Nahrungsmittel des amerikanischen Südwestens

Die Nahrungsmittel des amerikanischen Südwestens sind stark und kühn und entwickeln sich in einem harten Land mit vielen kulturellen Einflüssen, einschließlich indianischer, spanischer und europäischer. Es ist eine Küche, die befriedigend und geradlinig ist, gegessen für puren Genuss, nicht für Analyse.

Die aktuelle Popularität der südwestlichen Küche in den USA ist nichts weniger als eine kulinarische Revolution. Es ist Teil unseres Verlangens nach echtem Essen, echtem Geschmack und echter Textur. Der Boom der Tex-Mex-Gerichte hat die Auswahl der Zutaten des Kochs erweitert, die benötigt werden, um das echte Ding zu produzieren, und die Winde der Veränderung riechen nach Mesquite, Koriander und Chilis. Amerikas neu gewonnene Wertschätzung, dass südwestliches Essen aus mehr als Tacos und Chili con Carne besteht, hat sich in den Supermärkten ausgezahlt.

Hier ist eine kurze Anleitung zu einigen der leichter erhältlichen südwestlichen Zutaten, die in den meisten Supermärkten heute zu finden sind:

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  Grundlagen

  Nicht alle Zutaten für südwestliches Kochen müssen exotisch und schwer zu finden sein. In der Tat ist vieles, was verwendet wird, um gewöhnliche, alltägliche authentische südwestliche Kost allgegenwärtig zu machen. Einige davon sind Nüsse, insbesondere Pinienkerne, Pekannüsse, Erdnüsse und Kürbiskerne; Zitrusfrüchte, wie Kalk; Tequila; Knoblauch; Bohnen aller Art, insbesondere Schwarz und Pinto; Maismehl und Maiskörner und Früchte, sowohl frisch als auch getrocknet.

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  Blaues Maismehl

  Sie können es leid sein, von diesem südwestlichen Grundnahrungsmittel zu hören, aber lassen Sie es nicht als trendy abtun. Inder mahlen und kochen seit Jahrhunderten damit. Sie können es anstelle von gelbem Maismehl in den meisten Rezepten verwenden. Blaues Maismehl hat einen leicht nussigeren Geschmack als sein gelbes Gegenstück.

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  Chile-Pfeffer

  Frische Chilis sind sehr verderblich und werden nur dort auftauchen, wo die Lebensmittelhändler sicher sind, dass sie schnell verkaufen werden. Einige der gebräuchlicheren Sorten, die Sie finden, sind die folgenden:
  
  Jalapeño , ein heißes bis sehr heißes Chili, das gut roh oder gekocht ist und geröstet werden kann, um die Haut zu entfernen und einen rauchigen Geschmack hinzuzufügen, auch Chipotle-Chilis genannt.
  
  Serrano-Paprika werden auf die gleiche Weise verwendet, sind aber kleiner, dünner und extrem heiß. Entfernen Sie die Samen und Rippen , um die Hitze zu kontrollieren.
  
  Die Anaheim-Chili ist das übliche Arbeitspferd für die Küche des Südwestens. Fünf bis sechs Zoll lang, blass bis intensiv grün, schmal und etwas verdreht, kann die Chile gefüllt werden, um Chile Rellenos zu machen, oder geröstet und in Streifen geschnitten und zu Suppen und Eintöpfen wie Chile verde hinzugefügt.
  
  Poblano Chilis haben einen großartigen Geschmack, der von mild bis heiß reichen kann. Im besten Fall können sie geröstet und geschält, gefüllt oder zerkleinert und in langgekochten Gerichten gekocht werden, in Salate geworfen, zu Omeletts und Salsas gefaltet werden oder für Geschmack und Farbe über Hühnchen, Fisch oder Käse gereicht werden.

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  Koriander

  Sie lieben oder hassen dieses scharfe Kraut, aber seine Popularität ist so, dass Sie sicherlich nicht in der Lage sein werden, es zu vermeiden. Die zerbrechlichen Blätter sollten nicht abgewetzt werden (normalerweise werden sie in Bündeln mit den Wurzeln verkauft) und im Kühlschrank aufrecht in einem Wasserglas wie Schnittblumen aufbewahrt. Ziehen Sie eine Plastiktüte über die Kräuter für zusätzlichen Schutz und planen Sie, innerhalb von 2 Tagen zu verwenden. Schneiden Sie kurz vor dem Gebrauch. Cilantro wird gehackt und in einer Auswahl von Gerichten verwendet, einschließlich Chili, Salsas, Suppen und Salaten.

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  Kreuzkümmel

  Das ist kaum ein neues Gewürz. In der Tat ist es seit Jahren im Supermarkt verfügbar, aber Tex-Mex-Fieber hat seine Verwendung erhöht. In Wahrheit trennt unsere starke Anwendung von Kreuzkümmel die USA von der subtileren mexikanischen Herangehensweise an dieses Gewürz. Für einen nussreicheren, reicheren Geschmack, Toast die Samen, Rühren sie bei schwacher Hitze in einer kleinen schweren Pfanne für etwa 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Mahlen Sie die Samen kurz vor dem Gebrauch.

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  Tomatillo

  Diese sogenannten mexikanischen grünen Tomaten sind Verwandte der Kapstachelbeere. Die festen runden, grünen Früchte, etwa so groß wie eine große Kirschtomate, sind in Paprikaschoten eingeschlossen, die vor dem Kochen entfernt werden. In der Regel roh oder kurz in Salsas gekocht, hat der Tomatillo einen herben, säuerlichen, Beerengeschmack. Sie bleiben gesund. Lagern Sie sie bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.