Und jetzt werde ich dir das Geheimnis erzählen, erstaunliche Hamburger zu machen. Eigentlich gibt es nicht nur ein einziges Geheimnis, es gibt ungefähr fünf, und sie sind nicht wirklich geheim, wenn ich sie im Internet veröffentliche. Aber das ist in Ordnung. Jeder auf der Welt genießen Sie perfekte Hamburger ist mein Gefühl.
Beachte, dass ich dir nicht sagen werde, was du auf deinen Burger tun sollst. Das ist so sehr eine Frage des persönlichen Geschmacks, die ich nicht vermuten würde.
Und kannst du dir vorstellen, wenn ich sage, der beste Burger hat, sagen wir, Avocado, Speck, gegrillte Zwiebeln und amerikanischen Käse drauf? Ich garantiere, dass ich E-Mails von Leuten bekommen werde, die sich darüber beschweren, dass ich Ananas oder Chipotle-Mayonnaise oder Tapiokabälle nicht erwähnt habe.
Was ich dir sagen werde , ist, wie man einen Burger so kocht, dass er saftig, würzig und saftig herauskommt.
1. Beginnen Sie mit dem besten Hackfleisch
Der erste Schritt ist der Kauf von Hackfleisch mit einem Mager-zu-Fett-Verhältnis von 80/20, das an diesem Tag frisch im Laden gemahlen wurde. Wenn Sie 100% Hackfleisch Chuck bekommen können, umso besser. Hier erfahren Sie, wie Sie das beste Hackfleisch für Ihre Burger kaufen können .
Ich sollte hier erwähnen, dass ich Burger mit drei Teilen Rinderhackfleisch und einem Teil gemahlenen Schweinefleisch gemacht habe. Wenn Sie das versuchen, fragen Sie sich vielleicht, warum Ihnen das noch niemand zuvor gesagt hat, und, nun ja, gern geschehen.
2. Saison verantwortlich
Das nächste, was Sie tun wollen, ist, Ihr Rinderhackfleisch mit koscherem Salz und vielleicht ein oder zwei anderen Zutaten, wie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Knoblauchpulver oder Worcestershiresauce, zu würzen.
Aber geh nicht über Bord. Und das wichtigste Gewürz ist das Salz. Denken Sie daran, wenn Sie Ihre Burger mit Rindfleisch Chuck machen , werden sie einen tiefen, fleischigen Geschmack haben, den Sie tatsächlich schmecken möchten. Halte es einfach.
3. Bilden Sie die Pastetchen GUT
Jetzt kommt die große Falle für die meisten Leute.
Wenn sie die Pasteten bilden, packen sie sie WEG zu fest. Normalerweise sieht es so aus, als ob der Unglaubliche Hulk einen Panzer mit bloßen Händen zerquetscht.
Lassen Sie mich Ihnen versichern, dass diese Heldentaten zwar ehrfürchtig sind, aber die gekochten Burger zu Hockey-Pucks werden lassen. Was Sie stattdessen tun möchten, ist nur sehr vorsichtig formen Sie das gewürzte Fleisch in Kugeln, und dann glätten Sie sehr sanft diese Bälle in Pastetchen, die etwa 3/4 Zoll bis einen Zoll dick sind. Stellen Sie sich vor, Sie geben einem Baby Rückenschmerzen und Sie sollten die richtige Menge an Druck haben.
4. Kochen Sie es in einer Gusseisen Pfanne
Viele Leute nehmen an, dass der beste Weg, einen Burger zu kochen, auf dem Grill ist, aber interessanterweise ist der beste Weg in einer gusseisernen Pfanne . Wenn du einen Burger über einem Grill kochst, schmilzt das Fett und tropft nutzlos auf die Kohlen, was bedeutet, dass deine Bemühungen, 80/20 Hackfleisch zu kaufen, umsonst gewesen sind. Dann trocknen die heißen Kohlen die Oberfläche des Fleisches mehr oder weniger aus und Sie enden mit einem Burger, der, obwohl OK, weit davon entfernt ist, erstaunlich zu sein.
Eine gusseiserne Pfanne hingegen hält das Fett genau dort, wo es den Burger überziehen und ihm einen üppigen, fleischigen, fettigen Glanz verleihen kann, während es gleichzeitig dazu beiträgt, ein schmackhaftes, fast knuspriges Äußeres zu erzeugen.
Aber wieder wird das meiste Fett in der Pfanne landen. Bewahren Sie eine Dose in der Küche auf und gießen Sie sie dort hinein. Wenn die Dose voll ist, werfen Sie sie einfach in den Müll. Oder lassen Sie das Fett in der Pfanne erstarren, kratzen Sie es aus und übertragen Sie es in den Behälter. Aber was auch immer Sie tun, gießen Sie das flüssige Fett nicht in den Abfluss. Sag mir, dass du das nicht tust. Recht?
Okay, also über das Gusseisen. Es funktioniert so gut, und die Burger so gekocht sind so überlegen, dass in den Nächten, wenn es zu heiß ist, um innen zu kochen, werde ich etwas Kohle holen und die gusseiserne Pfanne direkt auf dem Grill plündern und meine Burger in der Pfanne kochen , auf dem Grill. Es funktioniert perfekt.
5. Kochen Sie die Burger den ganzen Weg
Dies ist nicht wirklich eines der Geheimnisse, um erstaunliche Burger zu machen, aber im Interesse der Lebensmittelsicherheit muss ich erwähnen, dass es eine gute Idee ist, Ihre Burger den ganzen Weg zu kochen .
Ich habe angefangen, wenn es um Burger als Pink-in-the-Middle-Typ ging, aber ich kann das wirklich nicht mehr, und ich empfehle Ihnen auch nicht. Aber wenn Sie müssen, sollten Sie lernen, wie Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen . Wenn Sie nicht gekochtes Rinderhackfleisch essen, sollten Sie zumindest wissen, dass es aus Stücken von frischem Rinderfutter stammt, das Sie sich kurz zuvor gemahlen haben.