Wie man Hamburger-Pastetchen macht

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Beginnend

Es gibt viele Möglichkeiten, ein gutes Hamburgerpastetchen zu machen. Sie können aus Hackfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Wurst, Truthahn oder mehr hergestellt werden. Sie können gefüllt mit Knoblauch , Käse, Gewürzen, Paprika oder praktisch allem, was klein genug ist, um hinein zu passen. Sie können in das Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Sahne und alles andere als die Spüle gemischt werden. Unabhängig davon, was drin ist (und einfacher ist in der Regel besser), alles beginnt mit der Herstellung der perfekten Pastetchen.

Was ich hier habe, sind einige grobe Hackfleisch und etwas Salz und Pfeffer, aber Sie können wählen Sie jede Burger Rezept, das Sie wollen. Ich bevorzuge auch einen hohen Fettgehalt im Fleisch, etwas im Bereich 85/15. Extrem mageres Fleisch wird nicht den gewünschten Geschmack in einem guten Burger erzeugen. Je höher der Fettgehalt ist, desto mehr schrumpft die Pastete. Bevor Sie beginnen, müssen Sie einige Dinge beachten:

• Halten Sie das Fleisch so kalt wie möglich
• Überarbeiten Sie das Fleisch nicht. Behandle es so wenig wie möglich
• Halten Sie Ihre Hände und Ihren Arbeitsbereich sauber
• Wasche alles, sobald du fertig bist

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Das Fleisch teilen

Die Größe der Pasteten sollte von der Größe des Brotes bestimmt werden, auf das Sie es legen. Denken Sie auch daran, dass je höher der Fettgehalt des Fleisches ist, desto mehr schrumpfen die Pasteten beim Kochen. Wenn Sie 85/15 Mager / Fett oder höher verwenden, machen Sie die Pasteten größer als die Brötchen, ansonsten funktioniert die gleiche Größe wie die Brötchen am besten.

Eine andere Sache zu beachten ist, dass alle Pastetchen die gleiche Größe haben, so dass sie mit der gleichen Rate kochen. Wenn nicht, werden Sie mit kleinen verkochten Burger und großen ungekochten Burger enden. Indem Sie einen Ball vom Hackfleisch nehmen und es in der Hand halten, werden Sie ein Gefühl für die Größe bekommen und in der Lage sein, alle Burger gleich groß zu machen.

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Shaping die Pastetchen

Du hast also einen Ball aus Hackfleisch in deiner Hand. Wenn Sie das Fleisch einfach in eine Pastete drücken, wird es an den Rändern zerbrechen und brechen. Was Sie tun wollen, drücken Sie in der Mitte und von den Seiten nach unten, drehen Sie den Burger in der Hand herum, bis er gleichmäßig und gleichmäßig ist. Es sollte eine feste Scheibe Fleisch sein, die fest verdichtet ist.

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Das Zentrum drücken

Wenn Hamburgerpastetchen kochen, schrumpfen sie. Wenn sie schrumpfen, neigen die Kanten dazu, auseinanderzubrechen, was zu tiefen Rissen im Pastetchen führt. Um das zu bekämpfen, soll das Burger-Patty in der Mitte dünner sein als an den Rändern. Drücken Sie leicht auf die Mitte der Pastete, um etwas mehr Fleisch zu den Rändern zu drücken. Dies gibt Ihnen eine gleichmäßige Pastete, sobald es gekocht wird.

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Würzen Sie die Pastetchen

Jetzt, da die Pasteten geformt sind, ist es Zeit, sie zu würzen, wie Sie es für ein gutes Steak tun würden. Denken Sie daran, dass ein guter Burger nicht anders ist als jedes andere Stück Fleisch, das Sie grillen werden. Da das Hackfleisch Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt hat, müssen Sie die Oberfläche nicht wie mit einem Schweinekotelett ölen, aber ein wenig Kräuter und Gewürze geben Ihnen einen zusätzlichen Geschmack. Persönlich bevorzuge ich nur ein wenig Salz und Pfeffer, genauso wie ich meine Steaks mag.

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Fertig Hamburger Pastetchen

Sobald die Pasteten geformt und gewürzt sind, sind sie bereit für den Grill. Ich kenne Leute, die die Pasteten gerne im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie möchten wirklich nicht, dass Ihre Hamburgerpastetchen zu viel Zeit verbringen, die der Luft ausgesetzt ist. Wenn du sie nicht richtig kocht, müssen sie fest eingewickelt werden, sonst sollten sie sofort auf den Grill gehen. Lassen Sie kein Hackfleisch herumsitzen, um Bakterien zu züchten.

Um Burger-Pastetchen zu verpacken, stapeln Sie sie mit Stücken Wachspapier zwischen jedem Pastetchen. In Folie wickeln und kühl stellen.