Verzicht auf Essensreste. Das Essen wegwerfen erzürnt den thailändischen "Reisgott", eine weibliche Gottheit, die über die Menschen wacht und sicherstellt, dass alle genug zu essen haben. Es kann dann zu Pech oder sogar zu einer weitverbreiteten Hungersnot kommen.
Eine typisch thailändische Mahlzeit beinhaltet vier Hauptgewürze: salzig, süß, sauer und scharf. Tatsächlich werden die meisten thailändischen Gerichte nicht als zufriedenstellend betrachtet, wenn sie nicht alle vier Geschmacksrichtungen kombinieren. Beim Essen würde eine Gruppe thailändischer Gäste eine Auswahl an Fleisch- und / oder Fischgerichten sowie Gemüse, ein Nudelgericht und eventuell auch Suppe bestellen.
Dessert kann einfach aus frischem Obst, wie Ananas, oder etwas exotischer, wie bunte Reiskuchen, je nach Region bestehen. (Für thailändische Hauptgerichtrezepte sieh: Klassische siamesische Rezepte. Für siamesische Nachtische sieh thailändische Nachtisch-Rezepte.
Neben den Mahlzeiten sind Thailänder auch als "Snacker" bekannt. Es ist einfach, einen schnellen, aber leckeren Snack für ein paar Pfennige am Straßenrand oder auf Marktplätzen in Thailand zu ergattern.
Beliebte Snacks sind Frühlingsrollen, Hühnchen- oder Rindfleisch-Satay , rohes Gemüse mit scharfem Dip, Suppen, Salate und Süßigkeiten. (Rezepte für diese und mehr Thai Snacks finden Sie unter: Thai Suppen, Salate, Snacks & Vorspeisen.
Die formelle Präsentation von Lebensmitteln ist ein weiterer wichtiger Aspekt der thailändischen Kultur. Hauptsächlich im Palast entwickelt, um dem König von Siam zu gefallen, Thai-Food-Präsentation gehört zu den exquisitesten der Welt. Servierplatten sind mit allen Arten von geschnitzten Gemüse und Früchten in Blumen und andere Stücke der Schönheit dekoriert (siehe meine Thai-Chili-Blume oben abgebildet). Die Pfannengerichte im Stil eines Palastes enthalten elegant geschnitztes Gemüse in der Schüssel. Für solche Kunstwerke verwenden thailändische Köche ein einfaches Schälmesser und Eiswasser (das Eiswasser verhindert Verfärbungen des Gemüses beim Schneiden).
Thai Besteck & Essen Stil
Obwohl die Chinesen vor langer Zeit Essstäbchen nach Thailand brachten, bevorzugen die meisten Thais heute westliches Besteck, allerdings auf ihre ganz eigene Art und Weise. Thai-Besteck besteht in der Regel aus einer Gabel und einem großen Löffel. Der Löffel wird in der rechten Hand gehalten und anstelle eines Messers verwendet.
Beim Essen kombinieren die Thais nicht verschiedene Speisen auf ihren Tellern, sondern proben ein Gericht nach dem anderen, immer mit einem Hügel aus thailändischem Duftreis auf der Seite.
Schalen werden hauptsächlich für Suppe verwendet, nicht an Stelle einer Platte (wie in China).
Historischer Hintergrund und Arten von Gerichten
Die Geschmäcker des heutigen Thailand rühmen sich einer alten Geschichte. Bereits im dreizehnten Jahrhundert hatten die Thailänder das Herz der siamesischen Küche, wie wir sie heute kennen, etabliert: verschiedene Fleischsorten und Meeresfrüchte, kombiniert mit lokalem Gemüse, Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer, und serviert mit Reis. Später brachten die Chinesen Nudeln nach Thailand, sowie die Einführung des wichtigsten thailändischen Kochwerkzeugs : des Stahlwoks.
Die thailändische Küche ist auch stark von indischen Gewürzen und Aromen beeinflusst, was sich in den berühmten grünen, roten und gelben Currys zeigt . Es wäre jedoch fast unmöglich, ein indisches Curry mit einem aus Thailand zu verwechseln. Obwohl thailändisches Curry viele indische Gewürze in seine Pasten integriert, bewahrt es dennoch seinen eigenen einzigartigen Geschmack mit der Zugabe von lokalen Gewürzen und Zutaten, wie thailändischem heiligen Basilikum, Zitronengras und Galgant (thailändischer Ingwer).
Andere Einflüsse auf die thailändische Küche finden sich in den Ländern in der Nähe oder in der Umgebung Thailands, wie Vietnam, Kambodscha, Indonesien, Laos, Burma und Malaysia. Diese reichen und großen Einflüsse bilden zusammen den komplexen Geschmack der heutigen thailändischen Küche - eine der am schnellsten wachsenden und populärsten Küchen der Welt.