Das Geheimnis des perfekten Burgers
Im Herzen eines jeden Hamburgers steht das Patty. Am typischsten denken Leute an einen Hamburgerpastetchen als Rindfleisch. Dies ist ein großartiger Ort, um anzufangen. Wenn Sie Hackfleisch zu Hamburgerpastetchen verwenden , achten Sie darauf, das richtige Fleisch auszuwählen. Mageres Rinderhackfleisch wie das Bodenlende oder das 7% Fett werden eher trockene Burger machen. Denken Sie daran, wenn Sie einen Burger grillen, wird viel Fett abfließen, so dass ein zu magerer Ausgang einen trockenen Burger ergeben kann.
Aber denken Sie auch daran, je mehr Fett desto mehr wird der Burger beim Kochen schrumpfen. Ein 30% fettes Rindfleisch kann um bis zu 25% schrumpfen und hinterlässt ein hübsches Pastetchen. Suchen Sie nach etwas dazwischen. Ich bevorzuge das 85% mageres Hackfleisch für Burger. Sie bleiben feucht, ohne zu sehr zu schrumpfen.
Sie möchten auch einen Grobschliff bekommen. Fein gemahlenes Fleisch kann weich und matschig werden, wodurch die Pasteten schwer zu bearbeiten sind und eher auf dem Grill auseinanderfallen. Das ist auch der Grund, warum du vorsichtig sein solltest mit dem, was du in den Patty legst. Große Zwiebelstücke, ganze Knoblauchzehen oder andere glatte Dinge können das Patty instabil machen. Gemüse fein hacken und die Knoblauchzehen zerkleinern. Vermeiden Sie auch, zu viel mit dem Fleisch zu arbeiten. Reparieren Sie es, bilden Sie Ihre Pastete und lassen Sie es in Ruhe.
Vom Rind weg, funktionieren Dinge wie gemahlenes Lamm, Schwein und Bodenwurst auch gut. Ich habe herausgefunden, dass es schwierig sein kann, mit dem Truthahn zu arbeiten, weil er so weich werden kann.
Der beste Weg, um damit umzugehen, ist trockenes Semmelbrösel zum Fleisch hinzuzufügen. Es wird das überschüssige Wasser aufsaugen und die Pasteten leichter verarbeiten lassen. Dies ist auch ein guter Trick, wenn Sie dem Fleisch beispielsweise Steaksauce oder Apfelmus hinzufügen möchten.
Jetzt, während andere Fleischsorten auch einen großen Burger machen , machen Fleischmischungen einen fantastischen Burger.
Versuchen Sie, 3 Teile Rindfleisch mit 1 Teil Wurst zu mischen. Oder Sie können einen Lammgeschmack hinzufügen, indem Sie gleiche Teile Rind und Lamm mischen. Aber denken Sie daran, wenn Sie Fleisch zusammen mischen oder nur die Pasteten für den Grill vorbereiten, je mehr Sie mit dem Fleisch umgehen, desto weicher wird es. Mischen Sie vorsichtig und so wenig wie nötig.
Sobald Sie Ihre Pasteten für den Grill bereit haben, müssen Sie ein paar Dinge über das Grillen des Burgers wissen. Wenn Sie Schritt-für-Schritt-Anweisungen möchten, habe ich das auf einer separaten Seite . Beginnen Sie mit einem sehr heißen Grill, so heiß wie es geht. Stellen Sie alles bereit und heben Sie schnell den Deckel und legen Sie die Pastetchen vorsichtig auf den Grill. Wenn das rohe Fleisch auf den heißen Rost trifft, bleibt es haften. Es wird den Rost für das Leben ergreifen. Wenn Sie versuchen, es zu früh zu drehen, wird der Burger auseinander fallen. Das Geheimnis ist, den Burger umzudrehen, sobald er veröffentlicht wird.
Der Prozess hier ist, dass, während der Boden des Pastetchens kocht, das Fett eine nicht haftende Oberfläche auf dem Pastetchen schaffen wird und die Hitze vom Gitter das Fleisch verkohlen wird, es vom Rost trennend. An diesem Punkt möchten Sie den Deckel wieder anheben und die Pasteten, vorzugsweise zu einem unbenutzten Teil des Kochrostes wenden. Jetzt wiederhole es noch einmal. Wenn die Burger wieder freigegeben sind, drehe sie wieder um und leiser.
Es sollte nur etwa 1 Minute pro Seite benötigt werden, um vom Rost zu lösen. Wenn Sie zum zweiten Mal umgedreht haben, grillen Sie noch ca. 2-3 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollte kein Rosa mehr übrig sein. Drehe ein drittes Mal und fahre fort, bis du fertig bist. Dies sollte nur 2-3 Minuten dauern. Entfernen Sie den Hamburger Patty, wenn Sie fertig sind und lassen Sie sich für ein oder zwei Minuten vor dem Servieren sitzen.
Wenn Sie diesem Plan folgen, sollten Sie den perfekten Hamburger bekommen. Von hier aus können Sie mit allen Befestigungen weiterbauen.